Cách làm cơm gà sối mỡ

 Cách làm cơm gà xối mỡ ngon tại nhà - Da giòn rụm, thịt mềm ngọt, cơm thơm béo chuẩn Sài Gòn (dễ làm, không thua tiệm!)

“Cơm gà xối mỡ” (hay còn gọi “cơm gà sối mỡ” theo cách phát âm miền Nam) là món ăn đường phố kinh điển ở Sài Gòn, với đùi gà chiên vàng óng, da giòn tan nhờ kỹ thuật xối mỡ (rưới dầu nóng liên tục), thịt gà mềm ngọt không khô, ăn kèm cơm chiên vàng thơm + rau sống + nước chấm đậm đà. Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần khéo tay thấm khô da gà và xối dầu là da phồng giòn lâu, không ngấm dầu!

Nguyên liệu (cho 4 người ăn no)

Phần gà:

• 4 đùi gà to (khoảng 1-1.2kg, chọn đùi có da dày)
• 2 muỗng canh tỏi + hành tím băm
• 2 muỗng canh hạt nêm gà
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu trắng + gừng)
• 1 củ gừng, vài nhánh sả (tùy chọn)

Phần cơm:

• 400g gạo Nàng Hương hoặc gạo tẻ ngon
• 2 quả trứng gà (đánh tan)
• 2 muỗng canh tỏi + hành tím băm
• 1 muỗng canh dầu điều (hoặc màu gạch tôm) cho cơm vàng đẹp
• Hạt nêm, đường, nước tương

Rau & sốt:

• 2 quả dưa leo, 2 quả cà chua, xà lách, ngò rí
• Sốt chấm: 3 muỗng canh nước tương + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh đường + tỏi ớt băm + chút nước luộc gà

Dụng cụ: Vợt lưới/rây lớn, chảo sâu lòng, dầu ăn (khoảng 1-1.5 lít để chiên).

Cách làm cơm gà xối mỡ ngon, da giòn rụm, chuẩn vị tại nhà | TIKI

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế & ướp gà (15 phút + ướp 30-60 phút)

• Rửa đùi gà sạch với muối + giấm + rượu trắng để khử tanh. Dùng nĩa xăm nhẹ da để gia vị thấm.
• Trộn tỏi hành băm + hạt nêm + đường + muối + tiêu + rượu, xoa đều lên gà. Để ướp ít nhất 30 phút (ngon hơn để qua đêm tủ lạnh).

Bước 2: Luộc gà (15-20 phút)

• Đun sôi 2 lít nước với vài lát gừng + sả đập dập + ½ muỗng muối.
• Thả gà vào luộc lửa vừa 10-12 phút (nước sôi lăn tăn), tắt bếp, đậy nắp ngâm thêm 10 phút cho chín đều.
• Vớt gà ra ngâm nước lạnh 5 phút (hoặc nước đá) để da săn, thịt ngọt. Vớt ra, để ráo hoàn toàn (dùng khăn giấy thấm khô da – bước quan trọng nhất!).

Bước 3: Nấu & chiên cơm (20 phút)

• Vo gạo, nấu cơm với lượng nước vừa (hoặc dùng nước luộc gà cho thơm).
• Để cơm nguội hẳn. Bắc chảo, phi thơm tỏi hành với dầu ăn, đổ trứng đánh tan vào đảo nhanh, cho cơm vào chiên lửa vừa.
• Nêm hạt nêm + đường + dầu điều + chút nước tương, đảo đều đến khi cơm tơi vàng, khô ráo (khoảng 5-7 phút).

Bước 4: Xối mỡ gà – bí quyết da giòn rụm (10 phút)

• Đun dầu thật nóng già (dầu sôi bốc khói nhẹ).
• Đặt đùi gà lên vợt lưới (không để chìm dầu). Múc dầu nóng rưới đều lên da nhiều lần (từ mọi góc) đến khi da phồng, vàng óng, giòn tan (khoảng 3-5 phút mỗi miếng).
• Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

2 cách làm cơm gà chiên xối mỡ da giòn, thịt mềm ngọt chuẩn tiệm

Bước 5: Làm sốt chấm & trình bày

• Phi tỏi ớt, cho nước tương + dầu hào + đường + nước luộc gà, đun sôi nhẹ là được.
• Xếp cơm ra đĩa, đặt gà lên trên (có thể rưới thêm ít sốt lên gà cho bóng đẹp), kèm dưa leo cà chua thái lát + xà lách.

Mẹo làm cơm gà xối mỡ “chuẩn vị tiệm” tại nhà

• Da giòn lâu không ngấm dầu: Phải thấm khô da 100% trước khi xối mỡ. Dầu phải siêu nóng, rưới đều không để gà nằm yên trong chảo quá lâu.
• Thịt gà ngọt mềm: Luộc vừa chín + ngâm nước lạnh, không luộc lâu.
• Cơm thơm tơi: Cơm phải nguội hẳn mới chiên, thêm trứng cho vàng óng và bùi.
• Phiên bản thơm hơn (kiểu Hoa): Thêm hoa hồi, quế, đinh hương khi luộc gà.
• Không có vợt lưới: Dùng muỗng lớn rưới dầu cũng được, nhưng vợt giúp dễ hơn.
• Ăn ngon nhất khi còn nóng! Bảo quản: gà chiên để nguội để tủ lạnh 2 ngày, hâm lại bằng lò nướng hoặc chiên dầu nóng lần nữa.

Món này hợp ăn trưa/tối gia đình hoặc đãi khách, chỉ khoảng 30-40k/phần tại nhà. Ở Sài Gòn bạn có thể thử trước ở các tiệm nổi tiếng như Cơm Gà Xối Mỡ Vành Khuyên hay các quán đường phố quận 1, 3 để “nếm thử”. Làm lần đầu hơi cầu kỳ phần xối mỡ, nhưng quen tay là siêu nhanh và ngon hơn tiệm luôn!