Món gà quay miền Nam

 Gà quay miền Nam (hay còn gọi là gà quay nước mắm, gà quay chảo, gà roti miền Nam) là món ăn đậm đà, da vàng giòn bóng, thịt mềm ngọt thấm vị mặn ngọt thơm từ nước mắm, ngũ vị hương, hành tỏi – rất phổ biến trong bữa cơm gia đình hoặc đãi khách ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt TP.HCM và miền Tây. Món này thường quay bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chiên chảo, ăn kèm cơm trắng, rau sống, dưa chua hoặc bánh mì. Bí quyết ngon là ướp kỹ, chiên/rang da giòn trước, rim sốt nước mắm caramel để bóng đẹp và thấm vị.

Hình ảnh gà quay miền Nam hoàn chỉnh: da vàng óng ánh bóng sốt nước mắm, thịt hồng hào mềm ngọt, cắt lát đẹp mắt, kèm rau sống tươi và nước chấm.

Hình ảnh gà quay nguyên con hoặc đùi cánh: da giòn rụm, màu vàng caramel hấp dẫn, topping hành phi, tỏi ớt.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 1 con gà khoảng 1.2-1.8kg hoặc 1kg đùi/cánh gà)

• Gà ta/mái tơ: 1 con 1.2-1.8kg (hoặc 1kg đùi/cánh gà – chọn gà tươi, da dày để giòn).
• Gia vị ướp:
  • Nước mắm ngon: 3-4 thìa canh.
  • Đường: 2-3 thìa canh (hoặc đường nâu cho màu đẹp).
  • Dầu hào: 1-2 thìa canh.
  • Ngũ vị hương: 1/2-1 thìa cà phê.
  • Bột tỏi, bột gừng, bột quế (tùy chọn): mỗi thứ 1/2 thìa cà phê.
  • Hành tím, tỏi băm: 4-5 tép + 2-3 củ (băm nhuyễn).
  • Gừng: 1 củ nhỏ (băm).
  • Muối, hạt nêm, bột ngọt: 1/2-1 thìa cà phê mỗi loại.
  • Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
  • Dầu màu điều hoặc dầu ăn: 1-2 thìa (cho màu vàng).
• Sốt rim (nếu rim thêm):
  • Nước mắm: 2-3 thìa.
  • Đường: 3-4 thìa.
  • Tỏi băm, ớt băm: 2-3 thìa.
  • Nước lọc: 2-3 thìa.
• Ăn kèm: rau sống (xà lách, rau thơm, diếp cá), dưa leo, cà chua, chanh tươi, bánh mì hoặc cơm trắng.

Dụng cụ: Chảo sâu lòng (hoặc nồi chiên không dầu/lò nướng), giấy bạc (nếu nướng), kẹp gắp.

Cách làm gà quay miền Nam chi tiết

Bước 1: Sơ chế gà Rửa gà sạch, dùng muối + giấm/chanh + gừng đập dập chà xát toàn thân (trong và ngoài) 5-10 phút để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần, thấm khô bằng khăn giấy.

Nếu dùng nguyên con: Để nguyên hoặc chặt miếng vừa (đùi, cánh, lườn). Nếu dùng đùi/cánh: Cắt đôi nếu to.

Bước 2: Ướp gà Trộn đều gia vị ướp: nước mắm, đường, dầu hào, ngũ vị hương, bột tỏi/gừng/quế, hành tím/tỏi/gừng băm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu màu điều.

Chà đều lên da và trong bụng gà (hoặc trộn với miếng gà), massage kỹ để thấm. Ướp 1-2 giờ (tốt nhất tủ lạnh qua đêm cho ngấm sâu, da vàng đẹp).

Bước 3: Chiên/rang da giòn (bí quyết da giòn lâu) Bắc chảo dầu ăn ngập 1/2 chảo, đun nóng già.

Thả gà vào chiên lửa vừa 10-15 phút đến khi da vàng nhẹ, chín sơ (không cần chín hẳn). Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

(Phương pháp thay thế: Nếu dùng lò nướng/nồi chiên không dầu – quét dầu lên da, nướng 180-200°C 30-45 phút, trở mặt giữa chừng).

Bước 4: Rim sốt nước mắm (tạo màu bóng, thấm vị) Bắc chảo sạch, phi thơm tỏi băm + ớt băm với chút dầu.

Cho đường vào caramel hóa nhẹ (đường tan vàng nâu thơm). Thêm nước mắm, dầu hào, nước lọc, khuấy đều đun lửa nhỏ 2-4 phút đến khi sốt sền sệt, sủi bọt (vị mặn ngọt cay gắt nhẹ vì rim sẽ dịu).

Thả gà chiên vào chảo, xóc đều tay lửa nhỏ 5-10 phút để sốt thấm, da bóng đẹp. Tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức Cắt gà thành miếng vừa ăn (nếu nguyên con), xếp ra đĩa. Rắc hành lá cắt nhỏ, tiêu xay nếu thích.

Ăn nóng kèm rau sống, dưa leo, chấm thêm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh. Món này ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc xôi đều ngon.

Hình ảnh quá trình rim sốt: gà vàng giòn thấm sốt caramel nước mắm tỏi ớt, xóc đều trong chảo thơm lừng bóng đẹp.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Da giòn lâu: Chiên sơ trước rim, hoặc quét dầu + mật ong/mạch nha lên da trước nướng để bóng đẹp.
2. Thịt mềm ngọt: Ướp lâu, thêm ngũ vị hương + nước mắm tốt, không rim lửa to tránh khô.
3. Màu vàng đẹp: Dùng dầu màu điều hoặc bột nghệ trong ướp.
4. Biến tấu miền Nam: Thêm hành tăm (hành tím miền Nam) đập dập ướp; dùng nồi chiên không dầu 180°C 30-40 phút cho healthy; hoặc quay chảo với sốt hành tăm.
5. Lỗi thường gặp: Da mềm (dầu nguội hoặc rim lâu), thịt dai (gà già hoặc ướp ít), sốt tanh (không caramel đường).
6. Ăn kèm: Rau sống, dưa chua, bánh mì – cân bằng vị mặn ngọt.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm gà quay miền Nam tại nhà, gà quay nước mắm miền Nam, công thức gà quay da giòn miền Nam, gà quay chảo miền Nam, gà quay ngũ vị hương miền Nam, cách làm gà quay chảo ngon.

Tag

#GàQuayMiềnNam #GàQuayNướcMắm #GàQuayDaGiòn #ẨmThựcMiềnNam #NấuĂnTạiNhà #MónNgondưaCơm #GàQuayChảo #ẨmThựcViệtNam #MónĐãiKhách #ẨmThựcTPHCM