Cách làm bánh xèo ngon tại nhà

 Bánh xèo là món ăn Việt Nam “quốc dân” siêu giòn tan, vàng ươm, nhân tôm thịt đậu xanh thơm lừng, cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt là ghiền luôn! Làm tại nhà cực dễ, chỉ 20-30 phút/lần đổ, khoảng 350-450 calo/cái (size trung bình 20-25cm). Ăn kèm nộm rau củ kiêng hoặc mắm trộn đu đủ bạn hỏi trước đó thành set bữa Việt hoàn hảo, mát mẻ, no lâu mà không ngán. Ăn sau bún riêu cua hoặc bánh canh cũng cực hợp!

Dưới đây là 2 công thức ngon chuẩn vị, dễ làm tại nhà (mỗi công thức cho 4-6 cái to):

1. Bánh xèo miền Nam (Sài Gòn) giòn rụm lâu, nước cốt dừa thơm ngậy

Nguyên liệu (bột cho 6 cái):

• 200g bột gạo (bột bánh xèo chuyên dụng hoặc bột gạo thường)
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 200ml nước cốt dừa (hoặc 100ml nước cốt dừa + 100ml sữa tươi)
• 150-200ml bia lạnh (hoặc nước có ga) → bánh giòn xốp lâu
• 1/2 thìa cà phê muối + 1 củ hành lá xắt nhỏ
• Nhân: 200g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai) thái mỏng, 200g tôm tươi bóc vỏ, 300g giá đỗ, 1 củ hành tây thái mỏng, nấm rơm (tùy chọn), tỏi ớt băm
• Dầu ăn (dùng nhiều để giòn), rau sống: xà lách, rau thơm (húng quế, tía tô, diếp cá, chuối chát), dưa leo, cà chua

Nước chấm chuẩn:

• 3 thìa nước mắm ngon + 3 thìa đường + 4 thìa nước cốt chanh + 1/2 chén nước ấm + tỏi ớt băm + 1 thìa dứa xay (tùy chọn)

Cách làm (25 phút):

1. Pha bột: Trộn bột gạo + nghệ + muối. Từ từ đổ nước cốt dừa + bia lạnh vào khuấy mịn (không vón cục). Thêm hành lá, để nghỉ bột 20-30 phút (bột càng nghỉ càng giòn).
2. Sơ chế nhân: Ướp thịt + tôm với tỏi ớt, nước mắm, tiêu 10 phút. Xào nhanh trên chảo nóng với ít dầu đến chín tái.
3. Đổ bánh: Chảo chống dính (size 22-26cm) đun nóng, cho 2-3 thìa dầu ăn. Đổ 1 vá bột mỏng đều, lắc chảo cho lan. Rắc nhân + giá + hành tây. Đậy vung 1-2 phút cho bánh chín mặt trên. Mở vung, gập đôi bánh, chiên thêm 1-2 phút đến giòn vàng 2 mặt. Vớt ra giấy thấm dầu.
4. Ăn: Cuốn bánh với rau sống + chấm nước mắm.

Mẹo giòn lâu: Chảo thật nóng, dầu nhiều (ngập 1/2 đáy lúc đầu), đổ bột mỏng, dùng bia lạnh. Ăn ngay hoặc để lò nướng 80°C giữ nóng.

2. Bánh xèo biến tấu dễ làm & ăn kiêng (giảm dầu, nhiều rau củ)

Nguyên liệu (giảm calo, dùng bột sẵn hoặc đơn giản):

• 1 gói bột bánh xèo sẵn (200g) hoặc 150g bột gạo + 50g bột năng
• 250ml nước lạnh + 50ml bia (hoặc toàn nước có ga)
• 1 thìa cà phê bột nghệ + hành lá
• Nhân kiêng: 150g tôm + 100g thịt nạc xay hoặc đậu phụ, 400g giá + cà rốt bào + nấm + bí xanh thái mỏng
• Dầu ăn chỉ 1 thìa/cái (chảo chống dính tốt)

Cách làm (15 phút):

1. Pha bột theo gói hoặc trộn bột + nghệ + nước + bia, để nghỉ 10 phút.
2. Xào nhân nhẹ với tỏi ớt, ít dầu.
3. Đổ bánh: Chảo nóng, 1 thìa dầu mỏng. Đổ bột, rắc nhân nhiều rau củ. Đậy vung 2 phút, gập đôi, chiên thêm 1 phút. Giảm dầu bằng cách phết dầu mỏng hoặc dùng chảo không dính.
4. Ăn cuốn rau sống + nước mắm chua ngọt (giảm đường nếu kiêng).

Biến tấu chay/kiêng: Thay nhân bằng nấm + đậu phụ + rau củ nhiều hơn. Dùng chảo chống dính, bỏ bia thay nước khoáng có ga, nướng lò 200°C 8-10 phút thay chiên (giảm calo xuống ~300/cái).

Mẹo chung để bánh “ngon xuất sắc”:

• Bột phải mịn, lỏng vừa (như sữa đặc). Nghỉ bột là bí quyết giòn.
• Ăn nóng, cuốn chặt với nhiều rau để cân bằng, giảm ngấy.
• Bảo quản bột dư: tủ lạnh 1 ngày. Bánh chiên xong để nguội giòn hơn nếu cần.
• Kết hợp: Làm set với nộm su hào cà rốt hoặc mắm trộn đu đủ làm khai vị, uống trà đá hoặc nước chanh là hoàn hảo!

Món bánh xèo nóng giòn này làm cả nhà mê mẩn, đẹp da nhờ nghệ + rau tươi! Nếu bạn muốn phiên bản miền Trung (nhỏ hơn, nhân nhiều), miền Bắc (không dừa), hoặc cách làm bột từ đầu chi tiết, hoặc video hướng dẫn, cứ bảo mình nhé. Làm thử đi, đảm bảo giòn hơn ngoài tiệm!