Cách làm cà nướng mỡ hành ngon

 Cà nướng mỡ hành (cà tím nướng mỡ hành) là món ăn dân dã, vỉa hè Sài Gòn siêu bắt cơm, cà mềm ngọt tự nhiên, chan mỡ hành thơm béo ngậy, cay cay chua ngọt từ nước chấm – ăn với cơm trắng nóng hoặc bánh mì đều “hao” cực kỳ. Món này làm tại nhà dễ lắm, chỉ 20-30 phút là có, không cần than hoa cũng ngon như quán!

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

• 4-5 quả cà tím dài (cà tím tươi, vỏ bóng, nặng tay)
• 1 bó hành lá lớn (khoảng 100g)
• 5-6 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu ăn (dùng mỡ heo truyền thống thơm béo hơn)
• 3-4 tép tỏi băm
• 1-2 quả ớt tươi (tùy độ cay)
• Nước chấm: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh/tắc, tỏi ớt băm, chút nước ấm

Tùy chọn thêm: tóp mỡ (da heo chiên giòn), lạc rang giã nhỏ, thịt băm xào (biến tấu)

Cách làm chi tiết (siêu dễ, không bị đắng)

1. Sơ chế cà:
   • Rửa sạch cà, để nguyên quả hoặc cắt đôi dọc (tùy thích). Dùng nĩa chọc lỗ khắp mặt cà (giúp thấm gia vị và chín đều, không bị nổ khi nướng).
   • Quết nhẹ 1-2 muỗng dầu ăn lên mặt cà + rắc chút muối.
2. Nướng cà (3 cách linh hoạt tại nhà):
   • Nồi chiên không dầu: 180°C, 15-20 phút (lật giữa chừng).
   • Lò nướng: 200°C, 20-25 phút (lót giấy nướng).
   • Than hoa/quán: nướng lửa vừa đến khi vỏ cháy xém, ruột mềm (10-15 phút). Cà chín: ấn nhẹ thấy mềm, da hơi cháy xém thơm là được. Để nguội bớt, bóc vỏ ngoài nếu thích (hoặc giữ nguyên cho đẹp).
3. Làm mỡ hành (bí quyết thơm ngon):
   • Cắt hành lá nhỏ (phần trắng + xanh riêng).
   • Đun nóng mỡ heo/dầu trong chảo nhỏ. Phi thơm tỏi băm trước, rồi tắt bếp, cho hành lá vào đảo nhanh (tắt lửa để hành giữ màu xanh đẹp, không bị vàng khét).
   • Thêm chút muối + tiêu nếu thích.
4. Pha nước chấm:
   • Hòa tan đường + nước mắm + nước cốt chanh + tỏi ớt băm. Nếm vừa miệng (chua ngọt mặn cay cân bằng).
5. Hoàn thiện:
   • Xếp cà ra đĩa, rưới đều mỡ hành nóng hổi lên trên. Rắc thêm ớt tươi, tóp mỡ/lạc rang nếu có.
   • Chan nước chấm hoặc chấm riêng. Ăn ngay khi nóng!

Mẹo để ngon như quán:

• Chọc lỗ cà thật kỹ + quết dầu trước khi nướng → cà mềm, không bị khô đắng.
• Phi mỡ hành tắt bếp ngay khi hành vừa mềm → màu xanh đẹp, thơm nức.
• Dùng cà tím tươi, nướng lửa vừa để ruột ngọt tự nhiên.
• Nếu sợ ngấy: dùng dầu olive hoặc dầu ăn thực vật thay mỡ heo (phiên bản chay).

Biến tấu ngon hơn

• Thêm thịt băm: Xào thịt băm với tỏi ớt, rắc lên cà trước khi chan mỡ hành.
• Cà nướng tóp mỡ: Chiên tóp mỡ giòn, rắc kèm hành lá.
• Phiên bản chay: Dùng dầu ăn + nước tương + nấm rơm xào.
• Ăn kèm: cơm trắng, bánh mì nướng, hoặc cuốn bánh tráng rau sống.

Món này làm một lần ăn 2-3 bữa vẫn ngon (giữ tủ lạnh, hâm lại). Bạn thích nướng bằng nồi chiên không dầu hay than hoa? Muốn thêm thịt băm hay phiên bản chay? Mình chỉnh công thức chi tiết thêm nhé! 😋