Công thức gà rán mắm tỏi

 Gà rán mắm tỏi (hay gà chiên mắm tỏi) là món ăn vặt "gây nghiện" kiểu Việt Nam, với lớp da giòn tan vàng óng, thịt mềm ngọt, thấm đậm vị mặn ngọt cay thơm từ sốt nước mắm tỏi ớt. Món này phổ biến ở TP.HCM, ăn kèm cơm trắng, rau sống hoặc nhậu bia đều "đã". Bí quyết ngon là ướp kỹ, chiên hai lần để giòn, rim sốt caramel sền sệt thấm đều. Dễ làm tại nhà, nguyên liệu rẻ tiền ở chợ hoặc siêu thị.

Hình ảnh gà rán mắm tỏi hoàn chỉnh: miếng gà vàng giòn bóng sốt caramel, tỏi ớt băm thơm lừng, xếp trên đĩa kèm rau sống, dưa leo, cà chua.

Hình ảnh tô gà chiên mắm tỏi: da giòn rụm, sốt đỏ au óng ánh, topping tỏi phi vàng, hành lá, ớt tươi cắt lát.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người, khoảng 1kg gà)

• Gà (cánh, đùi hoặc nguyên miếng): 1kg (chọn gà ta hoặc gà công nghiệp tươi, da dày để giòn).
• Gia vị ướp:
  • Nước mắm ngon: 2-3 thìa canh.
  • Dầu hào: 1-2 thìa canh.
  • Đường: 1-2 thìa canh.
  • Hạt nêm/bột ngọt: 1/2-1 thìa cà phê.
  • Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
  • Bột bắp/tinh bột ngô/bột chiên giòn: 2-3 thìa canh (giúp da giòn).
  • Tỏi băm, hành tím băm, gừng băm: mỗi thứ 1-2 thìa (khử mùi).
• Sốt rim mắm tỏi:
  • Nước mắm: 3-4 thìa canh.
  • Đường (hoặc đường nâu): 4-5 thìa canh.
  • Tỏi băm: 4-6 tép (nhiều tỏi cho thơm).
  • Ớt băm/tương ớt: 1-2 thìa (tùy cay).
  • Dầu hào: 1 thìa (tùy chọn cho béo).
  • Nước lọc: 2-4 thìa (điều chỉnh độ sệt).
  • Dầu ăn: để chiên ngập (khoảng 500ml-1 lít).
• Ăn kèm: rau sống (xà lách, rau thơm), dưa leo, cà chua, chanh tươi, hành lá cắt nhỏ.

Dụng cụ: Chảo sâu lòng, kẹp gắp, giấy thấm dầu, chảo rim.

Cách làm gà rán mắm tỏi chi tiết (khoảng 45-60 phút + ướp)

Bước 1: Sơ chế gà Rửa gà sạch, dùng muối hạt + giấm/rượu trắng + gừng đập dập chà xát 5-10 phút khử tanh. Rửa lại nhiều lần, thấm khô bằng khăn giấy.

Chặt gà thành miếng vừa ăn (cánh cắt đôi, đùi giữ nguyên hoặc chặt nhỏ).

Bước 2: Ướp gà Cho gà vào tô lớn, thêm: nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu, bột bắp, tỏi/hành/gừng băm. Trộn đều tay (đeo găng), massage gia vị thấm vào từng miếng. Ướp 30-60 phút (tốt nhất tủ lạnh 2-4 giờ hoặc qua đêm cho ngấm sâu).

Bước 3: Chiên gà (hai lần để giòn tan) Bắc chảo dầu ăn ngập 1/2 chảo, đun nóng già (thử nhỏ miếng bột vào sôi lăn tăn).

Chiên lần 1: Thả gà vào chiên lửa vừa 8-12 phút đến khi vàng nhẹ, chín sơ. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Chiên lần 2: Tăng lửa vừa cao, chiên lại 4-6 phút đến khi da vàng giòn rụm, vỏ nở xốp. Vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Làm sốt rim mắm tỏi Bắc chảo sạch (hoặc dùng chảo chiên), cho chút dầu ăn phi thơm tỏi băm + ớt băm vàng giòn (không cháy).

Cho đường vào caramel hóa nhẹ (đường tan chảy vàng nâu thơm). Thêm nước mắm, dầu hào, nước lọc, tương ớt. Khuấy đều, đun lửa nhỏ 2-4 phút đến khi sốt sền sệt, sủi bọt (vị mặn ngọt cay gắt một chút vì rim sẽ dịu).

Thả gà chiên vào chảo, xóc đều tay lửa nhỏ 2-3 phút để sốt thấm đều, gà bóng đẹp. Tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ nếu thích.

Bước 5: Thưởng thức Xếp gà ra đĩa, rắc thêm tỏi phi vàng (tùy chọn). Ăn nóng kèm rau sống, dưa leo, chấm thêm nước mắm ớt hoặc chanh tươi. Món này ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bia lạnh cực "đưa cơm".

Hình ảnh quá trình rim sốt: gà vàng giòn thấm sốt caramel mặn ngọt tỏi ớt, xóc đều trong chảo thơm lừng.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Da giòn tan: Chiên hai lần + bột bắp/tinh bột ngô là chìa khóa. Không chiên lửa quá to để tránh cháy ngoài sống trong.
2. Không tanh: Sơ chế kỹ bằng gừng/rượu/muối, ướp tỏi hành nhiều.
3. Sốt thấm ngon: Caramel đường trước khi thêm mắm để sốt bóng đẹp, không tanh mặn gắt. Nêm sốt hơi đậm vì rim sẽ dịu.
4. Biến tấu: Dùng nồi chiên không dầu (180°C 15-20 phút, lật giữa chừng, rim sốt sau) cho healthy hơn; thêm bơ tỏi hoặc mè rang cho thơm.
5. Lỗi thường gặp: Da không giòn (dầu nguội hoặc chiên một lần), sốt tanh (không caramel), gà khô (chiên quá lâu).
6. Ăn kèm: Rau sống, dưa chua, cơm trắng – cân bằng vị mặn ngọt cay.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm gà rán mắm tỏi giòn tan, gà chiên mắm tỏi tại nhà, công thức gà rán nước mắm tỏi ớt, gà chiên mắm tỏi rim sốt, gà rán mắm tỏi nồi chiên không dầu, món nhậu gà chiên mắm tỏi.

Tag

#GàRánMắmTỏi #GàChiênMắmTỏi #MónĂnVặt #MónNhậu #ẨmThựcViệtNam #NấuĂnTạiNhà #GiònTanThơmNgọt #ĂnVặtTPHCM #MónNgonMỗiNgày #GàRánNướcMắm