Cách làm lẩu nấm gà cực ngon

 Cách làm lẩu nấm gà cực ngon, ngọt thanh bổ dưỡng chuẩn vị miền Nam tại nhà

(Lẩu nấm gà là món lẩu thanh mát, bổ dưỡng, nước dùng ngọt tự nhiên từ gà ta + nấm đông cô + rau củ, thịt gà mềm thơm, ăn với mì trứng hoặc bún + rau sống là “đỉnh cao”! Phù hợp cho bữa gia đình cuối tuần, mùa se lạnh hoặc bồi bổ sức khỏe. Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần ninh nước dùng kỹ là ngọt “ngất ngây” hơn tiệm!)

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn no)

Phần gà & nước dùng:

• 1 con gà ta tươi (1.2-1.5kg, chọn gà mái tơ ngon)
• 500g xương ống heo (tùy chọn, giúp nước dùng ngọt đậm hơn)
• 1 củ cải trắng (½kg, cắt khúc)
• 2 bắp ngô ngọt (cắt khúc)
• 1-2 củ cà rốt (cắt khúc)
• 50-100g táo đỏ khô + kỷ tử (tùy chọn, cho ngọt thanh dưỡng sinh)

Các loại nấm (tổng 800g-1kg, chọn tươi hoặc khô ngâm):

• Nấm đông cô (nấm hương khô) 100-150g
• Nấm đùi gà 200g
• Nấm bào ngư 200g
• Nấm kim châm 200g
• Nấm rơm 150g
• Nấm linh chi (nâu hoặc trắng) 100g (tùy chọn)

Rau & ăn kèm:

• Cải thảo, rau muống, cải cúc, xà lách xoong, rau thơm (ngò gai, hành lá)
• Mì trứng hoặc bún tươi 500g
• Đậu phụ non, trứng non (tùy chọn)

Gia vị:

• Hành tím, tỏi, gừng (băm/đập dập)
• Sả (đập dập, 3-4 cây)
• Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn
• Ớt tươi, chanh, tương ớt (nước chấm)

Dụng cụ: Nồi lẩu (nồi đất hoặc inox), bếp gas/điện từ.

Cách nấu lẩu gà nấm thơm ngon, bổ dưỡng chuẩn vị nhà hàng

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế gà & nguyên liệu (20 phút)

• Gà rửa sạch với muối + chanh/gừng + rượu trắng khử tanh. Chặt miếng vừa ăn (hoặc để nguyên đùi/cánh cho đẹp). Thấm khô.
• Nấm đông cô khô ngâm nước ấm 30-45 phút, cắt bỏ chân, rửa sạch, giữ nước ngâm lọc dùng hầm. Các nấm tươi rửa nhẹ, cắt khúc vừa ăn.
• Củ cải, cà rốt, ngô gọt vỏ cắt khúc. Rau rửa sạch, ngâm nước muối loãng.

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu (60-90 phút)

• Phi thơm hành tím + tỏi + gừng + sả đập dập với dầu ăn. Cho phần xương gà (cổ, cánh, xương thừa) + xương ống heo (chần sơ trước) vào xào săn.
• Đổ 3-4 lít nước (hoặc nước dừa tươi cho thơm), thêm nước ngâm nấm đông cô. Đun sôi, hớt bọt sạch.
• Hạ lửa nhỏ, ninh 40-60 phút cho nước ngọt thanh. Thêm củ cải + ngô + cà rốt ninh tiếp 20-30 phút.
• Nêm: nước mắm + hạt nêm + đường + muối vừa miệng (ngọt thanh tự nhiên là ngon nhất). Lọc nước dùng nếu muốn trong.

Bước 3: Hoàn thiện & thưởng thức

• Cho gà vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ 15-20 phút cho gà chín mềm (không ninh lâu kẻo dai).
• Thêm nấm đông cô + các loại nấm khác, đun sôi 5-10 phút (nấm chín nhanh, giữ giòn).
• Bày rau, mì/bún, đậu phụ ra đĩa. Đun lẩu sôi lăn tăn trên bàn, nhúng rau + nấm + mì ăn kèm gà.
• Nước chấm: nước mắm + chanh + tỏi ớt + chút đường.

Mẹo làm lẩu nấm gà “cực ngon” chuẩn tiệm

• Nước dùng ngọt thanh, trong: Ninh lửa nhỏ lâu + hớt bọt kỹ + dùng gà ta tươi + thêm củ cải/ngô/táo đỏ cho ngọt tự nhiên (không cần bột ngọt nhiều).
• Thịt gà mềm thơm: Ướp gà trước với gừng + muối + tiêu 30 phút. Không ninh quá lâu.
• Nấm thơm, giòn: Cho nấm vào sau cùng, không đun lâu kẻo nát. Nấm đông cô ngâm nước ấm + giữ nước ngâm là “bí kíp” umami.
• Phiên bản sả ớt cay nồng: Thêm sả băm + ớt tươi khi phi, hợp khẩu vị miền Nam.
• Phiên bản nhanh: Dùng nồi áp suất ninh nước dùng 20-30 phút.
• Bảo quản: Nước dùng để tủ lạnh 2-3 ngày, hâm lại ăn tiếp.

Món này chỉ khoảng 200-300k cho nồi lớn, cực bổ (nấm tốt cho sức khỏe, gà giàu protein). Ở Sài Gòn hay các quán lẩu nấm gà nổi tiếng quận 1, Bình Thạnh, Phú Nhuận để thử vị trước. Làm lần đầu chú ý ninh nước dùng kỹ là thành công ngay!

Chúc cả nhà ngon miệng, lẩu nấm gà thơm lừng ấm bụng! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản lẩu gà nấm thuốc bắc, lẩu gà nấm sả ớt, hoặc thêm hải sản cứ hỏi thêm nhé!