Cách làm Cá nướng muối ớt

 Cách làm cá nướng muối ớt cực ngon, da giòn thịt ngọt thơm lừng chuẩn món nhậu/ăn vặt miền Nam

(Cá nướng muối ớt là món hải sản đường phố kinh điển, cá tươi nướng vàng óng, thấm vị muối ớt cay nồng, thơm sả tỏi hành – ăn cuốn bánh tráng rau sống, chấm mắm chua ngọt là "hết sẩy"! Làm tại nhà dễ, dùng than hoa ngon nhất, hoặc nồi chiên không dầu/lò nướng tiện lợi. Bí quyết: khử tanh kỹ + ướp đậm + nướng lửa vừa để da giòn không cháy!)

Nguyên liệu (cho 1 con cá lớn khoảng 1-1.5kg, 4-5 người ăn)

Phần cá & ướp:

• 1 con cá tươi (cá diêu hồng, cá chim, cá thu, cá basa, cá lóc... chọn mắt trong, mang đỏ, tươi sống)
• 2-3 cây sả (băm nhuyễn)
• 4-5 tép tỏi + 3-4 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 3-5 quả ớt tươi (băm, tùy độ cay – dùng ớt hiểm cho cay nồng)
• 1-2 muỗng canh muối hạt (hoặc muối tinh)
• 1-2 muỗng canh đường
• 1-2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê hạt nêm/gà
• ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh dầu ăn + dầu điều (cho màu đỏ đẹp)
• 1 muỗng cà phê bột ớt (tùy thích cay hơn)
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• Nước cốt chanh hoặc giấm (khử tanh)

Ăn kèm:

• Bánh tráng, bún tươi, rau sống (xà lách, rau thơm, húng quế, dưa leo, xoài xanh, cà rốt bào sợi, dứa/thơm)
• Nước chấm: mắm chanh tỏi ớt (nước mắm + đường + chanh + tỏi ớt băm + chút nước lọc)

Dụng cụ: Vỉ nướng than hoa (ngon nhất), hoặc nồi chiên không dầu/lò nướng.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế cá khử tanh (10-15 phút)

• Cá rửa sạch, bỏ mang, ruột, cạo vảy (nếu có), khứa vài đường chéo trên thân để thấm gia vị.
• Khử tanh: Xát muối hạt + nước cốt chanh/giấm/rượu trắng, chà mạnh, rửa lại nhiều lần. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy (bước quan trọng để da giòn, không ướt khi nướng).

Bước 2: Làm sốt ướp muối ớt (5 phút)

• Phi thơm hành tím + tỏi + sả băm + ớt băm với dầu ăn + dầu điều.
• Cho muối + đường + nước mắm + hạt nêm + tiêu + bột ớt (nếu dùng) vào, đảo đều lửa nhỏ đến khi sánh thơm (khoảng 3-5 phút). Nếm mặn ngọt cay vừa miệng (đậm một chút vì nướng sẽ nhạt đi). Để nguội bớt.

Bước 3: Ướp cá (30 phút – ngon hơn 1 giờ)

• Thoa đều sốt muối ớt lên cá (trong bụng + ngoài da + khứa).
• Bọc kín, để tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thấm vị (càng lâu càng ngon).

Bước 4: Nướng cá (20-40 phút tùy cách)

• Than hoa (ngon nhất): Đốt than đỏ hồng, đặt vỉ nướng, quét ít dầu lên vỉ. Nướng lửa vừa, lật đều tay 15-25 phút đến khi da vàng giòn, thịt chín thơm (không để lửa to kẻo cháy). Quét thêm sốt ướp giữa chừng cho bóng đẹp.
• Nồi chiên không dầu: 180-200°C, nướng 15-20 phút, lật giữa chừng, quét sốt thêm.
• Lò nướng: Bật 200-220°C, nướng 20-30 phút (bọc giấy bạc 15 phút đầu để giữ ẩm, sau bỏ ra nướng vàng da).

Bước 5: Hoàn thiện & thưởng thức

• Cá chín vàng óng, thơm nức, da giòn thịt ngọt dai. Rắc thêm hành lá + ớt tươi cắt lát nếu thích.
• Ăn nóng cuốn bánh tráng + rau sống + bún + chấm mắm chua ngọt (nước mắm + chanh + đường + tỏi ớt).

Mẹo làm cá nướng muối ớt “chuẩn vị tiệm” không tanh, da giòn, không cháy

• Không tanh: Khử kỹ bằng chanh/muối + ướp hành tỏi sả nhiều.
• Da giòn vàng đẹp: Thấm khô cá trước nướng + quét dầu/mật ong cuối + nướng lửa vừa, lật đều.
• Thơm cay nồng: Sả + tỏi + ớt băm thật nhiều, ướp lâu. Dùng tiêu xanh tươi nếu có cho thơm đặc trưng miền Nam.
• Phiên bản không dầu: Nướng than hoa hoặc nồi chiên không dầu vẫn giòn ngon.
• Ăn kèm siêu hợp: Bánh tráng cuốn rau sống + nước chấm mắm tỏi ớt chua ngọt.
• Bảo quản: Ăn nóng ngon nhất. Thừa để nguội tủ lạnh 1-2 ngày, hâm lại nướng nhẹ.

Món này chỉ khoảng 80-150k tùy loại cá, hợp nhậu lai rai, tiệc gia đình hoặc đổi vị cuối tuần. Ở Sài Gòn hay miền Tây, cá nướng muối ớt thường cuốn bánh tráng ăn "đã đời"! Làm lần đầu chú ý sơ chế + lửa vừa là thành công ngay.

Chúc bạn thành công, cá nướng muối ớt thơm lừng cả nhà mê tít! 😋🐟🌶 Nếu muốn phiên bản cá nướng sả ớt, cá nướng giấy bạc, hoặc dùng loại cá cụ thể cứ hỏi thêm nhé!