Bánh xèo tôm nhảy

 Bánh xèo tôm nhảy (hay còn gọi là bánh xèo tôm đất) là món đặc sản miền Trung Việt Nam, nổi tiếng ở Bình Định (Quy Nhơn), miền Tây và một số nơi miền Nam, với lớp vỏ giòn rụm vàng óng, nhân tôm tươi chắc ngọt (tôm nhảy – tôm đất nhỏ, giòn), giá đỗ giòn, hành lá thơm, ăn kèm rau sống tươi mát và nước chấm chua ngọt cay nồng. Món này "ăn một lần nhớ mãi" nhờ vị béo giòn từ bột pha nước cốt dừa, tôm tươi "nhảy" trong miệng khi cắn. Dễ làm tại nhà ở TP.HCM, dùng chảo chống dính hoặc chảo gang, phù hợp tiệc gia đình hoặc cuối tuần.

Hình ảnh bánh xèo tôm nhảy hoàn chỉnh: lớp vỏ vàng giòn, nhân tôm đỏ au, giá đỗ giòn, hành lá xanh, xếp trên lá chuối hoặc giỏ tre, kèm rau sống và nước chấm.

Hình ảnh tô bánh xèo tôm nhảy miền Trung: bánh gập đôi, nhân tôm nhảy tươi, giá đỗ, hành lá, topping hành phi, trình bày đẹp mắt.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 10-15 cái bánh nhỏ, 4-6 người)

• Bột bánh xèo (bột gạo pha sẵn, như bột Hùng Việt hoặc bột gạo tẻ): 400-500g.
• Nước cốt dừa: 400-500ml (tạo độ béo, giòn).
• Nước lọc hoặc bia/nước có ga: 300-400ml (điều chỉnh độ loãng bột).
• Tôm nhảy (tôm đất tươi, nhỏ): 300-500g (bóc vỏ đầu, giữ đuôi cho đẹp, bỏ chỉ lưng).
• Giá đỗ: 300-400g (rửa sạch, để ráo).
• Hành lá, lá hẹ: 50-100g (cắt nhỏ, cho vào bột và topping).
• Thịt ba chỉ hoặc thịt heo xay (tùy chọn): 200g (cho béo hơn, miền Tây thường thêm).
• Gia vị bột: muối 1/2 thìa cà phê, bột nghệ (cho màu vàng đẹp) 1/2 thìa cà phê, bột ngọt ít.
• Dầu ăn: để chiên (dùng nhiều để giòn).
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm (húng quế, tía tô, diếp cá), dưa leo, khế chua, xoài xanh bào sợi, rau muống chẻ.
• Nước chấm: nước mắm chua ngọt (nước mắm : đường : nước lọc : chanh/tắc : tỏi ớt băm tỷ lệ 1:1:1:1, thêm ớt tươi).

Dụng cụ: Chảo chống dính nhỏ (đường kính 18-22cm), vá múc bột, đũa, thớt.

Hình ảnh nguyên liệu chuẩn bị: bột bánh xèo, tôm nhảy tươi, giá đỗ, hành lá, nước cốt dừa, rau sống – tươi ngon sẵn sàng.

Cách làm bánh xèo tôm nhảy chi tiết

Bước 1: Pha bột bánh Cho bột bánh xèo vào tô lớn, thêm muối, bột nghệ, hành lá cắt nhỏ.

Đổ nước cốt dừa + nước lọc (hoặc bia) từ từ, khuấy đều tay đến khi bột mịn, không vón cục. Độ loãng bột như sữa tươi (múc lên vá, bột chảy nhẹ, không đặc).

Nếm thử bột: hơi mặn ngọt nhẹ. Để bột nghỉ 30-60 phút (hoặc tủ lạnh) để bột nở, bánh giòn hơn.

Bước 2: Sơ chế tôm Rửa tôm sạch, bóc vỏ đầu và thân (giữ đuôi), khứa lưng bỏ chỉ đen. Ướp tôm với chút muối, tiêu, bột ngọt 10 phút.

Nếu thích béo: xào sơ tôm với hành tím phi thơm trước khi đổ bánh.

Bước 3: Chiên bánh Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa vừa to, cho 2-3 thìa dầu ăn (dầu phải ngập đáy chảo để giòn).

Khi dầu nóng (thử nhỏ bột vào sôi lăn tăn), cho 3-5 con tôm vào xào sơ 30 giây cho thơm.

Khuấy đều bột, múc 1 vá bột (khoảng 1/2 chén) đổ vào chảo, xoay chảo để bột lan đều thành lớp mỏng.

Rắc giá đỗ + hành lá/hẹ cắt khúc lên mặt bánh. Đậy nắp 1-2 phút để bánh chín đều.

Mở nắp, rưới thêm chút dầu quanh mép bánh để giòn viền. Chiên đến khi viền bánh vàng giòn, mặt dưới nâu vàng (khoảng 3-5 phút). Gập đôi bánh hoặc để nguyên, vớt ra đĩa có lá chuối.

Lặp lại với phần bột còn lại. Chiên lửa vừa để bánh giòn mà không cháy.

Bước 4: Pha nước chấm Pha nước mắm chua ngọt: 4 thìa nước mắm + 4 thìa đường + 4 thìa nước lọc + 4 thìa nước cốt chanh/tắc + tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy tan đường, nêm nếm chua ngọt cay vừa miệng.

Bước 5: Thưởng thức Ăn nóng ngay: cuốn bánh xèo với rau sống, chấm nước mắm. Cắn miếng to để cảm nhận vỏ giòn tan, tôm ngọt giòn, giá đỗ mát.

Hình ảnh quá trình chiên: chảo nóng dầu, đổ bột, rắc tôm giá đỗ, bánh vàng giòn viền, gập đôi thơm lừng.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Giòn rụm: Dùng nước cốt dừa + bia/nước có ga, chiên dầu nhiều, lửa vừa to, chảo thật nóng.
2. Tôm ngọt: Chọn tôm nhảy tươi (tôm đất nhỏ, chắc), không luộc trước mà xào sơ trong chảo để thấm vị.
3. Màu vàng đẹp: Thêm bột nghệ vào bột, chiên dầu màu điều nếu thích.
4. Biến tấu: Thêm thịt ba chỉ xào, đậu xanh hấp (phiên bản miền Tây); hoặc dùng chảo lớn đổ bánh to gập đôi.
5. Lỗi thường gặp: Bánh mềm (bột đặc quá hoặc dầu ít), tôm tanh (không sơ chế kỹ), bánh cháy (lửa to quá).
6. Ăn kèm: Rau sống đa dạng, bánh tráng mỏng cuốn thêm nếu thích.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm bánh xèo tôm nhảy tại nhà, bánh xèo tôm nhảy Bình Định, bánh xèo tôm nhảy Quy Nhơn, công thức bánh xèo tôm nhảy giòn tan, bánh xèo tôm nhảy miền Tây, cách pha bột bánh xèo tôm nhảy, bánh xèo tôm nhảy ăn kèm rau gì.

Tag

#BánhXèoTômNhảy #BánhXèoMiềnTrung #BánhXèoBìnhĐịnh #BánhXèoQuyNhơn #ẨmThựcViệtNam #NấuĂnTạiNhà #MónGiònTan #TômNhảy #ĂnVặtTPHCM #MónNgonMỗiNgày