Cách làm bánh bò ngon

 Bánh bò là món bánh ngọt “quốc dân” miền Nam siêu mềm xốp, có lớp “rễ tre” (lỗ tổ ong) giòn tan, thơm béo nước cốt dừa và lá dứa. Ăn nóng hoặc nguội đều ngon, không ngán, khoảng 150-250 calo/cái nhỏ (tùy kích cỡ). Làm tại nhà cực dễ, chỉ cần ủ bột hoặc nướng 30-45 phút. Hoàn hảo làm tráng miệng sau bánh xèo, bánh căn, bánh canh hay bún riêu cua bạn hỏi trước, hoặc ăn sáng với trà đá là “bá cháy”!

Dưới đây là 2 công thức ngon chuẩn vị, dễ làm tại nhà (mỗi công thức cho 12-15 cái nhỏ hoặc 1 khay vừa):

1. Bánh bò hấp lá dứa (mềm dai, rễ tre xốp, thơm ngát lá dứa – chuẩn miền Nam)

Nguyên liệu:

• 260g bột gạo (bột gạo tẻ)
• 40g bột năng (bột sắn)
• 220ml nước cốt dừa tươi (hoặc lon kem dừa)
• 120g đường trắng (hoặc đường thốt nốt cho thơm)
• 1 thìa cà phê men nở khô (instant yeast)
• 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc 3-4 lá dứa xay lấy nước (cho màu xanh đẹp)
• 1 thìa canh dầu ăn (hoặc dầu dừa)
• ½ thìa cà phê muối
• Khuôn nhỏ (chén sứ, khuôn silicon hoặc khay bánh)

Cách làm (60 phút, trong đó ủ 30 phút):

1. Pha bột: Trộn bột gạo + bột năng + muối. Hòa men với 50ml nước cốt dừa ấm (khoảng 40°C, không nóng quá kẻo men chết). Đổ hỗn hợp men + đường + nước cốt dừa còn lại + nước lá dứa vào bột, khuấy mịn không vón cục. Thêm dầu, đậy kín ủ 30-40 phút ở nơi ấm (bột nổi bọt, tăng gấp đôi).
2. Chuẩn bị khuôn: Quét dầu mỏng vào khuôn, đặt vào xửng nước sôi.
3. Đổ bánh: Khuấy bột nhẹ tay, múc đầy ¾ khuôn. Hấp lửa vừa 12-15 phút (không mở nắp giữa chừng). Bánh nở phồng, có rễ tre đẹp là chín.
4. Lấy ra, để nguội nhẹ, úp ngược ra đĩa. Ăn kèm nước cốt dừa rắc mè rang (tùy chọn).

Mẹo rễ tre đẹp: Ủ bột đủ thời gian, lửa vừa, không mở nắp hấp. Ăn trong ngày để mềm nhất.

2. Bánh bò nướng rễ tre (vàng óng caramel, giòn ngoài mềm trong – kiểu hiện đại, dễ làm hơn)

=

Nguyên liệu (cho 1 khay 20x20cm hoặc 12 cái nhỏ):

• 5 quả trứng gà (lấy lòng đỏ + trắng riêng nếu muốn xốp hơn)
• 200g bột năng (hoặc bột mì đa dụng)
• 160-200g đường (giảm còn 120g nếu kiêng)
• 200ml nước cốt dừa
• 10g bột nở (baking powder)
• 1 thìa cà phê vani hoặc lá dứa xay
• 1 thìa canh dầu ăn + chút muối
• (Tùy chọn: nhân đậu xanh hoặc caramel cho đẹp)

Cách làm (45 phút):

1. Đánh bông: Đánh trứng + đường + vani đến bông xốp trắng (5-7 phút máy). Trộn bột năng + bột nở + muối rây vào, khuấy nhẹ. Đổ nước cốt dừa + dầu, trộn mịn (không đánh mạnh kẻo xẹp).
2. Chuẩn bị: Làm nóng lò 170-180°C (hoặc chảo chống dính nếu không có lò). Quét dầu khuôn.
3. Nướng: Đổ bột vào khuôn đầy ¾. Nướng 25-30 phút đến bánh nở phồng, mặt vàng caramel, que thử chín. Để nguội 10 phút mới lấy ra (dễ bể nếu nóng).
4. Thưởng thức: Cắt miếng, ăn nóng hoặc nguội, rắc dừa nạo.

Biến tấu ăn kiêng/giảm calo (dưới 180 calo/cái):

• Giảm đường 30-50%, thay bằng stevia hoặc đường thốt nốt.
• Thêm nhiều lá dứa hoặc matcha thay màu nhân tạo. Bỏ dầu, dùng khuôn silicone không dính.
• Phiên bản chay: Bỏ trứng, tăng bột năng + baking powder + nước cốt dừa nhiều hơn.
• Thêm topping: Đậu xanh nghiền, chuối, hoặc ăn kèm trái cây tươi/nộm rau củ kiêng.

Mẹo chung để bánh “ngon xuất sắc”:

• Bột phải mịn, ủ/nướng đúng nhiệt độ (quá nóng bánh xẹp, quá lạnh không nở).
• Không mở lò/hấp giữa chừng → giữ hơi nước tạo rễ tre.
• Bảo quản: Hộp kín tủ lạnh 2-3 ngày, hâm lò vi sóng 20 giây là mềm lại.
• Dùng bột pha sẵn (bột bánh bò Shopee) nếu mới tập → thành công 100%.

Món bánh bò thơm lừng này sẽ làm bữa ăn gia đình thêm ngọt ngào, đẹp da nhờ dừa + lá dứa! Nếu bạn muốn phiên bản bánh bò thốt nốt, bánh bò cơm rượu truyền thống, hoặc không men (dùng baking powder hoàn toàn), cứ comment mình chỉnh ngay. Làm thử đi, đảm bảo cả nhà mê, thơm hơn ngoài tiệm luôn!