Cách làm chân gà xa tế

 Cách làm chân gà xả tế (sa tế) cực ngon, giòn dai cay nồng chuẩn món nhậu/ăn vặt Sài Gòn

(Chân gà xả tế hay chân gà sốt sa tế là món ăn vặt đường phố kinh điển miền Nam, chân gà luộc giòn sần sật, thấm sốt sa tế cay thơm béo ngậy từ sả ớt tỏi hành – ăn là "nghiện", nhậu bia hay ăn cơm trắng đều "hết sẩy"! Làm tại nhà siêu dễ, chỉ 30-45 phút, ngon hơn mua ngoài.)

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

Phần chân gà:

• 1kg chân gà tươi (chọn chân to, nguyên móng hoặc rút xương tùy thích)
• 2-3 cây sả (đập dập)
• 1 củ gừng (cắt lát)
• Muối, giấm/rượu trắng (khử tanh)

Phần sốt sa tế (xả tế):

• 5-7 cây sả (băm nhuyễn hoặc xay)
• 4-5 tép tỏi + 3-4 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 5-10 quả ớt tươi (băm, tùy độ cay)
• 2-3 muỗng canh sa tế tôm (hoặc sa tế nhà làm)
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1-2 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt/hạt nêm
• 1 muỗng canh dầu mè (thơm cuối)
• Dầu ăn + dầu điều (cho màu đỏ đẹp)

Ăn kèm: rau sống, dưa leo, cà chua, tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế chân gà giòn dai (15 phút)

• Cắt bỏ móng chân, rửa sạch chân gà với muối + giấm/chanh/rượu trắng để khử tanh. Rửa lại nhiều lần.
• Bắc nồi nước sôi, thêm sả đập dập + gừng lát + chút muối. Luộc chân gà lửa vừa 10-12 phút (chín tái, không luộc lâu kẻo dai).
• Vớt ra ngâm ngay nước đá lạnh 10-15 phút (bí quyết giòn sần sật, trắng trẻo). Để ráo.

Bước 2: Làm sốt sa tế thơm cay (10 phút)

• Phi thơm tỏi + hành tím + sả băm + ớt băm với dầu ăn + dầu điều (màu đỏ đẹp).
• Cho sa tế tôm + tương ớt + dầu hào + đường + hạt nêm vào, đảo đều lửa nhỏ đến khi sốt sánh bóng, thơm nức (khoảng 5 phút). Nếm thử mặn ngọt cay vừa miệng.
• Tắt bếp, rưới dầu mè cho thơm.

Bước 3: Hoàn thiện & thấm vị

• Cho chân gà ráo nước vào chảo sốt sa tế, đảo đều tay lửa nhỏ 3-5 phút cho sốt bám đều từng miếng (hoặc trộn trong tô lớn nếu thích lạnh).
• Để nguội bớt, cho vào hộp kín tủ lạnh 2-3 giờ (hoặc qua đêm) để thấm vị ngon hơn. Ăn lạnh hoặc hâm nhẹ đều ngon.

Bước 4: Trình bày Xếp ra đĩa, rắc thêm sả ớt băm hoặc hành lá. Ăn kèm rau sống, dưa leo – cay nồng giòn dai "tốn bia"!

Mẹo làm chân gà xả tế “cực ngon” chuẩn tiệm

• Giòn dai không dai, không nhớt: Luộc vừa chín + ngâm đá ngay + không luộc quá lâu. Nếu rút xương: rút sau khi luộc, dễ hơn và giòn hơn.
• Sốt cay thơm béo: Tỷ lệ sả + tỏi + ớt nhiều, sa tế tôm là "linh hồn" (mua loại ngon hoặc tự làm sa tế sả ớt). Đảo lửa nhỏ để sốt không cháy.
• Phiên bản ngâm (lâu hơn): Sau khi trộn sốt, cho vào lọ ngâm tủ lạnh 1-2 ngày – vị thấm sâu, ăn dần cả tuần.
• Phiên bản rút xương: Rút xương trước hoặc sau luộc, xào sốt tương tự – ăn sạch sẽ, giòn hơn.
• Không cay quá: Giảm ớt/sa tế cho trẻ em hoặc người không ăn cay.
• Bảo quản: Tủ lạnh 4-5 ngày, ăn nguội ngon hơn. Hâm lại bằng chảo nhanh tay.

Món này chỉ khoảng 80-100k cho mẻ lớn, siêu hợp nhậu lai rai, ăn vặt hoặc làm quà biếu. Ở Sài Gòn hay các quán nhậu Bình Thạnh, quận 7, chân gà xả tế thường "hết veo" nhanh vì ngon! Làm lần đầu chú ý ngâm đá + sốt sánh là thành công ngay.

Chúc bạn thành công, chân gà xả tế cay giòn thơm lừng cả nhà sẽ "hết sạch"! 😋🐔 Nếu muốn phiên bản chân gà ngâm sả tắc, chân gà rút xương xả tế, hoặc cay hơn cứ hỏi thêm nhé!