Cách pha cà phê sữa ngon tại nhà

 Cà phê sữa (đặc biệt cà phê sữa đá) là thức uống quốc dân của người Việt, đặc biệt ở Sài Gòn – đậm đà, thơm nồng, béo ngậy sữa đặc, mát lạnh giải khát cực đã. Dưới đây là cách pha chuẩn vị đường phố, dễ làm tại nhà chỉ với phin cà phê nhỏ, không đắng, không nhạt.

Nguyên liệu cho 1 ly lớn (~350-400ml)

• 20-25g bột cà phê (Robusta Việt Nam hoặc blend Trung Nguyên/Highlands/Cà phê rang xay tươi – mịn vừa)
• 3-4 muỗng canh sữa đặc có đường (30-50ml, Ông Thọ hoặc Vinamilk là ngon nhất)
• 80-100ml nước sôi (90-95°C – đun sôi rồi để nguội 20-30 giây)
• Đá viên sạch đầy ly (khoảng 150-200g)
• Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê muối (bí quyết giảm đắng, tăng đậm đà)

Dụng cụ: Phin cà phê nhôm/thủy tinh (loại nhỏ 1 ly), ly thủy tinh chịu nhiệt.

Cách pha cà phê sữa đá chuẩn Sài Gòn

1. Chuẩn bị: Tráng phin và ly bằng nước sôi để giữ nhiệt, đổ bỏ nước.
2. Cho bột: Đổ 20-25g bột cà phê vào phin, lắc nhẹ cho đều mặt. Dùng nắp gài nén nhẹ tay (không chặt quá kẻo chảy chậm và đắng).
3. Ủ blooming (bước quan trọng): Rót 20-30ml nước sôi đều lên bột, đậy nắp, ủ 45-60 giây → cà phê nở, thơm nồng, giảm đắng.
4. Pha nhỏ giọt: Rót tiếp nước sôi đến đầy phin, đậy nắp, chờ 4-6 phút cho cà phê nhỏ giọt hết (nước cốt phải đậm, sánh, có lớp crema vàng nâu đẹp).
5. Pha sữa: Cho sữa đặc vào ly sạch. Đổ từ từ nước cà phê nóng lên trên. Khuấy đều đến khi sữa tan hết, màu nâu đẹp.
6. Thêm đá: Đổ đá viên đầy ly, khuấy mạnh tay 10-15 giây để tạo lớp bọt nhẹ và làm lạnh nhanh. Uống ngay!

Mẹo pha ngon như quán:

• Nước đúng 90-95°C → cà phê thơm, không cháy đắng.
• Thêm nhúm nhỏ muối vào bột trước khi pha → vị ngọt đậm đà, cân bằng hoàn hảo.
• Bột cà phê tươi (xay trong ngày) + phin sạch → thơm gấp đôi.
• Không khuấy mạnh lúc đầu để giữ lớp crema đẹp.
• Nếu không có phin: Dùng French press hoặc máy pha, nhưng phin Việt Nam mới ra vị “chuẩn”.

Cà phê sữa nóng (uống sáng hoặc trời lạnh)

Làm y như trên nhưng không đá. Sau khi khuấy cà phê + sữa đặc, có thể hâm nhẹ ly trên lửa nhỏ hoặc thêm 50ml sữa tươi nóng để béo ngậy hơn. Uống nóng hổi, thơm lừng!

Biến tấu siêu ngon tại nhà

• Cà phê sữa dừa: Thay 1/2 sữa đặc bằng nước cốt dừa → béo thơm đặc trưng.
• Cà phê trứng: Đánh 1 lòng đỏ trứng + đường + sữa đặc, đổ cà phê nóng lên, khuấy bông.
• Cà phê sữa đá ít ngọt: Giảm sữa đặc, thêm sữa tươi không đường + chút siro đường.
• Phiên bản máy: Dùng máy espresso 30ml shot + 40ml sữa đặc + đá.

Ly cà phê sữa đá ngon là khi vừa uống vừa nghe tiếng đá lạch xạch, vị cà phê đắng nhẹ lan tỏa, sữa béo ngọt hậu vị kéo dài!

Bạn có phin cà phê sẵn chưa? Hay muốn công thức dùng máy pha/Moka pot/French press? Thích uống đá hay nóng, ngọt nhiều hay ít? Mình chỉnh thêm cho đúng gu nhé! ☕😋