cánh gà chiên nước mắm

 Cánh gà chiên nước mắm là món ăn vặt "gây nghiện" cực kỳ phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt tại TP.HCM, với lớp da giòn rụm vàng óng, thịt mềm ngọt, thấm vị mặn ngọt cay thơm từ nước mắm, tỏi ớt. Món này dễ làm tại nhà, phù hợp nhậu nhẹt, ăn cơm hoặc tiệc gia đình, trẻ em lớn cũng mê. Bí quyết ngon là ướp kỹ, chiên hai lần để giòn, và rim sốt nước mắm sền sệt thấm đều.

Hình ảnh cánh gà chiên nước mắm hoàn chỉnh: lớp da vàng giòn bóng, thấm sốt caramel mặn ngọt, topping tỏi ớt băm, hành lá, trình bày trên đĩa lá chuối hoặc rau sống.

Hình ảnh tô cánh gà chiên nước mắm: cánh gà xếp chồng, sốt đỏ au óng ánh, thơm lừng tỏi ớt, ăn kèm dưa leo, cà chua.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người, khoảng 1kg cánh gà)

• Cánh gà: 1kg (chọn cánh tươi, to vừa, da vàng).
• Gia vị ướp:
  • Nước mắm ngon: 2-3 thìa canh.
  • Dầu hào: 1-2 thìa canh.
  • Đường: 1 thìa canh.
  • Hạt nêm/bột ngọt: 1/2-1 thìa cà phê.
  • Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
  • Bột bắp/tinh bột ngô: 1-2 thìa canh (giúp giòn).
  • Tỏi băm, hành tím băm, gừng băm: mỗi thứ 1-2 thìa (khử mùi).
  • Mỡ gà/lợn (tùy chọn): 1 thìa (tăng béo giòn).
• Sốt rim:
  • Nước mắm: 2-3 thìa canh.
  • Đường: 3-4 thìa canh (hoặc đường nâu).
  • Tỏi băm: 3-4 tép.
  • Ớt băm/tương ớt: 1-2 thìa (tùy cay).
  • Dầu hào: 1 thìa.
  • Nước lọc: 2-3 thìa (điều chỉnh sệt).
  • Dầu ăn: để chiên (khoảng 300-500ml).
• Ăn kèm: rau sống (xà lách, rau thơm), dưa leo, cà chua, chanh tươi.

Dụng cụ: Chảo sâu lòng, kẹp gắp, giấy thấm dầu.

Hình ảnh nguyên liệu: cánh gà tươi, nước mắm, tỏi ớt băm, bột bắp, đường – sẵn sàng ướp và chiên.

Cách làm cánh gà chiên nước mắm chi tiết (khoảng 45-60 phút + ướp)

Bước 1: Sơ chế cánh gà (khử tanh) Rửa cánh gà sạch, dùng muối hạt + rượu trắng/gừng đập dập chà xát 5-10 phút để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần, thấm khô bằng khăn giấy.

Cắt đôi cánh nếu to (giữ nguyên nếu nhỏ cho đẹp).

Bước 2: Ướp cánh gà Cho cánh gà vào tô lớn, thêm: nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu, bột bắp, tỏi/hành/gừng băm, mỡ gà (nếu có). Đeo găng tay trộn đều, massage gia vị thấm vào từng miếng. Ướp 30-60 phút (tốt nhất để tủ lạnh qua đêm cho ngấm sâu).

Bước 3: Chiên cánh gà (hai lần để giòn) Bắc chảo dầu ăn ngập 1/2 chảo, đun nóng già (thử nhỏ miếng bột vào sôi lăn tăn).

Chiên lần 1: Thả cánh gà vào chiên lửa vừa 7-10 phút đến khi vàng nhẹ, chín sơ (không cần giòn lắm). Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Chiên lần 2: Tăng lửa vừa cao, chiên lại 3-5 phút đến khi da vàng giòn rụm, vỏ nở xốp. Vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Làm sốt rim nước mắm Bắc chảo sạch (hoặc dùng chảo vừa chiên), phi thơm tỏi băm + ớt băm với chút dầu.

Cho đường vào caramel hóa nhẹ (đường tan chảy vàng nâu), thêm nước mắm, dầu hào, nước lọc, tương ớt. Khuấy đều, đun sôi nhỏ lửa 2-3 phút đến khi sốt sền sệt, sủi bọt (vị mặn ngọt cay cân bằng, hơi gắt vì rim sẽ dịu).

Thả cánh gà chiên vào chảo, xóc đều tay lửa nhỏ 2-3 phút để sốt thấm đều, cánh bóng đẹp. Tắt bếp, rắc thêm tiêu/hành lá nếu thích.

Bước 5: Thưởng thức Xếp cánh gà ra đĩa, rắc hành phi/đậu phộng rang (tùy chọn). Ăn nóng, kèm rau sống, dưa leo, chấm thêm nước mắm ớt nếu thích. Món này ăn với cơm trắng hoặc bia lạnh cực "đã".

Hình ảnh quá trình rim sốt: cánh gà vàng giòn thấm sốt caramel mặn ngọt, tỏi ớt thơm lừng trong chảo.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Giòn rụm: Chiên hai lần là bí quyết (lần 1 chín sơ, lần 2 giòn vỏ). Dùng bột bắp/tinh bột ngô lăn nhẹ trước chiên tăng độ giòn.
2. Không tanh: Sơ chế bằng gừng/rượu/muối kỹ, ướp tỏi hành nhiều.
3. Sốt thấm ngon: Caramel đường trước khi thêm mắm để sốt bóng đẹp, không bị tanh mặn gắt. Nêm sốt hơi đậm vì rim sẽ dịu.
4. Biến tấu: Thêm bơ tỏi (phi bơ + tỏi trước rim), mè rang, hoặc dùng nồi chiên không dầu (180°C 15-20 phút, lật giữa chừng) cho healthy hơn.
5. Lỗi thường gặp: Da không giòn (dầu nguội hoặc chiên một lần), sốt tanh (không caramel đường), cánh cháy (lửa to quá).
6. Ăn kèm: Rau sống, dưa chua, cơm trắng – cân bằng vị mặn ngọt.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm cánh gà chiên nước mắm giòn ngon, cánh gà chiên nước mắm tại nhà, công thức cánh gà chiên mắm tỏi ớt, cánh gà chiên nước mắm rim sốt, cánh gà chiên nước mắm nồi chiên không dầu, món nhậu cánh gà chiên mắm.

Tag

#CánhGàChiênNướcMắm #CánhGàChiênMắm #MónĂnVặt #MónNhậu #ẨmThựcViệtNam #NấuĂnTạiNhà #GiònRụm #ThơmNgọtCay #ĂnVặtTPHCM #MónNgonMỗiNgày