Cách làm đùi gà chiên nước

 Cách làm đùi gà chiên nước mắm ngon giòn rụm, thấm vị đậm đà chuẩn nhà hàng tại nhà (da vàng óng, thịt mềm mọng, sốt mặn ngọt cay thơm lừng – ăn với cơm nóng là “hết sẩy”!)

Đùi gà chiên nước mắm là món ăn Việt Nam kinh điển, cực kỳ phổ biến ở Sài Gòn và miền Nam. Thịt gà thấm đẫm vị mắm ngon, da giòn tan không ngấy nhờ kỹ thuật chiên đúng và rim sốt tỏi ớt đường. Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần đùi gà tươi + nước mắm ngon là đã “đỉnh cao” hơn nhiều quán!

Nguyên liệu (cho 4-6 đùi gà, 3-4 người ăn)

Phần gà & ướp:

• 4-6 đùi gà tươi (khoảng 800g-1kg, chọn đùi to, da dày)
• 3 muỗng canh nước mắm ngon (Phú Quốc hoặc loại đậm đà)
• 2 muỗng canh đường trắng
• 4-5 tép tỏi băm nhuyễn
• 2-3 quả ớt tươi băm (tùy độ cay)
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê hạt nêm gà (hoặc bột ngọt)
• 1 muỗng canh dầu ăn (ướp)
• ½ muỗng cà phê baking soda (tùy chọn, giúp da giòn lâu)

Phần bột chiên giòn (tùy chọn nhưng cực ngon):

• 2 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc bột mì + bột năng + bột ngô trộn đều)

Phần sốt rim:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước lọc
• Tỏi ớt băm còn lại (phi thơm)
• Dầu ăn để chiên (khoảng 500ml-1 lít)

Ăn kèm: cơm trắng nóng, rau sống (xà lách, dưa leo, cà chua, ngò), chấm thêm tương ớt hoặc muối chanh nếu thích.

Cách làm đùi gà chiên nước mắm ngon đậm đà đơn giản tại nhà

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế gà (10 phút)

• Rửa đùi gà sạch với nước muối + vài lát gừng hoặc chanh để khử tanh. Dùng nĩa hoặc dao rạch nhẹ vài đường trên da và thịt để thấm gia vị.
• Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy sạch (bước quan trọng nhất để da giòn và không văng dầu khi chiên).

Bước 2: Ướp gà (30-60 phút, ngon hơn để qua đêm)

• Trộn đều: nước mắm + đường + tỏi băm + ớt băm + tiêu + hạt nêm + dầu ăn + baking soda.
• Xoa đều hỗn hợp lên từng đùi gà, bọc nilon, để tủ lạnh ít nhất 30 phút (ướp càng lâu thịt càng thấm và mềm).

Bước 3: Lăn bột & chiên giòn (15-20 phút)

• Nếu dùng bột: lăn nhẹ đùi gà qua lớp bột chiên giòn mỏng (lắc bỏ thừa).
• Đun dầu thật nóng già (khoảng 170-180°C, thả đũa thấy sôi mạnh). Chiên lửa vừa 10-12 phút đến khi gà vàng đều, vớt ra.
• Tăng lửa nóng dầu lại, chiên lần 2 khoảng 3-5 phút cho da siêu giòn rụm (bí quyết da lâu giòn). Vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.

Bước 4: Làm sốt rim nước mắm (5 phút)

• Phi thơm tỏi ớt còn lại với 1 muỗng dầu.
• Cho đường vào caramel nhẹ (màu vàng đẹp), thêm nước mắm + nước lọc, đun sôi nhẹ đến khi sốt sền sệt, bóng mượt (khoảng 2-3 phút).

Bước 5: Hoàn thiện & trình bày

• Cho đùi gà chiên vào chảo sốt, đảo đều tay lửa nhỏ cho sốt thấm đều, bóng đẹp (hoặc rưới sốt lên gà).
• Xếp ra đĩa với rau sống, ăn nóng với cơm trắng là “đỉnh của chóp”!

Mẹo làm đùi gà chiên nước mắm “chuẩn vị tiệm” không bị khô hay văng dầu

• Da giòn lâu, không ngấm dầu: Thấm khô 100% da trước khi chiên + chiên 2 lần + baking soda trong ướp/bột. Dùng dầu mới, đủ ngập gà.
• Thịt mềm mọng không khô: Ướp lâu + chiên lửa vừa (không lửa to quá). Một số công thức hấp/microwave gà 5-7 phút trước khi chiên để chín đều bên trong.
• Nước mắm ngon là “linh hồn”: Chọn loại đậm đà, không chua. Tỷ lệ mắm:đường khoảng 1:1 đến 1:1.5 tùy khẩu vị.
• Không văng dầu: Từ kinh nghiệm Vành Khuyên – gà khô ráo, dầu siêu nóng nhưng thả gà nhẹ tay, không đảo mạnh lúc đầu.
• Phiên bản lành mạnh hơn: Dùng nồi chiên không dầu 180°C 20-25 phút (lật giữa chừng), phết ít dầu trước khi chiên.
• Bảo quản: để nguội, tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại bằng chảo hoặc lò nướng cho giòn như mới.

Món này chỉ khoảng 40-50k/phần tại nhà, ngon hơn hẳn mua ngoài. Ăn với cơm trắng, rau sống, thêm ít dưa chua hoặc kim chi là “cơm không kịp nguội” luôn! Rất hợp cho bữa tối gia đình, nhậu nhẹ hoặc đãi khách.

Làm lần đầu hơi chú ý phần sốt sệt và chiên 2 lần là thành công ngay. Ở Sài Gòn bạn có thể thử trước ở các quán cơm gà xối mỡ hoặc hàng ăn vặt quen để “nếm thử”.