Công thức mực nướng sa tế

 Cách làm mực nướng sa tế cực ngon, cay thơm béo ngậy, giòn dai chuẩn quán nhậu Sài Gòn tại nhà

(Mực nướng sa tế là món hải sản "đỉnh cao" đường phố miền Nam, mực tươi nướng vàng óng, thấm sốt sa tế cay nồng thơm lừng từ sả ớt tỏi hành + dầu hào, da giòn thịt ngọt dai – ăn cuốn bánh tráng rau sống chấm mắm chua ngọt là "nghiện" luôn! Làm tại nhà siêu dễ, dùng than hoa cho thơm nhất, hoặc nồi chiên không dầu/lò nướng tiện lợi. Bí quyết: khử tanh kỹ + ướp sốt sa tế đậm + nướng lửa vừa để da giòn không cháy!)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

Phần mực & ướp:

• 700g-1kg mực tươi (mực ống hoặc mực lá to, chọn mắt trong, thân dày, tươi sống – hoặc mực một nắng nếu thích dai giòn hơn)
• 4-5 tép tỏi băm nhuyễn
• 3-4 củ hành tím băm nhuyễn
• 3-4 cây sả (băm nhuyễn)
• 5-10 quả ớt tươi (ớt hiểm hoặc ớt sừng, băm tùy độ cay)
• 3-4 muỗng canh sa tế tôm (sa tế nhà làm hoặc mua sẵn ngon)
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1-2 muỗng canh đường (đường thốt nốt ngon hơn)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm/gà
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn + dầu điều (cho màu đỏ óng)
• Nước cốt 1-2 quả chanh hoặc giấm (khử tanh)

Ăn kèm:

• Bánh tráng, bún tươi
• Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, dưa leo, xoài xanh, cà rốt bào sợi, dứa/thơm
• Nước chấm: mắm tỏi ớt chua ngọt (nước mắm + đường + chanh + tỏi ớt băm + chút nước lọc)

Dụng cụ: Vỉ nướng than hoa (ngon nhất), nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

CÁCH LÀM MỰC NƯỚNG SA TẾ ĐẬM ĐÀ TẠI NHÀ CỰC DỄ

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế mực khử tanh (10-15 phút)

• Mực rửa sạch, bỏ túi mực, mắt, răng, xương sống. Lột da ngoài nếu muốn sạch.
• Khử tanh: Xát muối + nước cốt chanh/giấm/rượu trắng, chà mạnh, rửa lại nhiều lần. Ngâm nước muối loãng 5-10 phút nếu cần. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy (da giòn, không ướt khi nướng).
• Khía vài đường chéo (vảy rồng) trên thân mực để thấm vị và nướng đẹp.

Bước 2: Làm sốt ướp sa tế (5-10 phút)

• Phi thơm hành tím + tỏi + sả băm + ớt băm với dầu ăn + dầu điều lửa nhỏ (khuấy đều thơm, không cháy).
• Cho sa tế tôm + dầu hào + đường + hạt nêm + tiêu vào đảo đều, đun sôi nhẹ 3-5 phút cho sánh bóng thơm nức. Nếm mặn ngọt cay đậm (hơi đậm vì nướng nhạt đi). Để nguội.

Bước 3: Ướp mực (30 phút – ngon hơn 1 giờ)

• Thoa đều sốt sa tế lên mực (trong bụng + ngoài da + khứa). Xoa kỹ để thấm.
• Bọc kín, để tủ lạnh ít nhất 30 phút (càng lâu càng thấm, vị đậm đà).

Bước 4: Nướng mực (15-30 phút tùy cách)

• Than hoa (ngon nhất): Đốt than đỏ hồng, đặt vỉ nướng quét ít dầu. Nướng lửa vừa, lật đều tay 10-15 phút mỗi mặt đến khi da vàng giòn, thịt chín thơm (không lửa to kẻo cháy). Quét thêm sốt giữa chừng cho bóng đẹp.
• Nồi chiên không dầu: Làm nóng 180-200°C 5 phút, nướng 12-18 phút, lật giữa chừng, quét sốt thêm.
• Lò nướng: Bật 200-220°C, nướng 15-25 phút (bọc giấy bạc 10 phút đầu giữ ẩm, sau bỏ ra nướng vàng da).

Bước 5: Trình bày & thưởng thức

• Mực chín vàng óng, thơm nức sa tế, da giòn thịt ngọt dai. Cắt miếng vừa ăn nếu thích.
• Ăn nóng cuốn bánh tráng + rau sống + bún + chấm mắm chua ngọt. Siêu hợp nhậu bia lạnh!

Mẹo làm mực nướng sa tế “chuẩn vị tiệm” không tanh, da giòn, không cháy

• Không tanh: Khử kỹ bằng chanh/muối + ướp hành tỏi sả nhiều.
• Da giòn vàng đẹp: Thấm khô mực + quét dầu/mật ong cuối + nướng lửa vừa, lật đều tay.
• Cay thơm béo ngậy: Sa tế tôm nhà làm (như công thức trước) cho thơm hơn. Tăng sả + ớt nếu thích cay nồng.
• Phiên bản ít dầu: Nướng than hoa hoặc nồi chiên không dầu vẫn giòn ngon.
• Ăn kèm siêu hợp: Bánh tráng cuốn rau sống + nước chấm mắm tỏi ớt chua ngọt.
• Bảo quản: Ăn nóng ngon nhất. Thừa để nguội tủ lạnh 1-2 ngày, hâm lại nướng nhẹ.

Món này chỉ khoảng 100-200k tùy loại mực, hợp nhậu lai rai, tiệc gia đình hoặc đổi vị cuối tuần. Ở Sài Gòn hay các quán hải sản đường phố, mực nướng sa tế thường cuốn bánh tráng ăn "đã đời"! Làm lần đầu chú ý sơ chế + lửa vừa là thành công ngay.

Chúc bạn thành công, mực nướng sa tế cay thơm cả nhà mê tít! 😋🦑🌶 Nếu muốn phiên bản mực một nắng nướng sa tế, mực nướng mật ong sa tế, hoặc thêm nguyên liệu khác cứ hỏi thêm nhé!