Cách làm món sườn ram mặn thật đơn giản

 Cách làm sườn ram mặn thật đơn giản, ngon đậm đà, màu cánh gián đẹp mắt, siêu đưa cơm

(Món sườn ram mặn – hay còn gọi sườn rim mặn – là món ăn quen thuộc miền Nam, thịt sườn mềm thấm vị mặn ngọt hài hòa, nước sốt sánh kẹo bóng, thơm lừng hành tỏi. Làm tại nhà cực dễ, nguyên liệu sẵn có, chỉ cần chần sơ + ướp + ram lửa nhỏ là thành công ngay, phù hợp bữa cơm gia đình hoặc đổi vị cuối tuần!)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• 700-800g sườn non (sườn heo non, chọn miếng có xương nhỏ, nhiều thịt nạc, tươi hồng hào)
• 3-4 củ hành tím + 3-4 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1-2 cây sả (đập dập, tùy chọn cho thơm)
• 3-4 muỗng canh nước mắm ngon (30 độ đạm trở lên)
• 2-3 muỗng canh đường (đường trắng hoặc đường thốt nốt)
• 1 muỗng cà phê muối
• ½-1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn)
• 1-2 muỗng canh nước màu (nước hàng tự làm hoặc mua sẵn)
• 200-300ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc + chút đường nếu không có)
• Dầu ăn để phi thơm
• Hành lá + ớt tươi (cắt nhỏ để trang trí)

Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc nồi đất nhỏ (nồi đất giữ nhiệt tốt, món ngon hơn).

Các bước làm chi tiết (siêu đơn giản, khoảng 60-75 phút)

Bước 1: Sơ chế sườn (10 phút)

• Sườn chặt miếng vừa ăn (khoảng 4-5cm). Rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước vo gạo.
• Chần sườn: Đun sôi nồi nước + ½ muỗng muối + vài lát gừng (hoặc hành tím đập dập), cho sườn vào chần 3-5 phút để khử mùi hôi, loại bọt bẩn. Vớt ra rửa sạch nước lạnh, để ráo (bước này giúp sườn sạch, không tanh, thịt săn chắc).

Bước 2: Ướp sườn (15-30 phút)

• Trộn đều sườn với: ½ phần hành tỏi băm + 2-3 muỗng nước mắm + 1,5-2 muỗng đường + ½ muỗng muối + tiêu + hạt nêm + 1 muỗng nước màu + chút dầu ăn.
• Xoa đều tay, ướp ít nhất 15 phút (ngon hơn để tủ lạnh 30 phút hoặc qua đêm cho thấm vị).

Bước 3: Ram sườn (40-50 phút)

• Bắc chảo/nồi, cho dầu ăn + phần hành tỏi còn lại phi thơm vàng nhẹ.
• Cho sườn ướp vào xào săn lại (khoảng 5-7 phút) cho thịt săn, thơm.
• Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt sườn + phần nước ướp còn lại. Đun sôi lửa vừa, hớt bọt sạch.
• Hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp ram 25-30 phút cho sườn mềm (thỉnh thoảng trở nhẹ).
• Mở nắp, tiếp tục ram lửa nhỏ 15-20 phút để nước sốt cạn sánh kẹo, bóng đẹp (nêm nếm lại mặn ngọt vừa miệng: thêm nước mắm nếu nhạt, đường nếu thiếu ngọt).
• Tắt bếp, rắc hành lá + ớt tươi cắt lát.

Bước 4: Trình bày Xếp sườn ra đĩa, rưới nước sốt lên. Ăn nóng với cơm trắng – thịt mềm tan, vị mặn ngọt đậm đà, thơm lừng hành tỏi!

Mẹo làm sườn ram mặn đơn giản mà "chuẩn vị mẹ làm"

• Thịt mềm không dai: Chần sơ + ram lửa nhỏ lâu + chọn sườn non tươi. Không ram lửa to kẻo khô.
• Màu cánh gián đẹp, không đắng: Dùng nước màu tự làm (thắng đường đến nâu cánh gián) hoặc mua sẵn. Ram lửa nhỏ để nước sốt sánh bóng.
• Thơm nồng: Hành tỏi băm nhiều + thêm sả đập dập khi ram cho thơm đặc trưng miền Nam.
• Phiên bản nhanh hơn: Dùng nồi áp suất ram 15-20 phút sau khi sôi.
• Không có nước dừa: Dùng nước lọc + tăng đường một chút, vẫn ngon nhưng nước dừa cho ngọt thanh tự nhiên.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 3-4 ngày. Hâm lại lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 80-120k cho nồi lớn, rẻ tiền nhưng "tốn cơm" kinh khủng. Ở Sài Gòn hay miền Nam, sườn ram mặn thường ăn kèm dưa chua hoặc rau sống. Làm lần đầu theo đúng lửa nhỏ + nếm nếm là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, sườn ram mặn thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍲 Nếu muốn thêm trứng vịt luộc, phiên bản cay hơn, hoặc dùng thịt ba chỉ thay sườn cứ hỏi thêm nhé!