cách làm lẩu riêu cua bắp bò

  cách làm lẩu riêu cua bắp bò – món lẩu dân dã, đậm đà chuẩn vị miền Bắc Việt Nam, kết hợp riêu cua béo ngậy, nước dùng chua ngọt thanh từ me/giam bồ hạc, thịt bắp bò mềm thơm, ăn kèm rau sống, bún tươi và đậu phụ chiên giòn. Món này rất phổ biến ở Hà Nội và các tỉnh miền Bắc, đặc biệt vào những ngày se lạnh, tụ họp gia đình.

Giới thiệu

Lẩu riêu cua bắp bò là sự kết hợp hoàn hảo giữa riêu cua đồng truyền thống (món riêu cua ngày xưa của người Việt) và thịt bò tươi mềm, tạo nên hương vị đặc trưng: chua nhẹ từ me/giam, ngọt thanh từ xương ninh, béo ngậy từ riêu cua, cay nồng từ ớt và hành phi. Nước dùng màu đỏ cam hấp dẫn nhờ cà chua và gạch cua, riêu cua nổi bồng bềnh như "đảo" trong nồi, thịt bò nhúng tái vừa chín tới, ăn kèm rau muống, rau cải, mồng tơi, đậu phụ, bún... khiến ai cũng "nghiện".

Món lẩu này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng (giàu đạm từ cua và bò, canxi từ xương), dễ làm tại nhà nhưng đòi hỏi khéo léo trong khâu đánh riêu cua để nổi đẹp, không bị vỡ. Ở Hà Nội, lẩu riêu cua bắp bò thường xuất hiện trong các quán ăn gia đình hoặc nhà hàng, nhưng tự nấu tại nhà sẽ tươi ngon và tiết kiệm hơn. Thời gian chuẩn bị khoảng 1-1.5 giờ, phù hợp cho 4-6 người.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu nồi lẩu riêu cua bắp bò cho 4-6 người ăn no:

• Cua đồng: 1-1.5 kg (cua đồng tươi, càng chắc, nhiều gạch. Chọn cua lông hoặc cua đồng miền Bắc để gạch béo).
• Thịt bắp bò: 500-700g (bắp bò tươi, chọn miếng có gân để mềm khi nhúng, thái lát mỏng).
• Xương bò (hoặc sườn bò): 500g (để ninh nước dùng ngọt thanh).
• Cà chua: 4-5 quả (chín đỏ, bổ múi cau).
• Me chua (hoặc dấm bỗng/giam bồ hạc): 100-150g (lấy nước cốt chua nhẹ).
• Đậu phụ: 4-5 miếng (chiên vàng giòn).
• Hành lá, thì là, rau mùi: 1 bó mỗi loại (băm nhỏ để đánh riêu).
• Hành tím, tỏi: 5-6 củ hành tím + 4-5 tép tỏi (băm nhuyễn).
• Mẻ (hoặc dấm bỗng): 2-3 muỗng canh (tạo vị chua đặc trưng).
• Gia vị:
  • Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh.
  • Muối, đường, bột ngọt/hạt nêm: vừa đủ.
  • Ớt bột, ớt tươi: tùy độ cay.
  • Dầu ăn: 3-4 muỗng canh (để phi hành và chiên đậu).
• Ăn kèm:
  • Bún tươi hoặc bún khô: 1-1.5 kg.
  • Rau sống: Rau muống bào, rau cải cúc, mồng tơi, cải xanh, kinh giới, rau thơm...
  • Nấm: Nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm (tùy chọn).
  • Đậu phụ chiên, chả cá viên, huyết heo (tùy thích).
  • Chấm: Tương ớt, mắm tôm pha hoặc muối tiêu chanh.

Lưu ý: Cua phải tươi sống để gạch béo, riêu ngon. Thịt bò chọn loại tươi, đỏ, có vân mỡ để không dai.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cua và đánh riêu

• Rửa cua sạch, tách mai, bỏ yếm, rửa lại với nước muối loãng. Giã hoặc xay nhuyễn cua (gồm cả gạch, thịt, vỏ).
• Lọc lấy nước cua qua rây hoặc vải sạch, giữ phần bã cua riêng.
• Đun sôi nước cua lọc, thêm chút muối và mẻ (hoặc dấm bỗng) để riêu nổi lên. Khi riêu nổi thành lớp bọt vàng óng, vớt nhẹ nhàng ra tô (không đảo mạnh kẻo vỡ).
• Phần bã cua: Xào với hành tím, tỏi băm, gạch cua, nêm nước mắm, ớt bột cho thơm. Đây là phần "gạch cua xào" để nêm nước dùng.

Bước 2: Ninh nước dùng

• Chần xương bò với nước sôi + gừng để khử mùi, rửa sạch.
• Ninh xương bò với 3-4 lít nước khoảng 1-1.5 giờ lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
• Phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm, thêm gạch cua xào và bã cua xào vào đảo đều.
• Đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương đang sôi, nêm nước mắm, đường, muối, ớt bột cho vừa miệng (vị chua ngọt mặn cân bằng, hơi đậm vì sẽ thêm rau).
• Thêm me/dấm bỗng pha nước cốt vào, đun sôi nhẹ để nước dùng chua thanh.

Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu

• Cho đậu phụ chiên vàng, riêu cua nổi vào nồi (riêu nổi đẹp là thành công).
• Nêm nếm lại lần cuối: thêm hành lá, thì là, rau mùi băm để thơm.
• Bắc nồi lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp từ, đun sôi nhẹ.

Bước 4: Ăn lẩu

• Thái thịt bò mỏng, bày ra đĩa. Nhúng thịt bò tái vào nước lẩu sôi (chỉ 5-10 giây để mềm, không dai).
• Nhúng rau, nấm, bún, đậu... Ăn kèm chấm mắm tôm pha hoặc tương ớt.
• Nước dùng sôi liên tục, riêu cua nổi bồng bềnh, thịt bò mềm ngọt – ngon "quên sầu"!

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Riêu cua nổi đẹp: Dùng mẻ hoặc dấm bỗng khi đun nước cua, không đảo mạnh, vớt nhẹ tay. Thêm chút bột năng pha loãng nếu riêu khó nổi.
2. Nước dùng chua ngọt thanh: Cân bằng me/dấm với đường và cà chua. Không cho quá nhiều me kẻo chua gắt.
3. Thịt bò mềm: Chọn bắp bò tươi, thái ngang thớ, đông lạnh nhẹ 20-30 phút trước khi thái mỏng dễ hơn. Nhúng tái, không chín quá.
4. Khử mùi cua: Rửa cua kỹ với muối + giấm, xào gạch cua với hành phi thơm để át tanh.
5. Nước dùng trong: Vớt bọt liên tục khi ninh xương, dùng nồi đất giữ nhiệt và vị ngon hơn.
6. Biến tấu: Thêm huyết heo, chả cá, giò sống, sườn sụn bò... để phong phú. Nếu thích cay, thêm ớt sa tế.
7. Bảo quản: Nấu xong để nguội, tủ lạnh dùng 1-2 ngày. Khi hâm lại, thêm riêu và rau tươi.
8. Ăn kèm: Rau muống bào giòn, mồng tơi, kinh giới là "chuẩn Bắc". Chấm mắm tôm pha tỏi ớt chanh là "đỉnh cao".

Áp dụng đúng, nồi lẩu riêu cua bắp bò của bạn sẽ thơm ngon, riêu nổi bồng bềnh, nước dùng đỏ cam hấp dẫn như ngoài hàng.

Từ khóa tìm kiếm

cách làm lẩu riêu cua bắp bò, lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị Bắc, lẩu riêu cua bò Hà Nội, cách đánh riêu cua nổi đẹp, lẩu riêu cua bắp bò ngon tại nhà, nguyên liệu lẩu riêu cua bò, bí quyết lẩu riêu cua không tanh, lẩu riêu cua thập cẩm, món lẩu miền Bắc, cách nấu lẩu riêu cua bò đậm đà.

Tag

#lảuriêucua #lảuriêucuabắpbò #lẩuriêucua #ẩmthựcmiềnBắc #mónngonHàNội #lẩunóng #ẩmthựcViệtNam #nấuănngon #riêucua #thịtbò #bếpnhà #mónlẩu #ngonmiệng #lẩuriêucuachuanvi #đặcsảnmiềnBắc