Cách làm Gà tiềm nấm đông cô ngon chuẩn vị

 Cách làm Gà tiềm nấm đông cô ngon chuẩn vị – Thịt gà mềm thấm, nước dùng ngọt thanh thơm nức, bổ dưỡng cực kỳ!

(Món gà tiềm nấm đông cô là món hầm bổ dưỡng phổ biến ở Sài Gòn và miền Nam, thường dùng gà ta hầm chậm với nấm đông cô khô, táo đỏ, hạt sen hoặc cà rốt để nước dùng ngọt tự nhiên, thịt gà mềm không dai. Ăn với cơm trắng nóng hoặc bún, rất hợp cho bữa gia đình, bồi bổ sức khỏe, đặc biệt mùa lạnh hoặc cho người lớn tuổi. Làm tại nhà dễ, chỉ cần nồi đất hoặc nồi thường là thơm ngon hơn tiệm!)

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)

• 1 con gà ta tươi (khoảng 1.2-1.5kg, chọn gà mái tơ ngon)
• 50-80g nấm đông cô khô (nấm hương khô, chọn nấm dày, thơm)
• 1 củ cà rốt (hoặc 1 bắp ngô non cắt khúc)
• 50-100g hạt sen tươi (bỏ tim sen) hoặc táo đỏ khô (tùy chọn cho ngọt thanh)
• 1-2 củ hành tím + 3-4 tép tỏi + 1 củ gừng nhỏ (đập dập)
• Hành lá, ngò rí (cắt nhỏ)
• Gia vị: 1-2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường (hoặc mật ong), 1-2 muỗng canh dầu ăn
• Nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 2-2.5 lít để hầm)

Dụng cụ: Nồi đất (tiềm ngon nhất, giữ nhiệt tốt) hoặc nồi thường, nồi áp suất nếu muốn nhanh.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (15-20 phút)

• Gà rửa sạch với muối + chanh/gừng + rượu trắng để khử tanh. Chặt miếng vừa ăn (hoặc để nguyên con nếu tiềm nguyên). Thấm khô.
• Nấm đông cô khô ngâm nước ấm 30-45 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân cứng, rửa sạch, giữ nước ngâm (lọc sạch để dùng hầm cho ngọt).
• Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Hạt sen rửa sạch bỏ tim (nếu dùng táo đỏ thì rửa sơ).

Bước 2: Ướp gà (10-20 phút)

• Ướp gà với: hành tím + tỏi băm + gừng đập dập + nước mắm + muối + hạt nêm + tiêu + đường + chút dầu ăn. Xoa đều, để thấm ít nhất 15 phút (ngon hơn ướp 1 giờ hoặc qua đêm tủ lạnh).

Bước 3: Xào sơ & hầm (60-90 phút)

• Bắc nồi (nồi đất ngon nhất), phi thơm hành tím + tỏi + gừng với dầu ăn.
• Cho gà vào xào lửa vừa đến khi săn lại, vàng nhẹ (khoảng 5-7 phút) – bước này giúp gà thơm, nước dùng trong.
• Đổ nước ngâm nấm + nước lọc (hoặc nước dừa tươi) ngập mặt gà. Đun sôi, hớt bọt sạch.
• Hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 40-50 phút (nồi đất giữ nhiệt tốt hơn). Thỉnh thoảng mở nắp hớt bọt.
• Khi gà mềm (dùng đũa xiên dễ xuyên), cho nấm đông cô + cà rốt + hạt sen/táo đỏ vào. Nêm nếm lại vừa miệng (ngọt thanh từ nguyên liệu tự nhiên). Hầm thêm 15-20 phút cho ngấm vị.
• Tắt bếp, rắc hành lá + ngò rí + tiêu xay.

Mẹo làm gà tiềm nấm đông cô “chuẩn vị tiệm” ngon hơn

• Nước dùng ngọt thanh, trong: Dùng gà ta tươi + hầm lửa nhỏ lâu + hớt bọt kỹ. Thêm nước dừa tươi hoặc táo đỏ/hạt sen cho ngọt tự nhiên, không cần nhiều đường.
• Thịt gà mềm không dai: Ướp kỹ + xào sơ trước hầm + hầm lửa liu riu (nồi đất hoặc nồi áp suất 20-30 phút là chín mềm).
• Nấm đông cô thơm nức: Ngâm nước ấm, giữ nước ngâm lọc sạch để hầm – tăng vị umami. Không cho nấm vào sớm kẻo nát.
• Phiên bản nhanh: Dùng nồi áp suất hầm 20-25 phút sau khi xào.
• Phiên bản bổ dưỡng hơn: Thêm kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn nếu thích kiểu dưỡng sinh.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 3-4 ngày. Hâm lại bằng lửa nhỏ cho ngon.

Món này chỉ khoảng 150-200k cho nồi lớn, cực bổ dưỡng (nấm đông cô tốt cho sức khỏe, giải độc, tăng đề kháng). Ở Sài Gòn hay các quán ăn gia đình, món này thường xuất hiện trong mâm cơm ấm cúng. Ăn nóng với cơm trắng hoặc bún là "đỉnh cao"!

Chúc bạn thành công, gà tiềm nấm đông cô thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản gà tiềm thuốc bắc, gà tiềm nước dừa, hoặc dùng nguyên con cứ hỏi thêm nhé!