cách làm mì xào

 

Giới thiệu

Mì xào là món ăn “cứu cánh” khi cần nấu nhanh mà vẫn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng. Từ mì trứng vàng óng, mì tôm chiên giòn, đến mì tươi hoặc mì Ý, đều có thể biến tấu thành món xào hấp dẫn. Hương vị chính đến từ nước sốt (nước tương, dầu hào, nước mắm, tiêu…), kết hợp rau củ giòn tan (cải thìa, cà rốt, nấm, hành tây…), protein (thịt bò, tôm, gà, trứng…) và chút cay nồng từ ớt, tiêu.

Món này không chỉ dễ làm mà còn linh hoạt: ăn chay, mặn, ít dầu, nhiều rau đều được. Ở Sài Gòn hay các tỉnh miền Nam, mì xào thường xuất hiện trong bữa tối nhanh, tiệc buffet gia đình hoặc quán ăn vỉa hè. Bí quyết để mì xào ngon nằm ở việc trụng mì đúng cách (giòn dai, không nát), xào lửa lớn (giữ độ giòn rau, thấm vị đều) và nước sốt sánh vừa phải. Chỉ cần 20-30 phút, bạn đã có đĩa mì xào thơm lừng, nóng hổi.

Chuẩn bị nguyên liệu

Công thức dưới đây dành cho mì xào thập cẩm (cho 3-4 người ăn no), bạn có thể điều chỉnh theo biến tấu.

• Mì: 400-500g (mì trứng tươi, mì trứng khô, mì tôm chiên, mì udon, mì somen… tùy thích. Mì trứng tươi là phổ biến nhất vì dai ngon).
• Thịt/hải sản:
  • Thịt bò (thăn ngoại/nạm): 200-300g (thái lát mỏng).
  • Hoặc tôm sú: 200g (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng).
  • Hoặc gà phi lê: 200g (thái miếng).
  • Trứng gà: 2-3 quả (đánh tan để xào chung).
• Rau củ:
  • Cải thìa/cải ngọt/bắp cải: 200-300g (cắt khúc).
  • Cà rốt: 1 củ (thái sợi hoặc lát mỏng).
  • Hành tây: 1 củ (thái múi cau).
  • Nấm (rơm, kim châm, bào ngư): 150-200g.
  • Hành lá: 2-3 nhánh (thái nhỏ).
  • Tỏi: 4-5 tép (băm nhuyễn).
  • Hành tím: 2-3 củ (băm nhuyễn).
  • Ớt tươi (tùy cay): 1-2 trái (thái lát).
• Gia vị nước sốt (pha sẵn trong chén):
  • Dầu hào: 2-3 muỗng canh.
  • Nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh.
  • Nước mắm ngon: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị mặn).
  • Đường: 1-2 muỗng cà phê.
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
  • Bột ngọt/hạt nêm: ½ muỗng cà phê.
  • Tinh bột ngô/bột năng: 1 muỗng cà phê + 3 muỗng canh nước (pha loãng để tạo độ sánh).
  • Dầu ăn: 3-4 muỗng canh (dùng để xào).
• Ăn kèm (tùy chọn): Chanh tươi cắt múi, tương ớt, dưa chua.

Lưu ý: Chọn mì tươi nếu có thể – dai và thơm hơn mì khô. Thịt bò nên ướp sơ với chút dầu hào + tiêu để mềm.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò: Thái lát mỏng, ướp với 1 muỗng canh dầu hào + ½ muỗng cà phê tiêu + chút muối, để 15-20 phút.
• Rau củ: Rửa sạch, cắt vừa ăn. Cà rốt thái sợi để chín nhanh.
• Tỏi, hành tím băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ.
• Pha nước sốt: Trộn đều dầu hào, nước tương, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm trong chén. Pha riêng bột năng với nước.

Bước 2: Trụng mì (bí quyết để mì dai giòn)

• Đun sôi nồi nước lớn, thêm chút muối + 1 muỗng canh dầu ăn (giúp sợi mì không dính).
• Thả mì vào trụng theo thời gian ghi trên bao bì (thường 3-5 phút với mì tươi, 6-8 phút với mì khô).
• Khi mì vừa chín tới (cắn thử thấy dai, không cứng), vớt ngay ra tô nước lạnh + đá viên (shock nhiệt) khoảng 1-2 phút để mì giòn, không nát.
• Vớt ra rổ, để ráo nước hoàn toàn. Trộn nhẹ với 1 muỗng canh dầu ăn để sợi mì không dính nhau.

Bước 3: Xào nguyên liệu

• Bắc chảo chống dính hoặc wok lớn lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
• Phi thơm tỏi + hành tím băm (vàng nhẹ là được, tránh cháy).
• Cho thịt bò (hoặc tôm/gà) vào xào lửa lớn khoảng 1-2 phút đến khi săn lại, vớt ra đĩa riêng.
• Giữ chảo trên lửa lớn, cho cà rốt, hành tây, nấm vào xào 2-3 phút (rau củ hơi mềm nhưng vẫn giòn).
• Thêm cải thìa/cải ngọt, xào nhanh 1 phút (rau xanh giữ màu đẹp).
• Cho thịt đã xào trở lại chảo, đảo đều.

Bước 4: Xào mì và hoàn thiện

• Cho mì đã trụng ráo vào chảo, dùng đũa hoặc xẻng đảo đều tay lửa lớn.
• Rưới từ từ nước sốt đã pha quanh chảo, tiếp tục đảo mạnh để mì thấm đều (khoảng 2-3 phút).
• Khi mì nóng đều, rưới phần bột năng pha loãng vào, đảo nhanh để sốt sánh nhẹ bám vào sợi mì (không để quá đặc).
• Đập trứng vào giữa chảo (hoặc đánh tan rưới đều), đảo nhanh để trứng bám mì.
• Rắc hành lá + ớt lát + tiêu xay, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.

Dọn ra đĩa ngay khi nóng, ăn kèm chanh tươi vắt và tương ớt.

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Mì giòn dai không nát: Luôn trụng mì + shock nước đá. Không trụng quá chín. Trộn dầu ngay sau khi ráo.
2. Xào lửa lớn: Lửa to giúp rau giòn, mì không bị ỉu, thấm vị nhanh.
3. Không cho nhiều nước sốt: Mì xào khô vừa phải mới ngon, tránh nhũn. Dùng bột năng tạo độ sánh tự nhiên.
4. Ướp thịt trước: Thịt bò mềm, tôm dai hơn khi ướp dầu hào + tiêu.
5. Biến tấu nhanh:
   • Mì xào bò: Thêm nhiều thịt bò + hành tây.
   • Mì xào hải sản: Tôm + mực + nghêu, thêm chút nước dừa tươi vào sốt.
   • Mì xào chay: Bỏ thịt, tăng nấm + đậu phụ chiên + nước tương chay.
   • Mì xào khô kiểu Hàn: Dùng gochujang + tương ớt Hàn thay dầu hào.
6. Không ngấy: Thêm nhiều rau xanh, vắt chanh khi ăn để cân bằng.
7. Bảo quản: Mì xào ngon nhất khi ăn nóng ngay. Nếu thừa, để nguội, hâm lại bằng chảo lửa lớn (thêm chút nước để không khô).
8. Mẹo quán ngon: Phi hành tỏi thật thơm, xào từng phần nhỏ để lửa đều.

Chỉ cần nắm vững các bước trên, bạn sẽ làm được đĩa mì xào thơm ngon, đẹp mắt như ngoài hàng.

Từ khóa tìm kiếm

cách làm mì xào, mì xào thập cẩm ngon, mì xào bò, mì xào hải sản, cách xào mì giòn dai, mì xào khô, mì xào chay, bí quyết mì xào không nát, mì xào Sài Gòn, cách làm mì xào nhanh.

Tag

#mìxào #mìxàothậpcẩm #mìxàobò #mìxàohảisản #ẩmthựcViệtNam #mónngonnhanh #nấuănngon #bếpnhà #mìxàogiòn #ẩmthựcmiềnNam #ngonmiệng #mónxào #cơmnhà #mìxàochay #ănngon