Cách làm thịt kho tàu

 Cách làm thịt kho tàu ngon chuẩn vị miền Nam – thịt mềm rục, mỡ trong veo, nước sốt sánh kẹo bóng đẹp, thơm lừng nước dừa!

(Thịt kho tàu (hay thịt kho hột vịt) là món "đưa cơm" kinh điển Tết miền Nam và bữa cơm gia đình, thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen kho mềm tan, trứng vịt bùi béo, nước kho ngọt thanh từ nước dừa tươi + nước màu tự làm, màu cánh gián óng ánh. Làm tại nhà dễ, bí quyết là chần thịt khử tanh + ướp kỹ + kho lửa liu riu + nước dừa thật tươi!)

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn no)

• 800g-1kg thịt ba chỉ (chọn nạc mỡ đan xen, da sạch, tươi – phần này cho thịt mềm béo ngậy)
• 6-8 quả trứng vịt (hoặc trứng gà, trứng cút tùy thích)
• 1 quả dừa tươi (lấy nước khoảng 500-700ml – nước dừa tươi là "linh hồn" cho ngọt thanh, màu đẹp)
• 4-5 củ hành tím + 3-4 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 2-3 quả ớt sừng (cắt lát hoặc để nguyên)
• Hành lá + ngò rí (cắt nhỏ)
• Gia vị: 4-5 muỗng canh nước mắm ngon, 3-4 muỗng canh đường (đường phèn hoặc đường thốt nốt ngon hơn), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn), 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn

Dụng cụ: Nồi đất (tộ) hoặc nồi inox dày đáy để giữ nhiệt tốt.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt & trứng (15-20 phút)

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo lông da (nếu có), cắt miếng vuông vừa ăn (4-5cm).
• Chần thịt: Đun sôi nước, cho thịt vào chần 3-5 phút để loại tạp chất, vớt ra rửa sạch nước lạnh. Để ráo (giúp thịt săn, mỡ trong, không ngấy).
• Trứng vịt luộc chín 8-10 phút, vớt ra ngâm nước lạnh, bóc vỏ cẩn thận.

Bước 2: Ướp thịt (30 phút – ngon hơn 1 giờ)

• Ướp thịt với: hành tím + tỏi băm (nửa phần) + 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + ½ muỗng cà phê muối + tiêu + hạt nêm + chút dầu ăn.
• Trộn đều, để ướp ít nhất 30 phút (tốt nhất tủ lạnh 1-2 giờ cho thấm sâu).

Bước 3: Làm nước màu (5-10 phút)

• Bắc chảo nhỏ, cho 2-3 muỗng canh đường + chút nước, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy màu cánh gián (không cháy khét). Tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Kho thịt (60-90 phút)

• Bắc nồi đất lên bếp, phi thơm phần hành tỏi còn lại với dầu ăn.
• Cho thịt ướp vào xào săn lại (5-7 phút).
• Rưới nước màu + nước dừa tươi (ngập mặt thịt). Đun lửa lớn đến sôi, hớt bọt sạch.
• Thêm trứng vịt luộc + ớt tươi. Hạ lửa liu riu (nhỏ nhất), đậy nắp kho 50-70 phút. Thỉnh thoảng trở nhẹ thịt + trứng cho thấm đều.
• Khi thịt mềm rục (dùng đũa xiên dễ xuyên), mỡ trong veo, nước kho sánh kẹo bóng, nêm nếm lại: nước mắm + đường + tiêu cho đậm đà ngọt thanh.
• Tắt bếp, rắc hành lá + tiêu xay thêm nếu thích.

Bước 5: Trình bày Múc ra tô, rưới nước sốt lên thịt + trứng. Ăn nóng với cơm trắng – thịt mềm tan, mỡ giòn béo, nước kho thơm lừng!

Mẹo làm thịt kho tàu “chuẩn vị tiệm” – mềm béo, không ngấy, màu đẹp

• Thịt mềm rục, mỡ trong: Chọn ba chỉ tươi + chần sơ + kho lửa nhỏ lâu. Không dùng thịt nạc vai khô.
• Nước kho ngọt thanh, trong: Nước dừa tươi là bí quyết (không cần bột ngọt nhiều). Nếu không có nước dừa, dùng nước lọc + đường nhiều hơn.
• Màu cánh gián đẹp: Nước màu tự làm + kho liu riu. Thêm lá mít (nếu có) vào kho cho nước trong, ít váng mỡ (bí kíp miền Tây).
• Thơm nồng: Hành tỏi băm nhiều + tiêu xay rắc cuối.
• Phiên bản nhanh: Dùng nồi áp suất kho 25-30 phút sau khi sôi.
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 4-5 ngày. Hâm lại lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 150-200k cho nồi lớn, ý nghĩa cho mâm cỗ Tết hoặc bữa cơm gia đình. Ở Sài Gòn hay miền Tây, thịt kho tàu thường kho bằng nồi đất, ăn kèm dưa chua hoặc chuối chín. Làm lần đầu chú ý lửa nhỏ + nước màu là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, thịt kho tàu thơm lừng cả nhà sẽ "hết veo" tô cơm! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản không trứng, thêm tiêu xanh, hoặc kho với lá mít cứ hỏi thêm nhé!