Cách làm thịt kho tiêu

 Cách làm thịt kho tiêu ngon chuẩn miền Nam – thịt mềm béo, thơm lừng tiêu cay, nước sốt sánh kẹo bóng đẹp, cực hao cơm!

(Thịt kho tiêu là món "đưa cơm" kinh điển miền Nam, thường dùng thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen kho với tiêu sọ/tiêu xanh, nước dừa tươi cho ngọt thanh, màu cánh gián từ nước màu tự làm. Món này đậm đà, the cay nhẹ, thịt mềm tan, mỡ trong veo – ăn với cơm trắng nóng + dưa chua hoặc chuối chín là "đỉnh cao". Làm tại nhà dễ, bí quyết là ướp kỹ + kho lửa liu riu + tiêu thật nhiều!)

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn no)

• 600-800g thịt ba chỉ (phần nạc mỡ đan xen, chọn tươi, da sạch)
• 2-3 muỗng canh hạt tiêu (tiêu sọ đen + tiêu xanh tươi nếu có – giã dập cho thơm)
• 1 quả dừa tươi (lấy nước, khoảng 400-500ml – thay nước lọc nếu không có)
• 4-5 củ hành tím + 4-5 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 2-3 quả ớt tươi (cắt lát hoặc để nguyên)
• Hành lá + ngò rí (cắt nhỏ)
• Gia vị: 3-4 muỗng canh nước mắm ngon, 2-3 muỗng canh đường (đường thốt nốt ngon hơn), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn), 1 muỗng canh dầu ăn

Dụng cụ: Nồi đất (tộ) hoặc nồi inox dày đáy để giữ nhiệt tốt.

Nồi THỊT KHO TIÊU ngon NHẤT tôi từng ăn, không cần nước dừa, đậm đà tốn cơm lắm

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt (10-15 phút)

• Thịt ba chỉ cạo sạch lông da (nếu có), rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 4-5cm).
• Chần sơ: Đun sôi nồi nước, cho thịt vào chần 3-5 phút để loại tạp chất, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh. Để ráo hoàn toàn (giúp thịt săn, mỡ trong).

Bước 2: Ướp thịt (20-30 phút)

• Ướp thịt với: hành tím + tỏi băm (nửa phần) + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng canh hạt tiêu giã dập + chút dầu ăn.
• Trộn đều, ướp ít nhất 20 phút (ngon hơn để tủ lạnh 1 giờ hoặc qua đêm cho thấm sâu).

Bước 3: Làm nước màu (5-10 phút)

• Bắc chảo nhỏ, cho 2 muỗng canh đường + chút nước, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy màu cánh gián (không cháy khét). Tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Kho thịt (45-60 phút)

• Bắc nồi đất lên bếp, phi thơm phần hành tỏi còn lại với dầu ăn.
• Cho thịt ướp vào xào săn lại (khoảng 5 phút).
• Rưới nước màu + nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt thịt. Thêm ớt tươi + phần tiêu còn lại (rắc lên mặt cho thơm).
• Đun lửa lớn đến sôi, hớt bọt sạch. Hạ lửa liu riu (nhỏ nhất), đậy nắp kho 40-50 phút. Thỉnh thoảng trở nhẹ thịt cho thấm đều.
• Khi thịt mềm, mỡ trong, nước kho sánh kẹo bóng (thêm nước nếu cạn), nêm nếm lại: nước mắm + đường + tiêu cho đậm đà cay the.
• Tắt bếp, rắc hành lá + tiêu xay thêm nếu thích.

bluestone.com.vn

Mẹo làm thịt kho tiêu “chuẩn vị tiệm” – mềm béo, thơm tiêu, không khô

• Thịt mềm béo không ngấy: Chọn ba chỉ nạc mỡ đan xen + chần sơ + kho lửa nhỏ lâu. Không dùng thịt nạc vai khô.
• Thơm cay the đậm đà: Dùng nhiều tiêu sọ giã dập (không bột tiêu) + tiêu xanh tươi nếu có. Rắc tiêu cuối cùng cho thơm nức.
• Nước sốt sánh kẹo bóng: Nước màu tự làm + nước dừa tươi + kho liu riu. Thêm mỡ heo nếu thích béo hơn.
• Không cần nước dừa: Một số công thức dùng nước lọc + đường nhiều hơn, vẫn ngon nhưng nước dừa cho ngọt thanh tự nhiên.
• Ăn kèm siêu hợp: Cơm trắng nóng, dưa chua, dưa hấu, chuối chín (kiểu miền Tây).
• Bảo quản: Để nguội, tủ lạnh 3-5 ngày. Hâm lại lửa nhỏ cho thấm.

Món này chỉ khoảng 100-150k cho nồi lớn, rẻ tiền nhưng "đưa cơm" kinh khủng. Ở Sài Gòn hay miền Tây, thịt kho tiêu thường kho bằng nồi đất, ăn kèm dưa hấu mát lạnh. Làm lần đầu chú ý lửa nhỏ + tiêu nhiều là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, thịt kho tiêu thơm lừng cả nhà sẽ "hết veo" tô cơm! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản thịt kho tiêu xanh, kho trứng, hoặc cay hơn cứ hỏi thêm nhé!