Hướng dẫn cách làm lẫu mắm ngon

 Cách làm lẩu mắm miền Tây ngon chuẩn vị, thơm lừng, đậm đà tại nhà

(Lẩu mắm là món "đặc sản" miền Tây Nam Bộ, nước dùng ngọt thanh từ mắm cá linh + mắm cá sặc, thấm vị sả nghệ thơm nồng, ăn kèm hải sản + rau rừng là "ngất ngây". Nước lẩu trong, không tanh, vị umami đậm đà, cay nhẹ – ăn với bún tươi, rau sống cuốn bánh tráng là "hết sẩy"! Làm tại nhà dễ, chỉ cần nấu nước mắm kỹ + sơ chế hải sản sạch là thành công. Phù hợp cho bữa tiệc gia đình, cuối tuần hoặc đãi khách.)

Nguyên liệu (cho 5-6 người ăn no)

Phần nước lẩu mắm (nước dùng):

• 150-200g mắm cá linh (mắm ngon, thơm)
• 150-200g mắm cá sặc (hoặc mắm cá lóc nếu không có cá sặc)
• 6-8 cây sả (đập dập, chia 2 bó)
• 1-2 củ ngải bún (đập dập, hoặc thay bằng nghệ tươi băm)
• 1-2 lát thơm (dứa) cắt miếng (giúp khử tanh, tăng ngọt)
• 1 lít nước dừa tươi (hoặc 700ml nước dừa + 300ml nước lọc)
• 1 lít nước lọc
• Gia vị: 2-3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), chút muối nếu cần

Phần hải sản & thịt:

• 300-400g thịt ba rọi (cắt miếng vừa ăn)
• 300g tôm tươi (cắt râu, bỏ chỉ lưng)
• 300g mực tươi (cắt khoanh hoặc để nguyên con nhỏ)
• 300-400g cá (cá hú, cá lóc hoặc cá basa – cắt khúc)
• 200-300g chả cá thác lác (quết viên hoặc cắt miếng)

Phần rau củ & ăn kèm:

• 2-3 trái cà tím (cắt khúc ngâm nước muối)
• 1-2 trái khổ qua (cắt lát mỏng, ngâm nước muối)
• Đậu bắp, bông súng, rau muống, rau nhút, rau dừa, bông điên điển, bắp chuối bào, rau đắng đất, rau muống bào... (tùy mùa, có gì dùng nấy)
• Bún tươi hoặc bún khô (500g-1kg)
• Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, dưa leo, xoài xanh, dứa...

Ăn kèm: bánh tráng, chấm mắm chua ngọt hoặc tương ớt.

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Nấu nước mắm (nước dùng lẩu – 20-30 phút)

• Bắc nồi lớn, cho mắm cá linh + mắm cá sặc + sả đập dập (1 bó) + ngải bún đập dập + lát thơm + nước dừa tươi + nước lọc.
• Đun lửa vừa đến sôi, hớt bọt sạch (khoảng 15-20 phút) cho mắm rã hết, chỉ còn xương cá.
• Tắt bếp, dùng rây lọc lấy nước cốt mắm (bỏ bã xương, giữ nước trong, thơm). Nước mắm lúc này sẽ có vị mặn nhẹ, thơm đặc trưng.

Bước 2: Sơ chế hải sản & thịt (15 phút)

• Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chần sơ nước sôi + gừng để khử mùi.
• Tôm cắt râu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch.
• Mực rửa sạch, cắt khoanh hoặc để nguyên con nhỏ.
• Cá cắt khúc, rửa sạch, chần sơ nếu cần.
• Chả cá thác lác quết viên nhỏ hoặc cắt miếng.
• Rau củ: Cà tím + khổ qua ngâm nước muối loãng 10 phút để bớt nhựa đắng, vớt ráo. Các rau khác rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Xào thịt & hoàn thiện nước lẩu (15-20 phút)

• Bắc chảo, phi thơm tỏi băm + sả băm (phần còn lại) + hành tím băm với dầu ăn.
• Cho thịt ba rọi vào xào săn lại (5 phút).
• Đổ nước mắm đã lọc vào nồi thịt, đun sôi, hớt bọt. Nêm nếm: thêm đường (cho ngọt thanh), bột ngọt nếu thích, ớt tươi cắt lát cho cay thơm.
• Nếu nước ít thì châm thêm nước dừa/nước lọc. Nước lẩu lúc này sẽ thơm nồng sả, vị mặn ngọt umami từ mắm.

Bước 4: Dọn lẩu & thưởng thức

• Bắc nồi lẩu lên bếp (bếp ga mini hoặc bếp từ), đun sôi lăn tăn.
• Cho hải sản + rau củ vào nhúng dần (cá, tôm, mực chín nhanh; rau rừng nhúng chín giòn).
• Ăn kèm bún tươi, bánh tráng cuốn rau sống + chấm nước chấm nem nướng (hoặc tương ớt chua ngọt).
• Nước lẩu sôi liên tục, nhúng gì cũng ngon!

Mẹo làm lẩu mắm “ngon nhất” chuẩn miền Tây

• Nước lẩu trong, không tanh: Lọc kỹ mắm, hớt bọt sạch, dùng nước dừa tươi là "bí kíp" ngọt thanh, thơm.
• Vị đậm đà, không quá mặn: Nấu mắm riêng, lọc nước cốt, nêm đường + chua cân bằng.
• Thơm nồng sả nghệ: Sả + ngải bún/ nghệ tươi là bắt buộc, đập dập nấu lâu để dậy mùi.
• Hải sản tươi giòn: Không luộc trước, nhúng trực tiếp để giữ ngọt tự nhiên.
• Phiên bản đơn giản hơn: Nếu không có nhiều loại mắm, dùng mắm cá sặc + mắm cá linh là đủ. Thêm thịt quay hoặc cá lóc cho béo.
• Bảo quản: Nước lẩu để tủ lạnh 2-3 ngày, hâm lại khi ăn.

Món này chỉ khoảng 200-300k cho nồi lớn (tùy hải sản), cực bổ dưỡng, hợp tiệc gia đình hoặc ngày cuối tuần. Ở Sài Gòn hay miền Tây, lẩu mắm thường ăn ở quán nổi tiếng quận 7, Bình Thạnh hoặc tự nấu tại nhà. Làm lần đầu chú ý lọc mắm kỹ + nêm nếm là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, lẩu mắm thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍲 Nếu muốn phiên bản lẩu mắm cá linh, lẩu mắm chay, hoặc thêm nguyên liệu đặc biệt cứ hỏi thêm nhé!