cách nấu canh gà lá giang ngon – món canh chua thanh mát, thơm nồng đặc trưng miền Nam Việt Nam (miền Tây, miền Trung), với vị chua nhẹ từ lá giang, ngọt thanh từ thịt gà ta, thơm từ sả, hành tím và rau thơm. Món này thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình ngày mưa, ngày hè oi bức hoặc làm món khai vị trong bữa tiệc.
Giới thiệu
Canh gà lá giang là món canh chua dân dã, bổ dưỡng, được yêu thích nhờ sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua thanh (từ lá giang non), ngọt tự nhiên (từ gà ta và nước dùng), cay nồng nhẹ (từ ớt, tiêu) và thơm lừng (từ sả, hành, ngò gai). Lá giang (lá của cây giang, họ sim) mang vị chua dịu, hơi chát, khi nấu canh tạo nên màu xanh đặc trưng và mùi thơm khó cưỡng.
Món canh này phổ biến ở miền Tây Nam Bộ (Cần Thơ, Vĩnh Long, Đồng Tháp...), thường dùng gà ta thả vườn để thịt săn chắc, ngọt đậm, kết hợp cà chua, đậu bắp, giá đỗ hoặc nấm cho thêm vị ngọt và giòn. Ăn kèm cơm trắng nóng hoặc bún tươi, chấm mắm ruốc pha tỏi ớt – vừa thanh đạm, vừa kích thích tiêu hóa. Món ăn không chỉ ngon mà còn giàu protein, vitamin từ rau lá, rất phù hợp cho người lớn tuổi, trẻ em hoặc những ngày cần món canh nhẹ bụng. Thời gian chuẩn bị và nấu khoảng 60-90 phút, đủ cho 4-6 người.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu canh gà lá giang ngon cho 4-6 người:
- Gà ta: 1-1.2 kg (gà ri hoặc gà ta thả vườn, chọn gà tươi, thịt săn, da vàng. Có thể dùng nguyên con hoặc chặt miếng).
- Lá giang non: 300-500g (lá tươi, non, màu xanh đậm, không già. Nhặt lấy lá và đọt non, rửa sạch).
- Cà chua: 3-4 quả (chín đỏ, bổ múi cau).
- Đậu bắp (hoặc giá đỗ, nấm rơm): 200-300g (cắt khúc, tạo độ giòn).
- Hành tím: 4-5 củ (băm nhuyễn).
- Tỏi: 4-5 tép (băm nhuyễn).
- Sả: 3-4 cây (đập dập cắt khúc).
- Ớt tươi: 3-5 trái (thái lát hoặc để nguyên).
- Rau thơm: Ngò gai, rau răm, hành lá, ngò om (mỗi loại 1 nắm nhỏ, thái nhỏ).
- Gia vị:
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.
- Muối hạt: 1-2 muỗng cà phê.
- Đường (hoặc đường phèn): 1-2 muỗng canh.
- Hạt nêm/bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Nước dùng: 1.5-2 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương gà nếu muốn ngọt đậm hơn).
Lưu ý: Lá giang là "linh hồn" món ăn – chọn lá non để chua nhẹ, không đắng. Gà ta tươi sẽ giúp nước canh ngọt thanh tự nhiên.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế gà (khử mùi tanh)
- Rửa gà sạch, dùng muối hạt + chanh tươi (hoặc giấm) chà xát khắp thân (trong và ngoài), rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Chặt gà thành miếng vừa ăn (khoảng 4-5 cm), giữ nguyên đùi, cánh cho đẹp.
- Đun sôi nồi nước, cho gà vào chần sơ 3-5 phút (vớt bọt bẩn), vớt ra rửa sạch bằng nước ấm để khử mùi tanh hoàn toàn. Để ráo.
Bước 2: Ướp gà
- Cho gà vào tô lớn, thêm hành tím băm, tỏi băm, sả băm (một phần), 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm.
- Trộn đều tay, bóp nhẹ để thấm. Ướp 20-30 phút (tốt nhất 1 giờ) để gà ngấm vị, thịt mềm ngọt khi nấu.
Bước 3: Chuẩn bị lá giang và rau củ
- Lá giang: Nhặt lá non và đọt, rửa sạch, vò nhẹ tay để lá tiết tinh dầu chua thơm (không vò quá mạnh kẻo nát).
- Cà chua: Bổ múi cau.
- Đậu bắp: Cắt khúc chéo, ngâm nước muối loãng để giữ giòn.
Bước 4: Nấu canh
- Bắc nồi (nồi đất hoặc nồi inox lớn) lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
- Phi thơm hành tím, tỏi băm còn lại và sả đập dập.
- Cho gà đã ướp vào xào săn lại (da vàng nhẹ, khoảng 5-7 phút) để thịt thơm và nước canh đậm đà hơn.
- Đổ 1.5-2 lít nước lọc vào nồi (ngập mặt gà), đun sôi lửa to.
- Vớt bọt trắng nổi lên để nước canh trong. Hạ lửa vừa, ninh gà khoảng 20-30 phút đến khi thịt mềm (dùng đũa xiên dễ xuyên).
- Nêm nếm: Thêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa miệng (vị mặn ngọt thanh, hơi chua nhẹ từ lá giang).
- Cho cà chua vào nấu 5 phút để canh có màu đỏ đẹp.
- Thêm đậu bắp (hoặc giá đỗ/nấm), đun sôi nhẹ 3-5 phút (rau chín giòn).
- Cuối cùng, cho lá giang vào, nấu thêm 2-3 phút (chỉ đun sôi nhẹ để lá giữ màu xanh và vị chua thơm, tránh nấu lâu bị đắng).
- Tắt bếp, rắc hành lá, ngò gai, rau răm thái nhỏ + ớt tươi thái lát lên trên.
Kinh nghiệm & mẹo hay
- Gà không tanh: Chần sơ với muối + chanh + gừng, ướp sả và hành tỏi sớm để át mùi hoàn toàn.
- Nước canh trong, ngọt thanh: Vớt bọt kỹ, ninh lửa nhỏ, dùng gà ta tươi. Không đậy nắp kín khi ninh để bay bớt mùi hôi.
- Lá giang chua thơm không đắng: Vò nhẹ trước khi cho vào, chỉ nấu 2-3 phút cuối. Nếu lá già, có thể giảm lượng hoặc chần sơ nước sôi.
- Vị chua cân bằng: Lá giang cung cấp chua tự nhiên, có thể bổ sung chút nước cốt me hoặc tắc nếu thiếu chua. Không nêm chua quá gắt.
- Thêm rau củ phong phú: Đậu bắp giòn, cà chua chua ngọt, nấm rơm béo – giúp món canh đa dạng dinh dưỡng.
- Biến tấu: Thêm măng chua cho chua đậm, nấm đông cô cho thơm, hoặc biến thành lẩu gà lá giang bằng cách tăng nước và nhúng rau sống.
- Nước chấm: Pha mắm ruốc + tỏi ớt + chanh + đường – chấm gà và rau ăn là "đỉnh cao".
- Bảo quản: Nấu xong để nguội, tủ lạnh dùng 1-2 ngày. Hâm lại lửa nhỏ, thêm lá giang tươi để giữ mùi thơm.
Áp dụng đúng các mẹo, nồi canh gà lá giang của bạn sẽ thơm ngon, thanh mát như quán miền Tây, cả nhà ăn mãi không ngán.
Từ khóa tìm kiếm
cách nấu canh gà lá giang ngon, canh gà lá giang miền Nam, canh chua gà lá giang, cách nấu canh gà lá giang không tanh, canh gà lá giang thơm, nguyên liệu canh gà lá giang, bí quyết canh gà lá giang chua thanh, món canh gà lá giang miền Tây, canh gà lá giang ăn kèm bún, cách chọn lá giang nấu canh.
Tag
#canhgàlágiang #canhgàlágiangngon #canhchualágiang #ẩmthựcmiềnNam #mónngonmiềnTây #ẩmthựcViệtNam #nấuănngon #bếpnhà #canhchua #gàtathảvườn #ngonmiệng #canhgàthơm #móncanh #đặcsảnmiềnNam #canhthanhmát
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét