Rau câu cà phê là món tráng miệng siêu ngon, thơm nồng vị cà phê, béo ngậy nếu kết hợp sữa/cốt dừa, mát lạnh giải nhiệt cực hợp với thời tiết nóng ở Sài Gòn. Công thức phổ biến nhất là rau câu cà phê sữa dừa nhiều lớp (giòn hoặc dẻo), không tách lớp, không ra nước. Dưới đây là cách làm chuẩn vị, dễ thành công, dựa trên các công thức được nhiều người ưa thích.
Cách chọn nguyên liệu ngon
- Bột rau câu: Dùng rau câu giòn (agar-agar giòn) để thạch sựt sựt, giòn dai. Nếu thích dẻo mềm hơn thì dùng rau câu dẻo hoặc mix 70% giòn + 30% dẻo.
- Cà phê: Pha phin cà phê đen đậm đặc (Trung Nguyên, Highlands, hoặc bột cà phê Việt) để vị cà phê rõ nét, không nhạt.
- Cốt dừa/sữa: Nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp ngon (Aroy-D, Cocoxim), thêm sữa đặc/sữa tươi cho béo.
- Đường: Đường phèn hoặc đường trắng, điều chỉnh theo độ ngọt thích.
1. Rau câu cà phê sữa dừa nhiều lớp (giòn thơm béo, không tách lớp)
Nguyên liệu (cho khoảng 1.5-2 lít thạch, đủ 8-10 người ăn):
- 20-25g bột rau câu giòn (1 gói lớn)
- 1 lít nước lọc
- 200-250g đường (tùy ngọt)
- 200ml cà phê đen đậm đặc (pha từ 20-30g bột cà phê + nước sôi)
- 200-300ml nước cốt dừa (từ 300g dừa nạo hoặc đóng hộp)
- 100-150ml sữa tươi không đường (hoặc sữa đặc 50-100g cho béo hơn)
- 1/4 muỗng cà phê muối (bí quyết cân bằng vị, không ngấy)
- Tùy chọn: 50g sữa đặc + chút siro caramel cho lớp cà phê thơm hơn
Cách làm chi tiết:
- Ngâm bột: Trộn bột rau câu với 100-150g đường, đổ vào nồi với 1 lít nước, khuấy đều, ngâm 30-60 phút (bước quan trọng để bột nở, không vón cục, không tách lớp sau này).
- Đun rau câu: Bắc nồi lên bếp lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sôi lăn tăn (khoảng 5-7 phút), rau câu tan hết, hỗn hợp trong. Tắt bếp. Chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau (khoảng 800-900ml mỗi phần).
- Làm lớp cà phê: Phần 1: Thêm cà phê đen + đường còn lại (nếu cần) + chút muối, khuấy tan. Nếm vị đậm cà phê, ngọt vừa. Nếu thích caramel thì thêm siro caramel.
- Làm lớp sữa dừa: Phần 2: Thêm nước cốt dừa + sữa tươi/sữa đặc + muối, khuấy đều, đun nhẹ lại 1-2 phút cho tan (không sôi mạnh để tránh tách dầu).
- Đổ khuôn nhiều lớp:
- Đổ lớp cà phê đầu tiên vào khuôn (khay vuông, hũ thủy tinh, hoặc khuôn silicon). Để se mặt 5-10 phút (đặt chỗ mát hoặc tủ lạnh 2-3 phút).
- Đổ lớp sữa dừa lên, chờ se mặt rồi đổ lớp cà phê tiếp theo. Lặp lại 4-6 lần (hoặc nhiều hơn cho ngàn lớp đẹp mắt). Mỗi lớp chờ se mặt mới đổ để không lẫn màu.
- Để nguội hoàn toàn, cho tủ lạnh 3-4 tiếng cho đông chắc. Cắt miếng vừa ăn, thưởng thức lạnh.
Mẹo để không tách lớp, không ra nước, giòn ngon:
- Ngâm bột trước khi đun là bắt buộc.
- Không đun sôi quá lâu (chỉ lăn tăn) để giữ độ giòn.
- Tỷ lệ bột khoảng 10-12g/lít nước cho giòn vừa phải.
- Đổ lớp khi hỗn hợp còn ấm (khoảng 50-60°C), không quá nóng kẻo làm tan lớp dưới.
- Thêm muối và cốt dừa giúp béo ngậy, vị cà phê đậm đà hơn.
2. Biến tấu ngon – Rau câu cà phê kem dừa (kiểu đơn giản, ít lớp)
Dùng công thức tương tự nhưng chỉ 2-3 lớp: Lớp cà phê đen đậm + lớp kem dừa béo. Hoặc thêm lớp flan cheese cà phê cho béo ngậy hơn (thêm cream cheese + lòng đỏ trứng vào lớp sữa).
Hoặc rau câu cà phê uống: Làm thạch xong cắt nhỏ, đổ vào ly với đá bào + sữa tươi + cà phê, khuấy đều – kiểu đồ uống đường phố siêu mát.
Lưu ý:
- Rau câu nhà làm giữ tủ lạnh 4-7 ngày, ăn lạnh ngon nhất.
- Nếu bị tách nhẹ → do bột ít hoặc không chờ se mặt, lần sau tăng bột/ngâm kỹ hơn.
- Ăn kèm kem tươi hoặc trái cây cho đẹp và ngon hơn.
Bạn muốn làm kiểu giòn nhiều lớp ngàn lớp, hay phiên bản dẻo mềm, hoặc kết hợp flan cheese? Có dùng bột rau câu giòn hay dẻo sẵn không, mình điều chỉnh công thức chi tiết thêm nhé! 😋
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét