cách làm lẩu Thái chay ngon – phiên bản chay hoàn toàn của lẩu Thái chua cay, giữ nguyên vị chua cay đậm đà, thơm nồng thảo mộc nhưng thanh nhẹ, bổ dưỡng từ rau củ, nấm, đậu phụ và các nguyên liệu chay. Món này rất phổ biến ở các gia đình ăn chay, quán chay Sài Gòn hoặc dịp rằm, mùng một, lễ Tết chay.
Giới thiệu
Lẩu Thái chay (hay lẩu chay chua cay kiểu Thái) là món ăn "nâng cấp" từ lẩu Thái truyền thống, loại bỏ hoàn toàn hải sản/thịt động vật, thay bằng nấm, đậu phụ, chả chay, rau củ tươi để tạo vị umami tự nhiên. Nước dùng vẫn giữ chua – cay – mặn – ngọt cân bằng đặc trưng: chua từ tắc/chanh/dứa, cay từ ớt/sa tế, thơm nồng từ sả, riềng, lá chanh, gừng, ngọt thanh từ nước dừa hoặc nấm ninh. Màu đỏ cam hấp dẫn từ cà chua và sa tế, nồi lẩu sôi sùng sục với nấm bồng bềnh, đậu phụ giòn, rau xanh mướt – vừa đẹp mắt, vừa thanh đạm, không ngấy.
Món này phù hợp cho người ăn chay trường, ăn kiêng, hoặc muốn thay đổi khẩu vị trong những ngày lễ. Ở Sài Gòn hay các tỉnh miền Nam, lẩu Thái chay thường được biến tấu thêm nấm đông cô, nấm bào ngư, chả chay chiên để tăng độ "nghiện". Thời gian chuẩn bị và nấu chỉ khoảng 60-90 phút, đủ cho 4-6 người ăn no.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu nồi lẩu Thái chay ngon cho 4-6 người:
- Đậu phụ & chả chay:
- Đậu phụ non/đậu phụ chiên: 4-6 miếng (cắt miếng vừa ăn, chiên vàng nếu thích giòn).
- Chả chay (chả cá chay, chả lụa chay): 300-500g (cắt lát mỏng).
- Bò viên chay/nấm viên chay: 200g (tùy chọn).
- Rau củ:
- Cà chua: 4-5 quả (chín đỏ, bổ múi cau hoặc băm).
- Dứa (thơm/khóm): 1/2-1 quả (1/4 băm nhỏ để xào, còn lại thái lát).
- Hành tây: 1-2 củ (thái múi cau).
- Cà rốt: 1-2 củ (thái lát mỏng).
- Bắp Mỹ/non: 1-2 trái (cắt khúc).
- Cải thìa/bắp cải thảo/cải xanh: 300-500g.
- Rau muống bào, rau nhút, mồng tơi: 300g (tùy chọn).
- Nấm: 500-800g (nấm rơm, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm mỡ... đa dạng để tăng vị umami).
- Gia vị thảo mộc:
- Sả: 6-8 cây (đập dập cắt khúc, 1 phần băm nhỏ).
- Riềng (giềng): 1 củ lớn (thái lát mỏng hoặc đập dập).
- Gừng: 1 củ nhỏ (đập dập).
- Lá chanh Thái (hoặc lá chanh ta): 10-15 lá (vò sơ).
- Ớt hiểm/ớt sừng: 10-20 quả (tùy cay, 1 phần băm nhỏ).
- Tỏi: 5-6 tép (băm nhuyễn).
- Hành tím: 4-5 củ (băm nhuyễn).
- Nước dùng:
- Nước dừa tươi: 1-1.5 lít (từ 2-3 trái dừa xiêm, tạo ngọt thanh).
- Nước lọc hoặc nước ninh rau củ/nấm: 1-2 lít.
- Gia vị nêm:
- Nước mắm chay (hoặc muối nấm): 4-6 muỗng canh.
- Đường phèn/đường trắng: 3-5 muỗng canh.
- Tương ớt chay (hoặc tương ớt thường): 2-3 muỗng canh.
- Tương cà: 2 muỗng canh.
- Sa tế ớt chay: 1-2 muỗng canh.
- Nước cốt tắc/chanh/quất: 100-150ml (từ 10-15 quả).
- Hạt nêm chay/bột ngọt chay: 1-2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 3-4 muỗng canh.
- Ăn kèm: Bún tươi/mì chay/mì gói chay 1-1.5kg, rau thơm (ngò gai, húng quế), chanh tươi, muối ớt chanh chấm.
Lưu ý: Chọn nấm tươi, đa dạng loại để nước dùng đậm đà tự nhiên. Nước mắm chay nên chọn loại ngon để không bị hắc.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau củ rửa sạch, cắt vừa ăn. Nấm rửa nhẹ, cắt bỏ gốc cứng.
- Đậu phụ cắt miếng, chiên vàng giòn (nếu dùng đậu phụ chiên).
- Chả chay cắt lát, để ráo.
Bước 2: Làm nước dùng lẩu Thái chay
- Bắc nồi lớn, cho 3-4 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
- Phi thơm hành tím + tỏi băm, thêm sả băm, riềng lát, gừng đập dập, ớt băm – phi vàng thơm nồng.
- Cho cà chua băm + dứa băm nhỏ vào xào mềm, tạo màu đỏ cam đẹp.
- Thêm sa tế ớt, tương ớt, tương cà – xào đều để dậy mùi cay cay.
- Đổ nước dừa tươi + nước lọc vào nồi, đun sôi.
- Thêm sả khúc đập dập, riềng lát còn lại, lá chanh vò sơ – ninh lửa nhỏ 15-20 phút để ngấm hương thảo mộc.
- Nêm: Nước mắm chay, đường, hạt nêm chay – nếm vị mặn ngọt đậm, chua nhẹ (chưa cho tắc).
- Cuối cùng, vắt nước cốt tắc/chanh vào (tắt bếp để tránh đắng), nêm lại cho chua cay mặn ngọt hài hòa, vị thanh đạm nhưng đậm đà.
Bước 3: Hoàn thiện và ăn lẩu
- Bắc nồi lên bếp gas mini hoặc bếp từ, đun sôi nhẹ.
- Cho hành tây múi cau, dứa lát, cà rốt, bắp, vài quả ớt nguyên, nấm đông cô/nấm rơm vào trước để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Thêm đậu phụ chiên, chả chay, nấm kim châm/bào ngư – đun sôi 5-7 phút.
- Khi ăn, nhúng rau xanh, nấm tươi, bún/mì vào nước lẩu sôi. Rau chín nhanh, giữ giòn ngọt.
- Chấm: Muối ớt chanh pha hoặc tương ớt chay.
Nồi lẩu chay xong có màu đỏ cam bắt mắt, thơm nồng sả riềng lá chanh, vị chua cay tê lưỡi nhưng thanh mát, không ngấy.
Kinh nghiệm & mẹo hay
- Vị chua cay chuẩn chay: Chua từ tắc/dứa tươi (tránh me chua quá gắt), cay từ ớt hiểm + sa tế chay. Nêm chua cay cuối cùng để giữ tươi.
- Nước dùng ngọt tự nhiên: Dùng nước dừa + ninh nấm đông cô/sả/riềng lâu hơn, không cần bột ngọt nhiều. Thêm ít nấm rơm xào để tăng umami.
- Không đắng: Lá chanh và tắc chỉ cho khi tắt bếp, ninh thảo mộc lửa nhỏ.
- Đa dạng nấm: Kết hợp 4-5 loại nấm (kim châm giòn, bào ngư béo, đông cô thơm, rơm ngọt) để nước dùng phong phú.
- Đậu phụ giòn: Chiên vàng trước, nhúng sau để giữ hình dáng và giòn tan.
- Biến tấu: Thêm khoai môn chay, bắp non, su hào, nấm linh chi cho bổ dưỡng. Nếu thích béo, thêm sữa đậu nành không đường.
- Ăn không ngấy: Nhiều rau lá xanh, chấm muối ớt chanh để cân bằng vị.
- Bảo quản: Nấu nước dùng trước, để nguội tủ lạnh dùng 2-3 ngày. Hâm lại thêm tắc tươi và lá chanh để thơm.
Áp dụng đúng, lẩu Thái chay của bạn sẽ ngon như quán chay nổi tiếng, vị chua cay đậm đà nhưng thanh mát, ăn hoài không ngán.
Từ khóa tìm kiếm
cách làm lẩu thái chay ngon, lẩu thái chay chua cay, cách nấu lẩu chay thái chua cay, lẩu thái chay tại nhà, nước lẩu thái chay thanh đạm, lẩu chay thập cẩm chua cay, bí quyết lẩu thái chay không đắng, nguyên liệu lẩu thái chay, lẩu thái chay ăn chay, món lẩu chay ngon Sài Gòn.
Tag
#lẩutháichay #lẩuchay #lẩutháichuacay #ẩmthựcchay #mónchayngon #lẩuchaychuacay #ẩmthựcViệtNam #nấuănchay #lẩunóng #chayngon #bếpchay #ngonmiệng #lẩutháichuancay #mónlẩuchay #thanhđạm
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét