Cách làm xôi gấc ngon, đỏ tươi rực rỡ, dẻo thơm chuẩn Tết miền Bắc tại nhà (Xôi gấc là món truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ cúng, ngày Tết, giỗ chạp – tượng trưng cho sự may mắn, thịnh vượng. Màu đỏ đẹp tự nhiên từ gấc tươi, hạt nếp dẻo mềm không nát, bùi bùi ngọt nhẹ – làm tại nhà dễ lắm, chỉ cần ngâm kỹ và đồ 2 lần là lên màu "chuẩn vị"!)
Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn no)
- 500g - 1kg gạo nếp ngon (nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng – chọn hạt đều, thơm)
- 1 quả gấc chín đỏ tươi (khoảng 300-500g thịt gấc, chọn quả gai nhỏ đều, vỏ mỏng, thịt dày)
- 200-300ml nước cốt dừa tươi (hoặc 1 lon nước cốt dừa đặc)
- 50-100g đường trắng (tùy khẩu vị ngọt nhẹ)
- 1-2 muỗng canh rượu trắng (bí quyết giữ màu đỏ tươi, không bị tối)
- 1-2 muỗng cà phê muối
- 2-3 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu mè (giúp xôi bóng, không khô)
- Topping tùy chọn: dừa nạo sợi, mè rang, đậu phộng rang giã nhỏ + đường + muối (muối đậu phộng), hành phi
Dụng cụ: chõ đồ xôi (hoặc nồi hấp), rá, chày (bóp gấc).
Các bước làm chi tiết
Bước 1: Ngâm nếp & sơ chế gấc (6-8 giờ hoặc qua đêm)
- Vo gạo nếp sạch đến khi nước trong, ngâm nước lạnh 6-8 giờ (hoặc nước ấm 4 giờ nếu gấp). Vớt ra để ráo.
- Bổ đôi quả gấc, lấy phần thịt đỏ (bỏ hạt), bóp nhẹ với 1-2 muỗng rượu trắng + ít muối để thịt gấc bong ra, màu đỏ tươi. Trộn đều thịt gấc với gạo nếp đã ráo, thêm ½ muỗng muối, xóc nhẹ tay (tránh làm gãy hạt nếp).
Bước 2: Đồ xôi lần 1 (20-30 phút)
- Cho hỗn hợp nếp gấc vào chõ đồ xôi (lót lá chuối hoặc lá dứa dưới đáy cho thơm).
- Đổ nước sôi vào nồi hấp, đun lửa vừa, đồ khoảng 20-25 phút đến khi xôi hơi chín, hạt nở nhưng còn cứng.
- Xới nhẹ xôi, rưới đều ½ nước cốt dừa + đường + dầu ăn/mè, đảo đều tay.
Bước 3: Đồ xôi lần 2 & hoàn thiện (15-20 phút)
- Cho xôi trở lại chõ, tiếp tục đồ thêm 15-20 phút đến khi xôi chín mềm, dẻo, hạt bóng đỏ rực rỡ (không nát).
- Rưới nốt phần nước cốt dừa còn lại, đảo nhẹ, đậy nắp 5-10 phút cho xôi "nghỉ" và thấm đều.
- Xới ra đĩa, dùng chén ép tròn hoặc khuôn tạo hình đẹp (hình tròn, tim, hoa...).
Bước 4: Trình bày Rắc dừa nạo + mè rang + muối đậu phộng lên trên. Ăn nóng với chè, bánh chưng, thịt kho tàu hoặc đơn giản là chấm muối vừng.
Mẹo làm xôi gấc “chuẩn vị tiệm” – đỏ đẹp, dẻo lâu
- Màu đỏ tươi rực, không tối: Dùng gấc chín đỏ tươi + rượu trắng khi bóp gấc (rượu giúp giữ màu, xôi để lâu vẫn đỏ). Không dùng bột gấc khô vì màu kém tự nhiên.
- Xôi dẻo mềm, không nát: Ngâm nếp đủ lâu + đồ 2 lần (lần 1 chín sơ, lần 2 thấm gia vị). Đồ lửa vừa đều, không lửa to kẻo cháy khét.
- Phiên bản miền Nam béo ngậy hơn: Thêm nhiều nước cốt dừa, rưới 2-3 lần khi đồ.
- Phiên bản nhanh bằng nồi cơm điện: Ngâm nếp + trộn gấc, cho vào nồi chọn mode "xôi" hoặc "nấu cơm", giữa chừng mở nắp rưới nước cốt dừa.
- Bảo quản: Xôi nguội để tủ lạnh 2-3 ngày, hấp lại 10 phút là mềm như mới.
- Ăn kèm siêu hợp: Gà rô ti (như công thức trước), thịt kho tàu, chè đậu xanh, hoặc ăn vặt với muối đậu phộng.
Món này chỉ khoảng 50-80k cho cả nồi lớn, ý nghĩa và đẹp mắt cho mâm cỗ Tết. Ở Sài Gòn hay miền Bắc, xôi gấc thường bán ở các hàng xôi truyền thống hoặc chợ Tết – thử trước để "nếm vị" rồi làm theo nhé!
Chúc bạn thành công, xôi gấc đỏ rực cả nhà mê tít! 😋🍚 Nếu muốn phiên bản xôi gấc đậu xanh, xôi gấc 3 tầng, hoặc dùng nồi chiên không dầu cứ hỏi thêm mình hướng dẫn chi tiết!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét