Cách nấu chè lạnh ngon

 Cách nấu chè lạnh ngon, mát lạnh, ngọt thanh, bùi béo chuẩn vị miền Nam tại nhà

(Chè lạnh là món tráng miệng giải nhiệt mùa hè cực kỳ phổ biến ở Sài Gòn và miền Nam. Có thể làm nhiều loại chè khác nhau, nhưng công thức dưới đây là kiểu chè thập cẩm (chè bà ba + đậu xanh + nước cốt dừa) – dẻo dai, thơm ngon, dễ làm, hợp khẩu vị đa số. Làm một lần ăn được 6-8 tô lớn, để tủ lạnh dùng dần.)

Nguyên liệu (cho 6-8 tô)

Phần đậu xanh & hạt sen (nếu có):

• 200g đậu xanh nguyên vỏ (hoặc đậu xanh bóc vỏ)
• 100-150g hạt sen tươi (hoặc hạt sen khô ngâm)
• 100g đường phèn (hoặc đường trắng)

Phần 3 màu chè (bột năng):

• 200g bột năng
• 50g bột gạo (hoặc bột năng thay thế)
• 200ml nước cốt lá dứa (xay 10-15 lá dứa tươi với 300ml nước, lọc lấy nước)
• Nước lọc (khoảng 500ml)

Phần nước cốt dừa & đường:

• 400-500ml nước cốt dừa tươi (hoặc 1 lon nước cốt dừa đặc)
• 200-300g đường phèn (tùy ngọt)
• 1-2 ống vani (tùy chọn, cho thơm)
• 1 lít nước lọc (để nấu chè)

Ăn kèm:

• Hạt é (ngâm nở)
• Thạch dừa/thạch rau câu (cắt miếng)
• Dừa nạo sợi (tươi hoặc khô)
• Đá bào

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Nấu đậu xanh & hạt sen (30 phút)

• Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước ấm 2-3 giờ (hoặc qua đêm).
• Ninh đậu: Đổ đậu + nước ngập mặt + 1 muỗng cà phê muối, đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ ninh 20-30 phút đến khi đậu mềm bùi (nghiền nhẹ hạt tan).
• Thêm 100g đường phèn, khuấy đều, đun thêm 5 phút cho thấm ngọt. Tắt bếp, để nguội.
• Hạt sen: Ninh riêng tương tự (nếu dùng hạt sen khô thì ngâm trước), thêm đường ninh cho ngọt.

Bước 2: Làm 3 màu chè bột năng (20 phút)

• Màu xanh lá dứa: Trộn 100g bột năng + 50g bột gạo + 200ml nước cốt lá dứa + 100ml nước lọc. Khuấy đều không vón cục.
• Màu trắng: Trộn 100g bột năng + 200ml nước lọc. Khuấy đều.
• Bắc nồi 1 lít nước + 100-150g đường phèn đun sôi.
• Từ từ đổ bột xanh vào nồi, khuấy liên tục lửa nhỏ đến khi bột chín, sánh dẻo (khoảng 5-7 phút). Vớt ra tô nước lạnh để nguội, cắt miếng vừa ăn.
• Làm tương tự với bột trắng: đổ bột trắng vào nồi nước đường sôi, khuấy đến chín dẻo, vớt ra nước lạnh.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa & hoàn thiện (10 phút)

• Đun sôi 400-500ml nước cốt dừa + chút muối + đường (nếm ngọt mặn vừa miệng). Tắt bếp, để nguội.
• Nếu muốn nước chè sánh nhẹ: Pha loãng bột năng với nước, cho vào nồi nước đường đun sôi, khuấy đến sánh.

Bước 4: Trình bày & thưởng thức

• Múc đậu xanh + hạt sen + chè xanh + chè trắng vào tô.
• Chan nước cốt dừa lạnh lên trên.
• Rắc hạt é nở, thạch dừa, dừa nạo sợi.
• Thêm đá bào cho mát lạnh. Ăn ngay khi còn tươi, mát lạnh tan trong miệng!

Mẹo làm chè lạnh “ngon nhất” – dẻo dai, không cứng, không lỏng

• Chè dẻo dai: Tỷ lệ bột năng + nước phải đúng (quá nhiều bột cứng, quá ít lỏng). Khuấy đều tay khi đổ bột vào nước sôi để không vón cục.
• Màu đẹp tự nhiên: Dùng lá dứa tươi xay lấy nước cốt (không dùng bột lá dứa khô sẽ kém thơm).
• Ngọt thanh: Dùng đường phèn + nước dừa tươi là ngon nhất.
• Phiên bản đơn giản hơn: Chỉ làm 1 màu (xanh hoặc trắng) + đậu xanh + nước cốt dừa là vẫn ngon.
• Bảo quản: Để tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại nhẹ nếu ăn nóng (nhưng ngon nhất là lạnh).

Món này chỉ khoảng 50-80k cho nồi lớn, mát lạnh, bổ dưỡng (đậu xanh tốt cho tim mạch, giảm nóng trong). Ở Sài Gòn hay miền Tây, chè bà ba thường bán rong hoặc quán chè truyền thống. Làm lần đầu chú ý khuấy bột đều + nêm ngọt thanh là thành công ngay!