Cách làm cánh gà chiên mắm

 Cách làm cánh gà chiên nước mắm ngon giòn rụm, thấm đẫm vị mặn ngọt cay chuẩn quán nhậu tại nhà (da phồng giòn lâu, thịt mềm ngọt, sốt bóng mượt – ăn với cơm trắng hoặc nhậu bia đều “hết sẩy”!)

Cánh gà chiên nước mắm là món ăn vặt/nhậu cực kỳ được lòng người Sài Gòn và miền Nam. Nhỏ gọn, chín nhanh hơn đùi gà, da giòn tan nhờ chiên 2 lần và thấm khô kỹ, sốt mắm tỏi ớt đậm đà sánh quyện. Làm tại nhà siêu dễ, chi phí rẻ, ngon hơn mua ngoài rất nhiều!

Nguyên liệu (cho 700-800g cánh gà, 3-4 người ăn)

Phần gà & ướp:

• 700-800g cánh gà tươi (cắt đôi nếu to, loại bỏ đầu cánh nếu thích)
• 2 muỗng canh nước mắm ngon (Phú Quốc hoặc loại đậm đà)
• 1 muỗng canh hạt nêm gà
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• ½ muỗng cà phê baking soda (tùy chọn giúp da giòn lâu)
• 2 muỗng canh bột năng hoặc bột chiên giòn (tùy chọn)
• 3 tép tỏi + 2-3 quả ớt băm nhuyễn

Phần sốt rim:

• 2-3 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường trắng
• 2-3 muỗng canh nước lọc
• Tỏi ớt băm còn lại
• 1 muỗng canh dầu ăn

Khử tanh: muối, gừng, rượu trắng hoặc chanh Ăn kèm: cơm trắng nóng, dưa leo, cà chua, xà lách, rau thơm, tương ớt (tùy chọn)

Dụng cụ: chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu.

Cánh gà chiên nước mắm

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế cánh gà (10 phút)

• Rửa cánh gà sạch với nước muối loãng + vài lát gừng đập dập + chút rượu trắng/chanh, ngâm 5-10 phút khử tanh. Rửa lại, thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy sạch (bước quan trọng nhất để da giòn và không văng dầu).

Bước 2: Ướp gà (20-30 phút)

• Trộn đều cánh gà với nước mắm + hạt nêm + tiêu + tỏi ớt băm + baking soda. Nếu dùng bột thì lăn nhẹ. Để ướp ít nhất 20 phút (ngon hơn để tủ lạnh 1-2 giờ).

Bước 3: Chiên giòn 2 lần (15 phút)

• Đun dầu nóng già (170-180°C). Chiên lần 1 lửa vừa 7-8 phút đến khi cánh chín vàng đều, vớt ra để ráo.
• Tăng lửa làm dầu nóng lại, chiên lần 2 3-5 phút đến khi da phồng vàng óng, giòn rụm. Vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 4: Làm sốt nước mắm (5 phút)

• Phi thơm tỏi ớt với 1 muỗng dầu ăn.
• Cho đường vào đảo tan và hơi caramel (màu đẹp), thêm nước mắm + nước lọc. Đun sôi nhẹ đến khi sốt sánh bóng mượt (2-3 phút, nếm thử cân bằng mặn-ngọt).

Bước 5: Hoàn thiện & trình bày

• Cho cánh gà chiên vào chảo sốt, đảo nhanh lửa lớn cho sốt bám đều từng miếng bóng mượt. Tắt bếp, rắc thêm hành lá hoặc ớt bột nếu thích.
• Xếp ra đĩa với rau sống, ăn nóng với cơm hoặc chấm thêm tương ớt.

Mẹo làm cánh gà chiên nước mắm “chuẩn vị tiệm” không bị khô hay dai

• Da giòn lâu, không ngấm dầu: Thấm khô 100% da + chiên 2 lần + baking soda. Dùng dầu mới, đủ ngập cánh.
• Thịt mềm mọng: Ướp đủ thời gian, không chiên lửa quá to. Có thể hấp/microwave 5 phút trước khi chiên để chín đều bên trong.
• Sốt thấm đẫm: Tỷ lệ mắm:đường 1:1 đến 1:1.5, đun sốt đến sánh là được. Rim cánh ngay khi chiên xong để thấm.
• Phiên bản lành mạnh: Nồi chiên không dầu 180°C 20-25 phút (lật giữa chừng, phết ít dầu), vẫn giòn ngon.
• Không văng dầu: Gà khô ráo, thả nhẹ tay, không đảo mạnh lúc đầu.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại bằng chảo hoặc airfryer cho giòn như mới.

Món này chỉ khoảng 50-60k cho cả nồi, hợp ăn cơm trắng nóng hổi, nhậu lai rai với bia lạnh hoặc làm món chính bữa tối gia đình. Ở Sài Gòn bạn có thể thử trước ở các quán nhậu quen hoặc hàng cơm gà để “nếm thử” vị. Làm lần đầu chú ý thấm khô da và rim sốt là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, cánh gà thơm lừng giòn tan cả nhà sẽ mê tít! 😋🍗 Nếu muốn thêm tỏi nhiều hơn, cay hơn, hoặc cách làm bằng nồi chiên không dầu cứ hỏi thêm nhé!