Cách làm xôi gà chiên phồng

 Cách làm xôi gà chiên phồng ngon giòn tan, béo ngậy chuẩn đặc sản miền Nam tại nhà

(Món "gà bó xôi chiên phồng" hay "xôi gà chiên phồng" là phiên bản dân dã, hấp dẫn của miền Nam – thường dùng đùi/cánh gà bọc lớp xôi dẻo thơm, chiên phồng giòn rụm bên ngoài, bên trong thịt gà mềm ngọt thấm vị. Ăn kèm rau sống, nước chấm chua ngọt là "hết sẩy"! Làm tại nhà dễ, chi phí rẻ, ngon hơn tiệm đường phố.)

Nguyên liệu (cho 8-10 miếng, 4-5 người ăn)

Phần xôi:

• 500g gạo nếp ngon (nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng)
• 100-150g đậu xanh (ngâm mềm, hấp chín)
• 150-200ml nước cốt dừa tươi (hoặc lon nước cốt dừa)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1-2 muỗng canh đường (tùy ngọt nhẹ)
• 2-3 muỗng canh dầu ăn (giúp xôi bóng, dễ phồng)

Phần gà & ướp:

• 8-10 đùi/cánh gà tươi (hoặc thịt gà phi lê 500g)
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương (hoặc tiêu, tỏi băm)
• 2 tép tỏi + 1 củ hành tím băm
• ½ muỗng cà phê bột nghệ (cho màu vàng đẹp)

Lăn & chiên:

• Bột chiên giòn (Tempura flour hoặc bột mì + bột năng + bột chiên xù trộn đều) – khoảng 200g
• 1-2 quả trứng gà (đánh tan)
• Dầu ăn ngập để chiên (khoảng 1-1.5 lít)

Ăn kèm: rau sống (xà lách, dưa leo, rau thơm), cà chua, nước chấm (tương ớt + mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt).

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Ngâm & hấp xôi (40-50 phút)

• Vo nếp sạch, ngâm nước 4-6 giờ (hoặc qua đêm). Vớt ráo.
• Trộn nếp với đậu xanh hấp chín + muối + đường + ½ nước cốt dừa.
• Hấp cách thủy lửa vừa 30-40 phút (hoặc dùng nồi cơm điện mode xôi). Giữa chừng rưới nước cốt dừa còn lại + dầu ăn, đảo nhẹ cho xôi dẻo bóng. Xôi chín mềm dẻo, không nát. Để nguội bớt.

Bước 2: Ướp & sơ chế gà (20-30 phút)

• Rửa gà sạch, khử tanh bằng muối + chanh/rượu. Thấm khô.
• Ướp gà với nước mắm + đường + ngũ vị hương + tỏi hành băm + bột nghệ. Để 20-30 phút (ngon hơn để tủ lạnh).
• Áp chảo hoặc chiên sơ gà vàng đều hai mặt (không cần chín hẳn, chỉ săn da). Để nguội.

Bước 3: Bọc gà bằng xôi & lăn bột (15 phút)

• Lấy xôi nguội, vo tròn thành lớp dày khoảng 1-1.5cm (kích cỡ vừa bọc kín miếng gà).
• Đặt miếng gà vào giữa, bọc kín xôi quanh gà (giống hình trụ hoặc oval). Dùng tay nén chặt để xôi dính chắc, không bung khi chiên.
• Lăn qua trứng đánh tan → lăn bột chiên giòn (làm 2 lớp cho giòn hơn).

Bước 4: Chiên phồng giòn (10-15 phút)

• Đun dầu thật nóng già (170-180°C). Thả miếng xôi gà vào chiên lửa vừa.
• Chiên khoảng 5-7 phút đến khi vàng đều, vỏ phồng rộp (đảo nhẹ tay để phồng đều). Vớt ra giấy thấm dầu.
• Tăng lửa chiên lần 2 ngắn (2-3 phút) cho siêu giòn rụm.

Bước 5: Trình bày Cắt đôi miếng xôi gà để lộ phần gà thơm lừng bên trong. Xếp ra đĩa với rau sống, chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Ăn nóng là ngon nhất!

Mẹo làm xôi gà chiên phồng “chuẩn vị tiệm”

• Vỏ phồng giòn lâu: Xôi phải nguội bớt trước khi bọc + lăn bột dày + chiên dầu nóng già + chiên 2 lần. Thêm bột chiên giòn là "bí kíp" phồng đẹp.
• Thịt gà mềm ngọt không khô: Ướp kỹ + chiên sơ trước, không chiên lâu.
• Phiên bản đơn giản hơn: Dùng nồi chiên không dầu 180°C 20-25 phút (lật giữa chừng, phết dầu mỏng).
• Không văng dầu: Xôi khô ráo, gà thấm khô, thả nhẹ tay.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 2 ngày. Hâm lại bằng chảo hoặc airfryer cho giòn như mới.

Món này chỉ khoảng 80-100k cho cả mẻ, hợp ăn vặt, nhậu nhẹ hoặc bữa chính gia đình. Ở Sài Gòn hay Bình Dương, bạn có thể thử trước ở các quán xôi gà chiên phồng đường phố (như kiểu gà quay xôi phồng lớn) để "nếm thử". Làm lần đầu chú ý bọc chặt và dầu nóng là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, xôi gà chiên phồng giòn tan thơm lừng cả nhà mê tít! 😋🍗🍚 Nếu muốn phiên bản gà nguyên con bó xôi lớn, hoặc thêm nhân nấm/đậu xanh cứ hỏi thêm nhé!