Cách làm sa tế tôm nhà

 Cách làm sa tế tôm nhà ngon, thơm nồng, cay vừa, để được lâu chuẩn vị miền Nam

(Sa tế tôm là "linh hồn" của nhiều món ăn miền Nam như chân gà sa tế, mực né, bún bò, ướp thịt nướng, chấm bánh tráng... Làm tại nhà an toàn, không phẩm màu, thơm từ tôm khô + sả tỏi ớt, cay béo ngậy, bảo quản tủ lạnh 3-6 tháng dễ dàng. Công thức này dựa trên các cách phổ biến, dễ làm, màu đỏ đẹp tự nhiên từ dầu điều và ớt!)

Nguyên liệu (cho khoảng 1 lít sa tế – dùng dần)

• 80-100g tôm khô ngon (tôm sú khô hoặc tôm bạc đất, chọn thơm, không mặn quá)
• 300-400g ớt sừng chín đỏ (ớt ít cay, chọn đỏ tươi để màu đẹp)
• 50-100g ớt hiểm (tùy độ cay, nếu thích cay nhiều tăng lên)
• 200-250g hành tím (băm nhuyễn)
• 120-150g tỏi (băm nhuyễn)
• 100-150g sả tươi (băm nhuyễn hoặc xay)
• 800-1000ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu thực vật trung tính)
• 1-2 muỗng canh dầu điều (cho màu đỏ đẹp, không bắt buộc)
• Gia vị: 2-3 muỗng canh đường, 1-2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt/hạt nêm, 1-2 muỗng canh nước mắm ngon (tùy khẩu vị)

Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc nồi chống dính lớn, máy xay sinh tố (hoặc cối giã), hũ thủy tinh sạch để bảo quản.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (15-20 phút)

• Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm 30-60 phút cho mềm. Vớt ra để ráo, giã nhuyễn hoặc xay nhỏ (không xay quá nhuyễn để còn vị giòn tôm).
• Ớt sừng + ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, cắt khúc, xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ).
• Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn riêng (hoặc xay chung với ớt cho tiện).

Bước 2: Phi thơm & xào tôm (10 phút)

• Bắc chảo lớn, cho 800-1000ml dầu ăn vào đun nóng vừa.
• Cho hành tím + tỏi + sả băm vào phi thơm vàng nhẹ (khuấy đều tay để không cháy).
• Cho tôm khô xay vào đảo đều 3-5 phút cho tôm thơm, vàng nhẹ, dậy mùi.
• Nếu dùng dầu điều: Cho dầu điều vào lúc này để màu đỏ đẹp, giảm nhiệt độ dầu.

Bước 3: Xào ớt & nêm gia vị (15-20 phút)

• Cho phần ớt xay vào chảo, đảo đều lửa vừa. Xào liên tục 10-15 phút đến khi ớt chín mềm, dầu nổi lên, hỗn hợp sánh lại (bí quyết không cay mắt: xào lửa vừa, khuấy đều, không đậy nắp).
• Nêm: đường + muối + bột ngọt + nước mắm. Nếm thử mặn ngọt cay vừa miệng (sa tế nên ngọt mặn đậm, cay nồng tùy khẩu vị).
• Xào tiếp 5 phút nữa cho gia vị thấm, dầu nổi lên bề mặt (dấu hiệu sa tế chín ngon). Tắt bếp, để nguội bớt.

Bước 4: Bảo quản & sử dụng

• Để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch (đã khử trùng bằng nước sôi). Đổ dầu ăn ngập mặt sa tế để giữ lâu.
• Bảo quản tủ lạnh: 3-6 tháng. Dùng dần, mỗi lần lấy thì dùng muỗng sạch.

Mẹo làm sa tế tôm “cực ngon” chuẩn tiệm

• Không cay mắt, không hăng: Xào lửa vừa, khuấy đều tay, không đậy nắp. Dùng ớt sừng ít cay thay vì toàn ớt hiểm.
• Màu đỏ đẹp tự nhiên: Dầu điều + ớt đỏ tươi là đủ, không cần phẩm màu.
• Thơm nồng, để lâu: Tôm khô phải xào vàng, dầu ngập mặt khi bảo quản. Nếu thích thơm sả hơn: tăng sả băm.
• Phiên bản ít dầu: Giảm dầu còn 500-600ml, nhưng sa tế sẽ khô nhanh hơn.
• Ứng dụng: Chấm bánh tráng, ướp chân gà/cánh gà, xào mực né, nấu bún bò, rim thịt...
• An toàn: Dùng nguyên liệu tươi, hũ sạch để tránh mốc. Nếu thấy mùi lạ thì bỏ.

Món này chỉ khoảng 100-150k cho mẻ lớn, dùng dần cả năm, ngon hơn sa tế mua sẵn. Ở Sài Gòn hay các quán nhậu, sa tế tôm tự làm thường được khen "thơm hơn tiệm"! Làm lần đầu chú ý xào lửa vừa + nêm nếm là thành công ngay.

Chúc bạn thành công, sa tế tôm thơm lừng cả nhà sẽ "nghiện"! 😋🌶 Nếu muốn phiên bản sa tế sả ớt không tôm, sa tế chay, hoặc cay hơn cứ hỏi thêm nhé!