Cách nấu bánh canh ngon

 Bánh canh là món ăn “quốc dân” miền Nam với sợi bánh dai dai, nước dùng ngọt thanh hoặc đậm đà, topping phong phú. Ăn nóng hổi, chan thêm chanh ớt, rau thơm là ghiền ngay! Món này khoảng 400-550 calo/tô (tùy topping), giàu protein từ cua/thịt, phù hợp bữa chính. Dễ làm tại nhà (dùng bánh canh tươi sẵn để nhanh), kết hợp hoàn hảo với nộm rau củ kiêng, mắm trộn đu đủ và bún riêu cua bạn hỏi trước đó thành set cơm Việt siêu ngon!

Dưới đây là 2 công thức ngon chuẩn vị, dễ làm tại nhà (mỗi công thức cho 4-5 tô lớn):

1. Bánh canh cua biển/cua đồng đậm đà (kiểu miền Nam, thơm lừng như bún riêu cua nâng cấp)

Nguyên liệu:

• 1-1.5kg cua đồng hoặc cua biển tươi (giã lấy gạch và nước cốt)
• 500g sườn heo hoặc xương ống (hầm ngọt)
• 200g tôm tươi
• 500g huyết heo (tùy chọn, cắt miếng)
• 200g chả cá hoặc giò sống
• 10-20 quả trứng cút luộc
• 150g nấm rơm
• 4 quả cà chua chín
• 1kg bánh canh tươi (bột gạo/tapioca) hoặc tự làm (150g bột gạo + bột năng)
• Gia vị: tỏi hành tím băm, dầu điều (hoặc dầu ăn), mắm tôm/mắm nêm, đường, bột nêm, muối, tiêu, gừng
• Rau thơm: hành lá, ngò rí, rau sống (xà lách, giá)

Cách làm (60-75 phút):

1. Sơ chế cua: Rửa sạch, giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt cua (khoảng 1.5-2 lít). Xào gạch cua với tỏi hành, dầu điều cho thơm đỏ.
2. Hầm nước dùng: Nấu sôi xương heo + nước cốt cua + gừng, vớt bọt, hầm lửa nhỏ 30-40 phút cho ngọt. Thêm cà chua xào mềm, nêm mắm, đường, bột nêm vừa miệng (vị ngọt thanh, hơi chua).
3. Xào topping: Tôm luộc bóc vỏ (giữ vỏ hầm nước dùng), nấm rơm xào, huyết heo luộc, chả cá chiên hoặc luộc.
4. Nấu bánh canh: Trụng bánh canh tươi trong nước sôi 5-8 phút đến trong, mềm dai, vớt ra tô (rửa nước lạnh để không dính).
5. Hoàn thiện: Chan nước dùng nóng vào tô bánh canh, xếp đầy cua/tôm, trứng cút, chả, nấm, hành lá, ngò. Ăn kèm chanh ớt tươi và rau sống.

Mẹo ngon: Cua phải tươi, giã tay thì gạch thơm hơn. Nước dùng không đun sôi mạnh khi chan để giữ trong.

2. Bánh canh giò heo Trảng Bàng (nước trong thanh mát, chuẩn Tây Ninh)

Nguyên liệu:

• 1kg giò heo (chân giò) + 500g xương ống
• 300-500g thịt heo nạc (hoặc thịt giò heo lóc xương)
• 500g bánh canh tươi
• Tôm khô 30g + mực khô 20g (tùy chọn cho ngọt)
• Củ cải trắng 1-2 củ, hành tây 1-2 củ, gừng 1 củ
• 200g nấm rơm hoặc chả lụa
• Gia vị: muối, đường phèn, nước mắm, giấm trắng (chần thịt), hành lá ngò gai
• Rau ăn kèm: giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt

Cách làm (50-70 phút):

1. Chần thịt: Cho giò heo + thịt + xương vào nồi nước sôi có giấm + muối, chần 5 phút, rửa sạch để nước trong.
2. Hầm nước dùng: Nấu 3-4 lít nước với xương, giò heo, củ cải trắng cắt khúc, hành tây, gừng, tôm khô. Hầm lửa nhỏ 40-60 phút (hoặc nồi áp suất 15-20 phút) đến thịt mềm, nước trong ngọt.
3. Nêm nếm: Thêm nước mắm, đường phèn vừa miệng (vị thanh, không màu đỏ như bánh canh cua).
4. Nấu bánh canh: Trụng bánh canh 5-8 phút đến dai, vớt ra tô.
5. Hoàn thiện: Thái giò heo + thịt mỏng, xếp vào tô bánh canh cùng nấm/chả, chan nước dùng nóng, rắc hành lá ngò gai. Ăn kèm chấm mắm ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

Biến tấu ăn kiêng/giảm calo (dưới 400 calo/tô):

• Bỏ huyết heo, giảm giò heo, tăng tôm/cua/đậu phụ/nấm.
• Dùng bánh canh bột gạo ít calo, thêm nhiều rau củ (cà rốt, su hào) vào nước dùng.
• Không chiên topping, ăn kèm nộm rau củ hoặc mắm trộn đu đủ để no lâu mà không tăng cân.

Mẹo chung để món “ngon xuất sắc”:

• Mua bánh canh tươi sẵn ở chợ (hoặc siêu thị) để tiết kiệm thời gian (tự làm: trộn bột gạo + bột năng + nước nóng, cán mỏng, cắt sợi, luộc).
• Nước dùng phải trong, ngọt tự nhiên từ xương/cua – không dùng bột ngọt nhiều.
• Ăn ngay khi nóng, vắt chanh + ớt tươi + hành phi là đúng điệu!
• Bảo quản: Nước dùng để tủ lạnh 2 ngày, bánh canh trụng riêng.

Món bánh canh nóng hổi này sẽ làm bữa ăn gia đình thêm ấm áp! Nếu bạn muốn phiên bản chay (nấm + rau củ), bánh canh chả cá, hoặc cách tự làm sợi bánh chi tiết hơn, cứ bảo mình nhé. Làm thử đi, đảm bảo cả nhà khen “ngon hơn ngoài hàng”!