Cách nấu chè bà ba

 Cách nấu chè bà ba (chè ba màu) ngon chuẩn vị miền Nam – dẻo dai, thơm béo, mát lạnh

(Chè bà ba là món chè truyền thống miền Nam, gồm 3 màu: xanh lá dứa (bột lá dứa), trắng (bột năng), vàng (đậu xanh), nấu với nước cốt dừa béo ngậy, ngọt thanh từ đường phèn. Ăn lạnh với đá bào là “đỉnh cao” mùa hè, giải nhiệt cực tốt. Làm tại nhà dễ, chỉ cần chú ý pha bột đúng tỷ lệ là chè dẻo dai, không lỏng, không cứng. Công thức dưới đây cho khoảng 6-8 tô lớn.)

Nguyên liệu (cho 6-8 tô)

Phần 3 màu chè:

• Màu xanh (lá dứa): 100g bột năng + 50g bột gạo + 200ml nước cốt lá dứa (xay 10-15 lá dứa tươi với 300ml nước, lọc lấy nước cốt)
• Màu trắng: 150g bột năng + 300ml nước lọc
• Màu vàng (đậu xanh): 150g đậu xanh nguyên vỏ (ngâm 3-4 giờ) + 100g đường + 300ml nước

Phần nước cốt dừa & đường:

• 400-500ml nước cốt dừa tươi (hoặc 1 lon nước cốt dừa đặc)
• 200-300g đường phèn (hoặc đường trắng – tùy ngọt)
• 1 lít nước lọc (để nấu chè)
• 1-2 ống vani (tùy chọn cho thơm)

Ăn kèm:

• Đá bào
• Hạt é (ngâm nở)
• Dừa nạo sợi (tươi hoặc khô)
• Đậu phộng rang giã nhỏ + đường + muối (muối đậu phộng – tùy chọn)

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Nấu đậu xanh màu vàng (20-30 phút)

• Đậu xanh ngâm 3-4 giờ, vo sạch.
• Cho đậu + 300ml nước vào nồi, đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ ninh 15-20 phút đến khi đậu mềm (nghiền nhẹ hạt tan là được).
• Thêm 100g đường, khuấy đều, đun thêm 5 phút cho đậu thấm ngọt. Tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Làm chè xanh lá dứa & chè trắng (15-20 phút)

• Chè xanh: Trộn 100g bột năng + 50g bột gạo + 200ml nước cốt lá dứa + 100ml nước lọc. Khuấy đều không vón cục.
• Chè trắng: Trộn 150g bột năng + 300ml nước lọc. Khuấy đều.
• Bắc nồi 1 lít nước + đường phèn đun sôi.
• Từ từ đổ hỗn hợp bột xanh vào nồi, khuấy liên tục lửa nhỏ đến khi bột chín, sánh dẻo (khoảng 5-7 phút). Vớt ra tô nước lạnh để nguội, cắt miếng vừa ăn.
• Làm tương tự với bột trắng: đổ bột trắng vào nồi nước đường sôi, khuấy đến khi chín dẻo, vớt ra nước lạnh.

Bước 3: Hoàn thiện nước chè & thưởng thức

• Nấu nước cốt dừa: Đun sôi 400-500ml nước cốt dừa + chút muối + đường (nếm ngọt mặn vừa miệng). Tắt bếp.
• Múc chè xanh + chè trắng + đậu xanh vào tô.
• Chan nước cốt dừa nóng hoặc lạnh lên trên.
• Rắc hạt é nở, dừa nạo sợi, muối đậu phộng nếu thích.
• Thêm đá bào cho mát lạnh. Ăn ngay khi còn tươi.

Mẹo làm chè bà ba “ngon nhất” – dẻo dai, không cứng, không lỏng

• Chè dẻo dai: Tỷ lệ bột năng + nước phải chính xác (quá nhiều bột cứng, quá ít lỏng). Khuấy đều tay khi đổ bột vào nước sôi để không vón cục.
• Màu đẹp tự nhiên: Dùng lá dứa tươi xay lấy nước cốt (không dùng bột lá dứa khô sẽ kém thơm).
• Ngọt thanh: Dùng đường phèn + nước dừa tươi là ngon nhất (không cần bột ngọt).
• Phiên bản miền Bắc: Thêm đậu đỏ hoặc đậu trắng topping.
• Phiên bản miền Nam: Thêm nước cốt dừa nhiều, hạt é, thạch dừa cho béo thơm.
• Bảo quản: Chè để tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại nhẹ nếu ăn nóng (nhưng ngon nhất là lạnh).

Món này chỉ khoảng 50-80k cho nồi lớn, mát lạnh, bổ dưỡng (đậu xanh tốt cho tim mạch, giảm nóng trong). Ở Sài Gòn hay miền Tây, chè bà ba thường bán rong hoặc quán chè truyền thống. Làm lần đầu chú ý khuấy bột đều + nêm ngọt thanh là thành công ngay!