Cách nấu cháo lòng ngon tại nhà

 Cháo lòng ngon tại nhà – món ăn sáng dân dã, ấm bụng của người Việt, với nước cháo sánh mịn thơm ngậy, lòng heo giòn ngọt không tanh, ăn kèm rau thơm, tiêu ớt và hành phi là “đỉnh cao”. Làm tại nhà sạch sẽ, rẻ hơn ngoài hàng nhiều, chỉ cần khử mùi đúng cách là thành công ngay!

Nguyên liệu (cho 4-5 tô lớn)

Phần cháo + nước dùng:

• 200g gạo tẻ + 100g gạo nếp (tỷ lệ 2:1)
• 500g xương heo ống (hoặc sườn)
• 2 củ gừng, 2 cây sả, 1 củ hành tím
• Gia vị: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, tiêu, đường

Phần lòng heo (khoảng 1-1,5kg tổng):

• Lòng non (ruột non): 300g
• Gan heo: 200g
• Tim heo: 200g
• Dạ dày: 200g
• Tiết heo tươi: 300ml (200ml làm dồi, còn lại làm huyết)
• Lưỡi heo hoặc bầu dục (tùy thích): 200g
• 1 trái chanh, rượu trắng (hoặc giấm), muối để khử mùi

Rau thơm & topping:

• Hành lá, ngò gai, giá đỗ, rau mùi tàu
• Hành phi, tỏi phi, ớt tươi, chanh, nước mắm chua ngọt

Cách làm chi tiết (khoảng 1 tiếng 30 phút)

1. Sơ chế & khử mùi lòng heo (bước quan trọng nhất):
   • Rửa tất cả lòng với muối + chanh + rượu trắng (hoặc giấm), bóp kỹ nhiều lần đến khi hết nhớt và không tanh.
   • Đun sôi 2 lít nước với 1 củ gừng đập dập + 2 cây sả + 1 muỗng muối. Luộc lần lượt: lòng non + dạ dày 15-20 phút, tim 15 phút, gan + lưỡi 10-12 phút (luộc gan sau cùng để nước không bị đen). Vớt ra ngâm nước lạnh cho giòn.
   • Xào khử hôi: Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng nước mắm + gừng băm, xào sơ tất cả lòng 2-3 phút đến khi thơm. Cắt miếng vừa ăn (lòng non cắt khúc 3-4cm, gan/tim thái mỏng).
2. Làm dồi huyết (nếu thích):
   • Trộn 200ml tiết heo với 50g mỡ heo băm nhỏ, hành lá, tiêu, hạt nêm. Nhồi vào lòng già (ruột già) hoặc túi ni lông, buộc chặt, luộc 20 phút với gừng. Cắt miếng vừa ăn.
3. Nấu nước dùng & cháo:
   • Hầm xương heo với 3 lít nước, gừng, hành tím trong 40-50 phút (hoặc dùng nồi áp suất 20 phút). Vớt xương, giữ nước trong.
   • Rang gạo + nếp trên chảo khô đến khi thơm vàng nhẹ (tăng hương cháo).
   • Cho gạo rang vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa 30-40 phút đến khi cháo nở bung, sánh mịn. Nêm muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu cho vừa miệng (cháo hơi nhạt một chút vì khi ăn sẽ chan thêm lòng).
4. Hoàn thiện & trình bày:
   • Múc cháo nóng ra tô, xếp lòng heo + dồi + huyết lên trên.
   • Rắc hành phi, hành lá thái nhỏ, tiêu xay, gừng sợi, ớt tươi. Ăn kèm giá đỗ chần, rau thơm, chanh, nước mắm chua ngọt.

Mẹo nấu cháo lòng ngon như hàng quán

• Không tanh: Luộc + xào với gừng + nước mắm là “bí kíp” vàng. Không bao giờ luộc chung gan với các loại lòng khác.
• Cháo sánh đẹp: Rang gạo trước + nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay. Muốn đặc hơn thì tăng nếp.
• Nước dùng ngọt: Hầm xương thật kỹ, có thể thêm 1-2 củ cà rốt cho ngọt tự nhiên.
• Biến tấu: Thêm huyết tươi vào cháo lúc gần chín để tạo vân đẹp. Hoặc làm kiểu miền Tây: rang gạo kỹ hơn, ăn kèm bánh quẩy.
• Bảo quản: Lòng chín để riêng tủ lạnh được 2 ngày, cháo nấu đến đâu ăn đến đấy để không bị đặc lại.

Món này siêu hợp buổi sáng se lạnh hoặc ăn khuya. Làm một lần là cả nhà mê luôn! Ăn kèm quẩy hoặc bánh mì cũng ngon hết sẩy.

Chúc bạn nấu thành công và ngon miệng! Nếu muốn công thức cháo lòng miền Tây hoặc phiên bản ít nội tạng hơn (chỉ gan + tim), cứ comment nhé. 😊