Cách làm bánh da lợn

 Bánh da lợn (hay bánh da heo) là món bánh ngọt truyền thống miền Nam siêu dẻo dai, nhiều lớp xanh trắng đẹp mắt (lá dứa + đậu xanh hoặc dừa), thơm ngát nước cốt dừa, ăn mát miệng, không ngán. Bánh có độ dai đặc trưng, giữ được 2-3 ngày vẫn mềm (nhờ hồ hóa bột). Khoảng 220-280 calo/100g (1-2 miếng nhỏ), giàu chất xơ từ đậu xanh – rất hợp làm tráng miệng sau bánh bò, bánh căn, bánh xèo hay bún riêu cua bạn hỏi trước, hoặc ăn sáng với trà đá là “chuẩn bài”!

Dưới đây là 2 công thức ngon chuẩn vị miền Tây/Nam, dễ làm tại nhà (mỗi công thức cho 1 khay 20x20cm hoặc 20-25 miếng nhỏ):

1. Bánh da lợn lá dứa đậu xanh truyền thống (nhiều lớp đẹp, dẻo dai giữ 2 ngày mềm)

Nguyên liệu (cho 1 khay vừa):

• Lớp xanh (lá dứa): 150g bột năng + 50g bột gạo + 200ml nước lá dứa (xay 30g lá dứa + 250ml nước, lọc lấy nước) + 120g đường + 300ml nước cốt dừa + 1/4 thìa cà phê muối + 1 ống vani
• Lớp trắng/đậu xanh: 150g bột năng + 100g đậu xanh không vỏ (ngâm 4h, nấu chín nghiền nhuyễn) + 120g đường + 300ml nước cốt dừa + 1/4 thìa cà phê muối + 1 ống vani
• 2-3 thìa dầu ăn (quét khuôn)
• Dừa nạo + mè rang (rắc ăn kèm)

Cách làm (90 phút, trong đó hấp 40-50 phút):

1. Chuẩn bị đậu xanh: Ngâm 4h, nấu với 200ml nước + chút muối đến nhừ, nghiền nhuyễn.
2. Pha bột xanh & trắng riêng: Mỗi tô trộn bột năng + bột gạo (nếu có) + đường + muối + vani + nước cốt dừa + nước lá dứa (xanh) hoặc đậu xanh (trắng). Khuấy mịn không vón cục, để nghỉ 20 phút.
3. Hấp bánh: Quét dầu khuôn, đặt vào nồi nước sôi. Đổ lớp xanh mỏng 3-4mm, hấp 5-7 phút đến trong. Đổ lớp trắng/đậu lên, hấp tiếp 5-7 phút. Lặp lại 6-8 lớp (kết thúc bằng lớp xanh). Tổng hấp 40-50 phút lửa vừa (không mở nắp).
4. Để nguội hoàn toàn (2-3h), cắt miếng vuông hoặc hình thoi. Ăn kèm dừa nạo + mè rang.

Mẹo dẻo dai lâu: Hồ hóa bột (đun 20g bột năng + 150ml nước cốt dừa đến sánh rồi trộn vào bột). Dùng nước cốt dừa tươi, lửa vừa đều.

2. Bánh da lợn dễ làm (ít lớp, không cần đậu xanh, giữ tủ lạnh 3 ngày vẫn mềm)

Nguyên liệu (cho 1 khay nhỏ):

• 200g bột năng + 50g bột gạo
• 400ml nước cốt dừa
• 180g đường
• 100ml nước lá dứa (hoặc màu xanh lá dứa + vani)
• 1/2 thìa cà phê muối
• 2 thìa dầu ăn
• Nhân tùy chọn: Đậu xanh nghiền sẵn hoặc dừa nạo

Cách làm (45 phút):

1. Pha bột: Trộn tất cả nguyên liệu (chia đôi: 1 nửa thêm nước lá dứa cho xanh). Khuấy mịn, để nghỉ 15 phút.
2. Hấp: Quét dầu khuôn, đổ lớp xanh mỏng, hấp 6 phút. Đổ lớp trắng, hấp tiếp. Lặp 4-5 lớp (tổng 25-30 phút).
3. Để nguội, cắt miếng, rắc dừa/mè.

Biến tấu ăn kiêng/giảm calo (dưới 200 calo/phần):

• Giảm đường 30%, thay bằng đường thốt nốt hoặc stevia.
• Thêm nhiều lá dứa tươi, bỏ dầu quét (dùng khuôn silicone).
• Phiên bản chay/healthy: Tăng đậu xanh, thêm matcha hoặc bột rau củ màu tự nhiên.

Mẹo chung để bánh “ngon xuất sắc”:

• Bột phải mịn, lọc kỹ (không vón). Hấp lửa vừa, không mở nắp giữa chừng.
• Để nguội hẳn mới cắt (dùng dao nhúng nước nóng).
• Bảo quản: Hộp kín tủ lạnh 3-4 ngày, hâm vi sóng 15 giây là mềm lại.
• Ăn kèm: Nước cốt dừa + mè rang, hoặc trà sen/trà lá dứa là chuẩn vị.

Món bánh da lợn dẻo thơm này sẽ làm bữa ăn gia đình thêm ngọt ngào, đẹp da nhờ dừa + lá dứa! Nếu bạn muốn phiên bản sầu riêng, bánh da lợn cuộn, hoặc không lá dứa (màu trắng thuần), cứ comment mình chỉnh ngay. Làm thử đi, đảm bảo mềm dai hơn ngoài tiệm, cả nhà mê luôn