Cách làm sửa chua ngon

 Sữa chua (yaourt) nhà làm là món siêu bổ, giàu lợi khuẩn tốt cho tiêu hóa, đẹp da, và mát lạnh cực hợp với thời tiết Sài Gòn nóng bức. Dưới đây là cách làm ngon, dẻo mịn, không bị tách nước, không nhớt – công thức phổ biến nhất, dễ thành công ngay lần đầu, không cần máy ủ chuyên dụng.

1. Cách làm sữa chua hũ dẻo mịn cơ bản (dùng sữa đặc + sữa tươi, ủ bằng nồi cơm điện hoặc thùng xốp)

Nguyên liệu (cho khoảng 8-10 hũ nhỏ 150-200ml, hoặc 1-1.5 lít sữa chua):

• 1 hộp sữa đặc có đường Ông Thọ/Vinamilk (380g)
• 1 lít sữa tươi không đường (hoặc có đường tùy khẩu vị, Vinamilk/TH True Milk/Mộc Châu)
• 1-2 hũ sữa chua không đường làm men cái (khoảng 100-200g, chọn loại tươi, hạn sử dụng còn dài)
• Nước sôi để nguội (khoảng 500-600ml, tùy độ đặc mong muốn)

Dụng cụ:

• Nồi, tô lớn, rây lọc
• Hũ thủy tinh nhỏ có nắp (hoặc túi nilon nếu làm sữa chua túi)
• Nồi cơm điện (cách dễ nhất), hoặc thùng xốp + nước ấm để ủ

Cách làm chi tiết:

1. Pha hỗn hợp sữa: Đổ sữa đặc ra tô lớn. Dùng chính lon sữa đặc đong: 1 lon nước sôi + 1.5-2 lon nước sôi để nguội (tổng khoảng 550-700ml nước). Khuấy tan hết sữa đặc. Sau đó đổ 1 lít sữa tươi vào, khuấy đều. Hỗn hợp lúc này hơi ấm, ngọt vừa.
2. Hâm sữa (bước quan trọng để men hoạt động tốt): Đun hỗn hợp trên bếp lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sờ thấy ấm tay (khoảng 40-45°C, không quá 50°C vì men chết). Nếu dùng nhiệt kế thì lý tưởng 42-45°C. Tắt bếp, để nguội xuống còn ấm (khoảng 40-45°C).
3. Trộn men cái: Lấy sữa chua không đường ra khỏi tủ lạnh, để ấm lên. Hòa tan men vào ít hỗn hợp sữa ấm, khuấy đều rồi đổ hết vào tô sữa lớn. Khuấy nhẹ tay, không quấy mạnh để tránh tạo bọt.
4. Đổ vào hũ và ủ: Lọc qua rây cho mịn (loại bỏ bọt nếu có). Đổ vào hũ thủy tinh sạch, đậy nắp lỏng (hoặc bọc màng bọc thực phẩm).
   • Cách ủ bằng nồi cơm điện (dễ thành công nhất): Đặt hũ vào nồi cơm điện, đổ nước ấm (khoảng 40-50°C) ngập 2/3 hũ. Bấm nút giữ ấm (Warm), ủ 6-8 tiếng (tùy thời tiết, mùa hè 6 tiếng là đông).
   • Cách ủ thủ công: Đặt hũ vào thùng xốp, đổ nước ấm xung quanh, bọc khăn ấm, để chỗ kín gió, ủ 8-10 tiếng. Sau khi ủ, sữa chua đông đặc, mặt hơi se se → bỏ tủ lạnh 4-6 tiếng cho chắc và ngon hơn.

Mẹo để sữa chua ngon, không thất bại:

• Men cái phải tươi, hoạt động tốt → chọn loại không đường, hạn dài.
• Nhiệt độ ủ lý tưởng 40-45°C, quá nóng men chết, quá lạnh không đông.
• Không mở nắp trong lúc ủ để tránh nhiễm khuẩn.
• Lần đầu dùng men mua, lần sau giữ lại 1-2 hũ làm men cho mẻ sau (tối đa 3-4 lần để men còn mạnh).

2. Biến tấu ngon – Sữa chua ăn kèm trái cây (dầm hoa quả)

Sau khi sữa chua đông và lạnh, dầm với:

• Trái cây tươi cắt nhỏ: dâu, xoài, chuối, kiwi, thanh long...
• Thêm chút mật ong hoặc mứt trái cây cho ngọt.
• Topping: granola, hạt chia, lá bạc hà cho đẹp và ngon hơn.

Hoặc làm sữa chua uống: Pha loãng sữa chua với sữa tươi + trái cây xay nhuyễn, thêm đá bào.

Lưu ý:

• Sữa chua nhà làm giữ tủ lạnh được 7-10 ngày.
• Nếu bị tách nước nhẹ → vẫn ăn ngon, chỉ cần khuấy đều.
• Ăn sáng hoặc sau bữa chính, tốt cho hệ tiêu hóa.

Bạn có nồi cơm điện không? Hay muốn làm sữa chua túi dẻo kiểu đường phố, hoặc phiên bản không đường/hy lạp? Mình hướng dẫn thêm công thức nhé! 😄