Cách nấu chè đậu xanh

 Cách nấu chè đậu xanh ngon, bùi béo, ngọt thanh chuẩn vị miền Nam tại nhà

(Chè đậu xanh là món chè dân dã, mát lạnh, bổ dưỡng, thường ăn vào mùa hè hoặc cúng giỗ. Đậu xanh bùi bùi, nước chè ngọt thanh từ đường phèn, thêm nước cốt dừa béo ngậy là "đỉnh cao". Làm tại nhà siêu dễ, chỉ cần ninh đậu kỹ + nêm ngọt vừa là ngon hơn quán. Công thức dưới đây cho khoảng 6-8 tô.)

Nguyên liệu (cho 6-8 tô)

Phần đậu xanh:

• 300-400g đậu xanh nguyên vỏ (hoặc đậu xanh đã bóc vỏ – chọn đậu tươi, hạt đều, không sâu mọt)
• 1-2 muỗng cà phê muối (để ninh đậu trắng, bùi)

Phần nước chè:

• 1,5-2 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi cho thơm hơn)
• 200-300g đường phèn (hoặc đường trắng – đường phèn cho ngọt thanh tự nhiên)
• 1-2 ống vani (tùy chọn, cho thơm)
• 100-150ml nước cốt dừa tươi (hoặc 1 lon nước cốt dừa đóng hộp)
• 50g bột năng (pha loãng với nước – tùy chọn để nước chè sánh nhẹ)

Ăn kèm (tùy chọn):

• Hạt é (ngâm nở)
• Thạch trái cây (thạch dừa, thạch rau câu)
• Nước cốt dừa đặc + dừa nạo sợi
• Đậu phộng rang giã nhỏ + đường + muối (muối đậu phộng)

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế đậu xanh (20-30 phút)

• Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước ấm 2-3 giờ hoặc qua đêm cho nở mềm (ngâm càng lâu đậu càng bùi).
• Vớt ra, rửa lại nước lạnh. Nếu dùng đậu nguyên vỏ: ninh xong sẽ bóc vỏ (hoặc để nguyên vỏ cho thơm).
• Ninh đậu: Đổ đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt + 1-2 muỗng cà phê muối. Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ ninh 20-30 phút đến khi đậu mềm bùi (dùng thìa nghiền nhẹ hạt đậu tan là được). Vớt ra để ráo (nếu muốn đậu nguyên hạt).

Bước 2: Nấu nước chè (20-30 phút)

• Bắc nồi, cho 1,5-2 lít nước + đường phèn vào đun lửa vừa đến khi đường tan hết.
• Cho đậu xanh đã ninh vào nồi, đun sôi nhẹ 5-10 phút cho đậu thấm ngọt.
• Nêm nếm: thêm đường nếu nhạt ngọt, chút muối nếu cần cân bằng vị.
• Nếu muốn nước chè sánh nhẹ: Pha loãng bột năng với nước, cho từ từ vào nồi khuấy đều, đun sôi nhẹ 2-3 phút rồi tắt bếp.
• Tắt bếp, thêm ống vani (nếu dùng) cho thơm. Để nguội bớt.

Bước 3: Hoàn thiện & thưởng thức

• Múc chè ra tô, thêm nước cốt dừa tươi (hoặc dừa đóng hộp) lên trên.
• Rắc hạt é nở, thạch trái cây, dừa nạo sợi, muối đậu phộng nếu thích.
• Ăn lạnh: Để tủ lạnh 2-3 giờ cho mát. Ăn nóng: Ăn ngay khi còn ấm.
• Chấm thêm nước cốt dừa đặc + chút muối cho béo ngậy.

Mẹo làm chè đậu xanh “ngon nhất” – đậu bùi mềm, nước ngọt thanh

• Đậu bùi mềm không nát: Ninh lửa nhỏ, không đun quá lâu. Nếu đậu nguyên vỏ: ninh xong bóc vỏ cho mịn hơn (hoặc để nguyên vỏ cho thơm).
• Nước chè ngọt thanh tự nhiên: Dùng đường phèn + nước dừa tươi là ngon nhất (không cần bột ngọt).
• Không bị nhạt: Ninh đậu với chút muối + đường phèn để đậu thấm vị từ đầu.
• Phiên bản miền Bắc: Thêm đậu đỏ hoặc đậu trắng topping.
• Phiên bản miền Nam: Thêm nước cốt dừa nhiều, hạt é, thạch dừa cho béo thơm.
• Bảo quản: Để tủ lạnh 2-3 ngày. Hâm lại nhẹ nếu ăn nóng.

Món này chỉ khoảng 40-60k cho nồi lớn, mát lạnh, bổ dưỡng (đậu xanh tốt cho tim mạch, giảm nóng trong). Ở Sài Gòn hay miền Tây, chè đậu xanh thường bán rong hoặc quán chè truyền thống. Làm lần đầu chú ý ninh đậu kỹ + nêm ngọt thanh là thành công ngay!