Cách làm cá nục kho thơm khóm cực ngon

 Cách làm cá nục kho thơm khóm cực ngon, đậm đà hao cơm chuẩn miền Nam

(Món cá nục kho khóm/thơm/dứa là "món tủ" dân dã miền Nam, thịt cá săn chắc béo ngậy, không tanh, khóm chua ngọt thấm vị mặn ngọt cay thơm lừng, nước kho sánh kẹo bóng đẹp – ăn với cơm trắng nóng là "hết sạch tô"! Làm tại nhà dễ, chỉ cần khử tanh kỹ và kho lửa liu riu là ngon hơn tiệm.)

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)

• 700g-1kg cá nục tươi (chọn con to vừa, mắt trong, mang đỏ – khoảng 8-10 con)
• 1 trái khóm/thơm/dứa chín vừa (khoảng 500g, gọt vỏ cắt miếng vừa ăn)
• 2-3 quả cà chua (bổ múi cau)
• 1 củ hành tây (cắt múi cau, tùy chọn)
• Hành tím + tỏi + ớt hiểm (băm nhuyễn)
• Gừng tươi (cắt sợi hoặc lát mỏng)
• Hành lá + ngò rí (cắt khúc)
• 2-3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2-3 muỗng canh đường (hoặc nước đường thắng)
• 1 muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• 1-2 muỗng canh dầu ăn + mỡ heo (cho bóng đẹp)
• Nước dừa tươi hoặc nước lọc (khoảng 300-400ml)
• Nước màu (nước đường thắng hoặc caramel tự làm)

Dụng cụ: Nồi đất hoặc nồi inox dày đáy (nồi đất giữ nhiệt tốt, kho ngon hơn).

Cách Làm Cá Nục Kho Dứa Thơm Lừng, Đậm Đà Hương Vị Việt

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế cá & khử tanh (15 phút)

• Cá nục rửa sạch, bỏ mang, ruột. Bóp nhẹ với muối hạt + giấm/chanh/rượu trắng để khử tanh.
• Bí quyết không tanh: Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước chè xanh (chè tươi) 10-15 phút, rửa lại nhiều lần. Để ráo, cắt đôi hoặc để nguyên con tùy thích.
• Ướp cá với: 1 muỗng nước mắm + ½ muỗng đường + tiêu + chút muối + tỏi hành băm + gừng lát, để 15-20 phút.

Bước 2: Sơ chế khóm & nguyên liệu khác

• Khóm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn (cắt dày để không nát). Ướp khóm với chút đường + muối 5 phút cho ra nước, thấm vị.
• Cà chua bổ múi cau. Hành tím + tỏi + ớt băm nhuyễn. Gừng cắt sợi.

Bước 3: Kho cá (45-60 phút)

• Làm nước màu: Bắc chảo, cho 2 muỗng đường + ít nước, đun lửa nhỏ đến khi caramel vàng cánh gián, tắt bếp.
• Phi thơm hành tím + tỏi + ớt + gừng với dầu ăn/mỡ heo. Cho cá vào chiên sơ hai mặt vàng nhẹ (giúp cá săn, không bở).
• Xếp cá vào nồi: Lót đáy nồi bằng vỏ hành khô hoặc gừng lát (đỡ bén, thơm hơn). Xếp cá + khóm + cà chua đan xen.
• Đổ nước màu + nước mắm + đường + nước dừa/nước lọc xâm xấp mặt cá. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt sạch.
• Hạ lửa liu riu (lửa nhỏ nhất), kho khoảng 30-45 phút. Thỉnh thoảng trở cá nhẹ tay cho thấm đều. Khi nước sền sệt, khóm mềm, cá săn lại thì rưới thêm mỡ heo cho bóng đẹp. Nêm nếm lại mặn ngọt cay vừa miệng.
• Tắt bếp, rắc hành lá + ngò rí + ớt tươi cắt lát.

Mẹo làm cá nục kho thơm khóm “cực ngon” chuẩn vị mẹ miền Nam

• Không tanh, thịt săn chắc: Khử tanh bằng nước chè xanh/chanh + chiên sơ trước kho + kho lửa nhỏ lâu.
• Nước kho sánh kẹo bóng đẹp: Dùng nước màu tự làm + kho lửa liu riu + thêm mỡ heo cuối.
• Khóm chua ngọt thấm vị: Ướp khóm trước + kho cùng cá để khóm tiết axit làm cá mềm, khử tanh.
• Phiên bản miền Tây đậm đà hơn: Thêm thịt ba chỉ cắt khúc kho cùng cho béo ngậy.
• Ăn kèm siêu hợp: Cơm trắng nóng, dưa leo, rau sống. Ăn nguội còn ngon hơn ngày hôm sau!
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 3-4 ngày. Hâm lại bằng lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 80-120k cho nồi lớn, rẻ tiền nhưng "hao cơm" kinh khủng. Ở Sài Gòn hay miền Tây, cá nục kho khóm thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình hoặc quán cơm bình dân. Làm lần đầu chú ý khử tanh + lửa nhỏ là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, cá nục kho thơm khóm thơm lừng cả nhà sẽ "hết veo" tô cơm! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản cá nục kho tiêu, kho nghệ, hoặc thêm thịt ba chỉ cứ hỏi thêm nhé!