Cách nấu cháo ếch ngon

 Cháo ếch là món dân dã, bổ dưỡng siêu nổi tiếng miền Nam Việt Nam (đặc biệt Sài Gòn và miền Tây), thịt ếch giòn ngọt tự nhiên, cháo nhừ sánh, thơm nồng gừng tỏi hành lá – ăn nóng ấm bụng, giải cảm, rất hợp ngày mưa hoặc bữa tối nhẹ. Công thức dưới đây là kiểu Việt Nam truyền thống dễ làm tại nhà, không tanh, không dai, chỉ khoảng 60-75 phút.

Nguyên liệu (cho 4-6 tô lớn)

• 1kg ếch tươi (chọn ếch đồng hoặc nuôi sạch, khoảng 8-10 con)
• 250-300g gạo (200g gạo tẻ + 50-100g gạo nếp cho cháo nhanh nhừ)
• 2-2.5 lít nước lọc (hoặc nước dùng gà nếu có sẵn)
• 200g nấm rơm hoặc nấm đùi gà (tùy chọn, cho ngọt nước)
• 1 củ gừng lớn (30-40g)
• 6-8 củ hành tím
• 1 bó hành lá + 1 ít ngò rí (rau mùi) + rau răm (tùy thích)
• Gia vị: tỏi băm, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay, dầu ăn, 1-2 muỗng rượu trắng hoặc giấm (khử tanh)

Ăn kèm: Chanh, ớt tươi, nước mắm ớt, hành phi, tiêu.

Cách nấu chi tiết (bí quyết không tanh, thơm ngon)

1. Sơ chế ếch (bước quan trọng nhất):
   • Rửa ếch nhiều lần với muối hột + giấm + gừng đập dập, bóp mạnh để loại nhớt và tanh. Chặt bỏ đầu, lột da nếu thích, chặt miếng vừa ăn (đùi để nguyên cho đẹp).
   • Ướp ếch với 2 muỗng tỏi băm + gừng băm + 1 muỗng cà phê muối + tiêu + 1 muỗng rượu trắng. Để 15-20 phút.
2. Nấu cháo:
   • Vo gạo sạch, ngâm 20 phút. Cho gạo + nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 25-35 phút (thỉnh thoảng khuấy nhẹ để không khét). Khi cháo bắt đầu nhừ, cho nấm rơm cắt đôi vào.
3. Xào ếch & hoàn thiện:
   • Phi thơm 4-5 củ hành tím thái lát + tỏi băm với dầu ăn đến vàng ruộm.
   • Cho ếch đã ướp vào xào săn lại (lửa vừa, 5-7 phút). Nêm thêm chút nước mắm + hạt nêm cho đậm đà.
   • Đổ ếch xào vào nồi cháo, thêm gừng thái sợi mỏng, đun thêm 10-15 phút đến khi ếch chín mềm, cháo sánh vừa miệng. Nêm lại muối + hạt nêm + tiêu.
4. Trang trí & thưởng thức:
   • Tắt bếp, rắc hành lá + ngò rí + rau răm thái nhỏ + hành phi lên trên. Đậy vung 2-3 phút cho thấm hương.
   • Múc ra tô, vắt chanh, thêm ớt tươi, rắc tiêu. Ăn nóng với bánh mì hoặc cơm trắng đều ngon!

Mẹo để cháo ngon như quán:

• Khử tanh kỹ bằng muối + gừng + rượu trắng → ếch không tanh, thịt trắng đẹp.
• Rang nhẹ gạo trước khi nấu (tùy chọn) giúp cháo thơm và nhanh nhừ.
• Ninh lửa nhỏ, không đậy kín nồi để cháo không trào và giữ độ sánh.
• Nếu thích đặc hơn: giảm nước; loãng hơn: thêm nước nóng.
• Ếch tươi là quan trọng nhất – mua ở chợ, chọn con còn sống.

Biến tấu ngon

• Cháo ếch Singapore (cay nồng, phổ biến Sài Gòn): Ướp ếch với dầu hào + hắc xì dầu + sa tế + ớt khô, rim sốt đậm đà riêng rồi chan lên cháo trắng.
• Cháo ếch đậu xanh: Thêm 100g đậu xanh ngâm mềm, nấu chung cho bổ dưỡng hơn.
• Cháo ếch cho bé: Bỏ ớt, giảm gia vị, xay nhuyễn ếch và cháo, thêm cà rốt nghiền.

Cháo ếch để tủ lạnh được 1 ngày, hâm lại thêm nước nóng là ngon. Món này “hao” cơm lắm, cả nhà ai cũng thích!

Bạn thích kiểu dân dã miền Nam hay thêm vị Singapore cay? Muốn nấu cho bé ăn dặm hay thêm nấm nhiều hơn? Mình chỉnh công thức chi tiết thêm nhé! 🐸🥣😋