Mắm tép chưng thịt (hay còn gọi là thịt chưng mắm tép) là món ăn dân dã, đậm đà của ẩm thực miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội và các vùng đồng bằng. Món này có vị mặn ngọt hài hòa từ mắm tép nguyên chất, thơm nồng hành tỏi sả riềng, béo ngậy từ thịt heo và mỡ, thường được xào/chưng rồi để nguội, ăn kèm cơm trắng nóng hổi, dưa chua hoặc rau sống – cực kỳ "đưa cơm" vào những ngày mưa lạnh hoặc bữa cơm gia đình đơn giản. Món này dễ làm tại nhà, bảo quản tủ lạnh được vài tuần, càng để càng ngấm.
Hình ảnh món mắm tép chưng thịt hoàn chỉnh: lớp thịt băm vàng óng, thơm phức, topping hành lá và ớt tươi.
Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4-6 người, hoặc 1 hũ lớn bảo quản)
- Thịt heo: 500-600g (ưu tiên nạc vai hoặc ba chỉ có dắt mỡ để ngậy, không khô).
- Mỡ heo (hoặc thịt ba chỉ): 100-200g (tăng độ béo, giúp món bóng đẹp).
- Mắm tép: 50-80g (chọn mắm tép nguyên chất, thơm, không quá mặn; tốt nhất là mắm tép Hàng Bè hoặc loại ngon).
- Sả: 100-150g (4-6 cây, băm nhuyễn).
- Riềng: 50-100g (1 củ to, giã/băm nhuyễn, có thể vắt nước cốt).
- Hành tím: 4-5 củ (băm nhỏ).
- Tỏi: 3-4 tép (băm nhỏ).
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị, cắt nhỏ).
- Gia vị khác:
- Đường: 2-3 thìa canh (giảm mặn, tạo màu caramel).
- Bột ngọt/mì chính: 1/2-1 thìa cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
- Dầu ăn hoặc dầu điều: 2-3 thìa canh (tạo màu vàng đẹp).
- Tùy chọn: 1 quả khế chua băm nhỏ (giảm tanh, tăng vị chua nhẹ).
Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, thìa gỗ, hũ thủy tinh sạch để bảo quản.
Hình ảnh nguyên liệu chuẩn bị: thịt băm, mắm tép, sả riềng hành tỏi – tất cả tươi ngon.
Cách làm mắm tép chưng thịt chi tiết (khoảng 45-60 phút)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Thịt heo rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (có thể băm thủ công để giữ độ dai). Mỡ heo cắt nhỏ hạt lựu.
Sả rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Riềng gọt vỏ, giã/băm nhuyễn (có thể xay với chút nước rồi vắt lấy nước cốt, giữ lại xác riềng). Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt Cho thịt băm + mỡ vào tô lớn. Thêm:
- Nước cốt riềng (nếu có).
- 1/2 lượng sả băm, hành tím băm, tỏi băm.
- 1/2 mắm tép (khoảng 25-40g).
- 1-2 thìa đường, bột ngọt, tiêu.
Trộn đều, ướp 15-30 phút cho ngấm (có thể để tủ lạnh).
Bước 3: Phi thơm và xào thịt Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn (hoặc dầu điều để màu đẹp). Đun nóng, cho phần sả, hành tím, tỏi, riềng còn lại vào phi thơm vàng nhẹ (mùi thơm ngào ngạt).
Trút hết thịt ướp vào, đảo đều tay lửa vừa. Xào đến khi thịt săn lại, chuyển màu vàng nhẹ, mỡ trong veo (khoảng 10-15 phút). Không đậy nắp để nước thịt bay hơi, thịt không bị nhũn.
Bước 4: Nêm mắm tép và chưng Khi thịt chín săn, cho phần mắm tép còn lại (50-80g tùy độ mặn), thêm 1 thìa nước mắm (nếu cần), 1-2 thìa đường còn lại. Đảo đều để mắm tan và thấm vào thịt.
Giảm lửa nhỏ, đậy nắp chưng liu riu 10-15 phút (hoặc để lửa nhỏ không đậy để nước cốt sệt lại). Thỉnh thoảng đảo để không cháy khét. Nếu thích vị chua nhẹ, thêm khế băm lúc này.
Bước 5: Hoàn thiện và bảo quản Nêm nếm lại: vị mặn ngọt cân bằng, thơm nồng sả riềng. Tắt bếp, rắc thêm ớt tươi và hành lá nếu thích. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản tủ lạnh (dùng được 2-4 tuần).
Hình ảnh quá trình chưng: thịt băm vàng ruộm, sệt lại, thơm lừng.
Kinh nghiệm và mẹo hay
- Chọn mắm tép tốt: Mắm tép nguyên chất, màu đỏ au, mùi thơm nồng đặc trưng (không tanh gắt). Mắm Hàng Bè hoặc loại thủ công thường ngon nhất.
- Tỷ lệ mỡ: Ít nhất 20-30% mỡ để món bóng đẹp, không khô. Nếu thích béo hơn, dùng ba chỉ thay mỡ riêng.
- Giảm mặn: Thêm đường và khế chua để trung hòa vị mặn gắt của mắm tép. Nếm dần khi nêm.
- Không xào lửa to: Dễ cháy khét, mất mùi thơm. Lửa vừa đến nhỏ là lý tưởng.
- Biến tấu: Thêm tôm tươi băm (thịt tôm chưng mắm tép) cho ngọt hơn; hoặc thêm ớt bột Hàn Quốc cho màu đỏ đẹp.
- Ăn kèm: Cơm trắng, dưa chuột, rau sống, cà pháo – hoặc chấm với bánh đa kê.
- Lỗi thường gặp: Thịt nhũn (xào chưa săn), quá mặn (nêm mắm sớm quá), thiếu thơm (ít sả riềng).
Từ khóa tìm kiếm phổ biến
cách làm mắm tép chưng thịt, thịt chưng mắm tép ngon, mắm tép chưng thịt hàng Bè, công thức thịt chưng mắm tép miền Bắc, mắm tép chưng thịt đưa cơm, cách làm thịt chưng mắm tép đơn giản, mắm tép chưng thịt bảo quản lâu.
Tag
#MắmTépChưngThịt #ThịtChưngMắmTép #ẨmThựcMiềnBắc #MónĐưaCơm #MắmTépHàngBè #CôngThứcNấuĂn #NấuĂnTạiNhà #ẨmThựcViệtNam #MónNgonMỗiNgày #ThịtHeo #MónĂnGiaĐình
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét