Cách làm bánh flan quả trứng gà

 

Bánh flan trứng gà (hay còn gọi là bánh flan caramel, kem caramel) là món tráng miệng siêu ngon, mềm mịn, béo ngậy, tan trong miệng, cực hợp ăn lạnh giải nhiệt ngày hè nóng bức ở Sài Gòn. Công thức dưới đây dùng trứng gà ta (hoặc trứng thường) để bánh thơm, màu vàng đẹp, không tanh, không rỗ, không bị lỏng – dựa trên các cách làm phổ biến thành công cao.

Công thức cơ bản ngon nhất (cho khoảng 10-12 hũ nhỏ 100-150ml, hoặc 1 khuôn lớn)

Nguyên liệu:

• Phần caramel:
  • 100-120g đường cát trắng
  • 50-70ml nước lọc
  • 1/2 quả chanh (vắt lấy nước cốt, để caramel không bị lại đường)
• Phần bánh flan:
  • 5-6 quả trứng gà (tổng khoảng 280-350g, dùng trứng gà ta càng ngon)
  • 500ml sữa tươi không đường (hoặc có đường tùy khẩu vị)
  • 1/2 lon sữa đặc có đường (khoảng 190-200g)
  • 50-70g đường (tùy độ ngọt, có thể giảm nếu dùng sữa có đường)
  • 1-2 ống vani (hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất vani) – để khử tanh trứng
  • Một chút muối (tùy chọn, giúp vị đậm đà hơn)

Dụng cụ: Hũ thủy tinh/nhựa chịu nhiệt, nồi hấp (hoặc lò nướng), rây lọc, tô lớn.

Cách làm chi tiết (bí quyết không tanh, không rỗ)

1. Làm caramel (bước quan trọng nhất):
   • Cho đường + nước vào nồi nhỏ (nồi màu sáng để dễ quan sát), đun lửa vừa, không khuấy (chỉ lắc nhẹ nồi nếu cần). Khi đường tan hết và chuyển màu nâu cánh gián đẹp (khoảng 5-8 phút), vắt nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
   • Đổ nhanh caramel vào từng hũ (lớp mỏng đáy), nghiêng hũ để caramel phủ đều. Để nguội, caramel sẽ cứng lại. Cho vào tủ lạnh chờ.
2. Pha hỗn hợp trứng sữa:
   • Đập trứng vào tô lớn. Dùng phới lồng khuấy nhẹ theo một chiều (không đánh mạnh, không tạo bọt khí – đây là lý do bánh bị rỗ). Thêm đường + vani + chút muối, khuấy tan.
   • Đun sữa tươi + sữa đặc trên bếp lửa nhỏ đến khi ấm nóng (khoảng 50-60°C, sờ thấy ấm tay, không sôi – để tránh trứng chín tái). Tắt bếp.
   • Từ từ đổ sữa ấm vào tô trứng, khuấy nhẹ một chiều (không quấy mạnh). Lọc hỗn hợp qua rây 1-2 lần để loại bọt và tạp chất → bánh mịn mướt, không tanh.
3. Đổ khuôn và hấp:
   • Đổ hỗn hợp trứng sữa vào hũ caramel (đổ chậm, từ từ để tránh bọt). Dùng thìa hớt bọt nếu có.
   • Đậy nắp hũ (hoặc bọc màng bọc thực phẩm) để tránh nước đọng.
   • Hấp cách thủy: Đặt hũ vào nồi hấp, đổ nước sôi ngập 1/2-2/3 hũ. Hấp lửa vừa nhỏ khoảng 25-35 phút (tùy kích cỡ hũ). Kiểm tra: Dùng tăm xiên, nếu không dính là chín.
   • Mẹo không rỗ: Hấp lửa nhỏ, không mở nắp thường xuyên. Nếu dùng lò nướng: 150-160°C, hấp cách thủy (đặt khuôn trong khay nước) khoảng 40-50 phút.
4. Hoàn thiện:
   • Để nguội tự nhiên, cho tủ lạnh 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho chắc và ngấm caramel.
   • Ăn lạnh: Lật ngược hũ ra đĩa, caramel chảy xuống bánh đẹp mắt.

Mẹo để bánh siêu ngon, không thất bại:

• Không đánh trứng mạnh → tránh bọt khí gây rỗ.
• Sữa chỉ ấm, không sôi → trứng không bị chín tái, không tanh.
• Lọc hỗn hợp 2 lần → bánh mịn như kem.
• Dùng trứng gà ta → vị béo thơm hơn, màu vàng đẹp.
• Nếu bánh hơi tanh → thêm nhiều vani hoặc whipping cream (50-100ml) thay phần sữa tươi.
• Caramel đậm màu quá sẽ đắng, nhạt quá thì nhạt vị.

Bánh flan này ăn kèm cà phê hoặc trà sữa rất hợp! Bạn muốn làm số lượng ít (3-4 quả trứng) hay nhiều hơn, hoặc biến tấu (flan lá dứa, flan cà phê, flan phô mai)? Mình điều chỉnh công thức chi tiết thêm nhé!