Cách xào nấm với hải sản ngon, lạ miệng, đậm đà chuẩn nhà hàng tại nhà
(Món xào nấm hải sản là món ăn nhanh, bổ dưỡng, giàu đạm, rất hợp bữa cơm gia đình hoặc đãi khách. Nấm giòn dai, hải sản tươi ngọt, sốt béo thơm từ dầu hào + bơ – làm tại nhà chỉ 15-20 phút là có món ngon hơn quán. Có thể dùng nhiều loại nấm: nấm đùi gà, nấm rơm, nấm kim châm, nấm bào ngư… kết hợp tôm, mực, bạch tuộc, cá hồi… Dưới đây là công thức cơ bản + 2 biến tấu lạ miệng.)
Nguyên liệu cơ bản (cho 3-4 người ăn)
- 400-500g nấm hỗn hợp (nấm đùi gà + nấm kim châm + nấm rơm hoặc bào ngư)
- 200-300g hải sản (tôm tươi bóc vỏ bỏ chỉ lưng + mực tươi cắt khoanh + bạch tuộc hoặc cá hồi cắt miếng – tùy thích)
- 1 củ hành tây (cắt múi cau)
- 1-2 quả ớt chuông (xanh/đỏ, cắt miếng vuông – tùy chọn cho màu sắc)
- 3-4 tép tỏi băm
- 1-2 muỗng canh hành tím băm
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê tiêu xay
- 20-30g bơ lạt (cho thơm béo)
- Dầu ăn, muối, bột ngọt (tùy chọn)
Các bước làm cơ bản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (5-10 phút)
- Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (nấm đùi gà cắt khoanh dày, nấm kim châm để nguyên hoặc cắt khúc, nấm rơm cắt đôi).
- Hải sản rửa sạch, tôm cắt râu bỏ chỉ lưng, mực cắt khoanh, bạch tuộc cắt miếng.
- Hành tây + ớt chuông cắt múi cau.
Bước 2: Xào hải sản & nấm (10-12 phút – lửa lớn nhanh tay)
- Bắc chảo chống dính hoặc wok, đun nóng chảo thật kỹ.
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn + tỏi băm + hành tím băm vào phi thơm vàng.
- Cho hải sản vào xào lửa lớn 1-2 phút cho săn lại (tôm đỏ, mực cong). Vớt ra đĩa riêng.
- Giữ chảo nóng, cho nấm vào xào lửa lớn 3-4 phút cho nấm săn, ra nước nhẹ (không đậy nắp).
- Thêm hành tây + ớt chuông xào thêm 1-2 phút (giữ giòn).
- Trút hải sản trở lại chảo, thêm dầu hào + nước tương + đường + tiêu. Đảo đều tay 1-2 phút cho thấm vị.
- Cuối cùng cho bơ lạt vào, đảo nhanh cho bơ tan và sốt bám đều. Tắt bếp ngay để hải sản không dai, nấm giữ độ giòn.
Bước 3: Trình bày Xếp ra đĩa, rắc thêm hành lá cắt nhỏ + tiêu xay. Ăn nóng với cơm trắng – nấm giòn dai, hải sản ngọt, sốt béo thơm!
2 biến tấu lạ miệng, ngon "khác người"
- Nấm hải sản xào sốt bơ tỏi chanh (kiểu Âu, lạ miệng thơm ngậy)
- Thay dầu hào bằng 30-40g bơ + nước cốt 1 quả chanh + 1 muỗng cà phê mật ong.
- Phi tỏi băm với bơ trước, xào nấm + hải sản, cuối cùng vắt chanh + mật ong.
- Kết quả: thơm bơ tỏi nồng, vị chua nhẹ thanh lịch, lạ miệng so với kiểu Việt.
- Nấm hải sản xào sa tế sả ớt (kiểu miền Tây, cay nồng thơm sả)
- Thêm 2-3 muỗng sa tế tôm + sả băm + ớt băm khi phi tỏi.
- Giảm dầu hào, tăng đường + nước mắm.
- Kết quả: cay nồng thơm sả, nước sốt đỏ óng, rất hợp nhậu hoặc ăn cơm trắng.
Mẹo xào nấm hải sản “ngon nhất”
- Xào lửa lớn, nhanh tay để nấm giữ độ giòn, hải sản không dai.
- Không đậy nắp khi xào nấm (nấm ra nước sẽ bị mềm nhũn).
- Nêm đậm một chút vì nấm hút vị nhanh.
- Hải sản chín rất nhanh → xào riêng rồi trút lại để tránh dai.
- Ăn nóng ngay để giòn ngon nhất.
Món này chỉ khoảng 100-150k cho đĩa lớn, bổ dưỡng, đổi vị bữa cơm gia đình. Ở Sài Gòn hay các quán hải sản, nấm xào hải sản thường dùng nấm đùi gà + tôm mực. Làm lần đầu chú ý lửa lớn + xào nhanh là thành công ngay!
Chúc bạn thành công, nấm xào hải sản thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍄🦐 Nếu muốn thêm phiên bản chay, cay hơn, hoặc dùng nấm khác thì cứ hỏi thêm nhé!