Cách làm mực né cực ngon

 Cách làm mực né cực ngon, giòn sần sật, sốt đậm đà chuẩn nhà hàng tại nhà

(Mực né – hay còn gọi mực né ngũ sắc/thập cẩm – là món xào nhanh rau củ đa sắc màu, mực tươi giòn dai, sốt béo thơm dầu hào + tương ớt + dầu mè, rất phổ biến ở Sài Gòn và miền Nam để đãi tiệc hoặc ăn cơm gia đình. Món này "tốn cơm" kinh khủng vì giòn ngon, màu sắc bắt mắt, làm tại nhà siêu dễ chỉ 20-30 phút!)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

Phần mực:

• 500-700g mực tươi (mực ống hoặc mực lá to, chọn tươi sống hoặc đông lạnh chất lượng tốt)
• 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp) để rửa mực sạch nhờn

Phần rau củ ngũ sắc (đa dạng màu, giòn):

• 1 củ cà rốt (cắt lát mỏng hoặc sợi)
• 1/2 củ cải trắng hoặc củ cải đỏ (cắt lát)
• 1 củ hành tây (cắt múi cau)
• 1-2 quả ớt chuông (xanh + đỏ, cắt miếng vuông)
• 150g nấm rơm hoặc nấm đùi gà (cắt đôi)
• 150g bông cải xanh/trắng (cắt miếng vừa)
• Rau cần tây hoặc cần tây lá (cắt khúc 5cm)
• Hành lá, ngò rí (cắt nhỏ)

Phần sốt (ướp & xào):

• 2-3 muỗng canh dầu hào
• 1-2 muỗng canh nước tương
• 1-2 muỗng canh tương ớt (hoặc sa tế)
• 1 muỗng canh tương cà
• 1-2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc hạt nêm)
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu mè (thơm cuối)
• 1-2 muỗng canh dầu ăn + dầu điều (cho màu vàng đẹp)
• Tỏi + hành tím + ớt băm (phi thơm)

Dụng cụ: Chảo sâu lòng chống dính hoặc wok lớn.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế mực (10 phút)

• Rửa mực với muối + chanh/rượu trắng khử tanh. Bóc da, bỏ túi mực, rút xương sống.
• Bí quyết sạch nhờn: Rắc bột năng lên mực, xoa đều rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước mạnh – mực sạch, trắng, giòn hơn.
• Cắt mực: Khía vảy rồng (cắt chéo chéo không đứt) để mực nở đẹp khi xào, cắt miếng vừa ăn (khoảng 4-5cm).
• Ướp mực với: 1 muỗng canh dầu hào + ½ muỗng đường + tiêu + chút bột ngọt, để 10 phút.

Bước 2: Chần rau củ & mực (5-7 phút)

• Đun sôi nồi nước, thêm vài lát gừng + chút muối.
• Chần lần lượt: Rau củ (cà rốt, bông cải, ớt chuông, nấm...) chần 1-2 phút cho giòn tái, vớt ra ngâm nước đá ngay để giữ màu xanh giòn.
• Chần mực 30-45 giây (đến khi mực vừa chín, nở vảy), vớt ra ngâm nước đá ngay – mực giòn sần sật, không dai.

Bước 3: Làm sốt & xào nhanh (5-7 phút)

• Phi thơm tỏi + hành tím + ớt băm với dầu ăn + dầu điều.
• Cho sốt vào: dầu hào + nước tương + tương ớt + tương cà + đường + bột ngọt + tiêu. Đun sôi nhẹ cho sánh bóng.
• Cho mực + rau củ chần vào chảo, đảo nhanh lửa lớn 1-2 phút cho thấm sốt (không xào lâu kẻo mực dai, rau mềm).
• Tắt bếp, rưới dầu mè + hành lá + ngò rí, đảo đều.

Bước 4: Trình bày Xếp ra đĩa lớn, rắc thêm mè rang hoặc ớt bột nếu thích. Ăn nóng với cơm trắng – mực giòn, rau tươi, sốt đậm đà "tốn cơm" cực!

Mẹo làm mực né “cực ngon” chuẩn tiệm Sài Gòn

• Mực giòn sần sật, nở vảy đẹp: Chần nước sôi + ngâm đá ngay, khía vảy rồng trước khi chần. Không xào lâu quá 2 phút.
• Rau củ giữ màu giòn: Chần riêng từng loại, ngâm đá + không xào lâu.
• Sốt đậm đà béo thơm: Tỷ lệ dầu hào + tương ớt + đường cân bằng (ngọt mặn cay vừa miệng), dầu mè rưới cuối cho thơm nức.
• Phiên bản sa tế cay: Thêm sa tế + ớt tươi khi phi tỏi.
• Phiên bản củ kiệu: Thay rau củ bằng củ kiệu muối chua giòn, xào tương tự.
• Bảo quản: Làm xong ăn ngay, nếu thừa để nguội tủ lạnh 1 ngày, hâm lại nhanh tay.

Món này chỉ khoảng 150-200k cho đĩa lớn, sang trọng đãi khách hoặc ăn cơm nhà. Ở Sài Gòn hay các quán nhậu miền Nam, mực né thường "hết veo" nhanh vì ngon! Làm lần đầu chú ý chần + xào lửa lớn là thành công ngay.

Chúc bạn thành công, mực né giòn ngon cả nhà mê tít! 😋🦑 Nếu muốn phiên bản mực né sa tế, mực né củ kiệu, hoặc thêm hải sản cứ hỏi thêm nhé!