cách làm phở Gà ngon

 cách làm phở gà ngon – phiên bản phở gà chuẩn vị miền Bắc (Hà Nội), thanh đạm, thơm thảo mộc, nước dùng trong veo ngọt tự nhiên từ gà ta, không quá ngọt như phở miền Nam. Món này nhẹ bụng, bổ dưỡng, rất hợp ăn sáng hoặc ngày se lạnh, với thịt gà mềm thơm, bánh phở dai dai, rau thơm tươi mát và chút cay nồng từ ớt, tiêu.

Giới thiệu

Phở gà là biến tấu thanh nhẹ của phở bò truyền thống, được yêu thích nhờ vị ngọt thanh từ gà ta thả vườn, nước dùng trong không ngấy, thơm nồng hồi quế, thảo quả, hành gừng nướng. Khác với phở bò đậm đà béo, phở gà mang tính "mát" hơn, dễ ăn, phù hợp người lớn tuổi, trẻ em hoặc những ai thích món nhẹ nhàng. Ở Hà Nội, phở gà thường dùng gà ác hoặc gà ri để nước dùng ngọt tự nhiên, topping đơn giản: gà xé/luộc, hành lá, rau thơm, giá đỗ, chanh tươi, ớt – không lạm dụng topping như miền Nam.

Món này đòi hỏi kiên nhẫn ninh nước dùng 4-6 giờ để ngọt đậm, khử mùi tanh gà kỹ lưỡng bằng gừng nướng và hành. Tự nấu tại nhà sẽ tươi ngon, sạch sẽ hơn quán, chi phí tiết kiệm. Thời gian chuẩn bị và nấu khoảng 5-7 giờ (chủ yếu ninh), đủ cho 6-8 tô lớn.

vnexpress.net

dienmayxanh.com

cuahangminhlong.com

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu phở gà cho 6-8 tô:

• Gà ta: 2-2.5 kg (gà ri hoặc gà ác thả vườn, tươi, thịt săn chắc, da vàng. Chọn gà mái tơ để thịt mềm, nước ngọt).
• Xương gà (cổ, cánh, chân): 1-1.5 kg (tăng độ ngọt và béo cho nước dùng).
• Gia vị thơm:
  • Hành tây: 2-3 củ (nướng cháy xém).
  • Gừng tươi: 150-200g (nướng cháy xém).
  • Hành tím: 4-5 củ (nướng).
  • Đại hồi: 3-4 sao.
  • Thảo quả: 3-4 quả (đập dập).
  • Quế thanh: 2 thanh (8-10cm).
  • Đinh hương: 4-5 cái.
  • Hạt mùi (ngò rí): 1 muỗng canh (rang thơm).
  • Trần bì (vỏ quýt khô): 1 miếng nhỏ (tùy chọn, tạo mùi thơm nhẹ).
• Gia vị nêm:
  • Đường phèn: 80-120g.
  • Muối hạt: 40-60g.
  • Nước mắm ngon (độ đạm cao): 80-120ml.
  • Bột ngọt (tùy chọn, nhiều công thức truyền thống bỏ qua).
• Bánh phở: 1-1.5 kg bánh phở tươi sợi to (hoặc bánh phở khô ngâm mềm).
• Ăn kèm:
  • Rau thơm: Húng quế, ngò gai, hành lá, rau mùi, giá đỗ.
  • Chanh tươi, ớt tươi thái lát, tương ớt, tiêu xay.
  • Hành lá thái nhỏ, hành phi (tùy chọn).

Lưu ý: Gà ta tươi là yếu tố quyết định – thịt ngọt, nước dùng thơm. Gia vị thảo mộc rang nhẹ để dậy mùi, không cháy đen gây đắng.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế gà (khử mùi tanh)

• Rửa gà sạch, dùng muối hạt + chanh tươi/giấm chà xát khắp thân (trong và ngoài), rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
• Chặt gà thành miếng vừa (giữ nguyên đùi, cánh cho đẹp; phần xương để ninh nước dùng).
• Đun sôi nồi nước lớn, cho gà và xương vào chần 5-10 phút (vớt bọt bẩn trắng đục). Vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và tạp chất.

Bước 2: Nướng tạo hương thơm

• Nướng gừng tươi, hành tây, hành tím trên bếp gas/than đến cháy xém (vàng đen), cạo sạch vỏ cháy, đập dập (giúp nước dùng thơm ấm, khử mùi gà hiệu quả).
• Rang nhẹ đại hồi, thảo quả, quế, đinh hương, hạt mùi trên chảo khô đến dậy mùi (khoảng 2-3 phút), cho vào túi vải sạch (gói thuốc phở).

Bước 3: Ninh nước dùng (bí quyết chính)

• Cho xương gà + phần xương từ gà chặt vào nồi lớn (8-10 lít), đổ nước lạnh ngập (khoảng 6-8 lít). Đun lửa to đến sôi, vớt bọt trắng liên tục để nước trong.
• Khi sạch bọt, hạ lửa nhỏ liu riu (không đậy nắp kín để bay mùi hôi). Thêm gừng nướng, hành nướng, gói thuốc phở.
• Ninh lửa nhỏ 4-6 giờ (càng lâu càng ngọt). Thỉnh thoảng vớt bọt và mỡ nổi (giữ nước trong, không ngấy).
• Sau 2-3 giờ, vớt phần thịt gà ra (đùi, ức chín mềm), ngâm nước đá để thịt săn chắc, trắng đẹp, dễ xé/thái. Tiếp tục ninh xương.
• Nêm gia vị cuối: Đường phèn, muối, nước mắm – nếm vị ngọt thanh, mặn nhẹ, thơm thảo mộc (không đậm quá vì chan với bánh phở nhạt). Lọc nước dùng qua rây sạch để trong veo.

phunutoday.vn

vnexpress.net

Bước 4: Chuẩn bị topping và bánh phở

• Thịt gà: Xé sợi hoặc thái lát mỏng (đùi, ức, cổ cánh). Ướp nhẹ muối + tiêu nếu thích.
• Bánh phở: Trụng nước sôi 10-20 giây (không luộc lâu kẻo nát), vớt ra rổ để ráo.
• Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo. Giá đỗ trụng sơ nếu thích.

Bước 5: Hoàn thiện tô phở

• Chan nước dùng nóng sôi (90-100°C) vào tô để thịt gà chín tái nhẹ nếu dùng thịt tái.
• Xếp bánh phở, thịt gà xé/thái, rau thơm, giá đỗ, hành lá.
• Rắc tiêu xay, hành phi. Ăn kèm chanh vắt, ớt tươi, tương ớt.

phunutoday.vn

lahata.vn

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Nước dùng trong, không tanh: Chần gà kỹ, nướng gừng hành cháy xém, ninh lửa nhỏ không đậy nắp. Dùng gà ta tươi để ngọt tự nhiên, không cần bột ngọt.
2. Thơm thảo mộc chuẩn: Rang gia vị vừa phải, cho gói thuốc phở vào khi nước sạch bọt, vớt ra sau 1-2 giờ tránh đắng.
3. Thịt gà mềm, đẹp: Luộc/vớt sớm, ngâm nước đá ngay để săn chắc, trắng. Xé tay khi còn ấm để thịt mềm mịn.
4. Bánh phở dai ngon: Trụng nhanh, dùng bánh phở tươi chất lượng cao. Không ngâm lâu kẻo nát.
5. Biến tấu: Phở gà lá chanh (thêm lá chanh tươi cuối), phở gà nướng (gà nướng vàng trước khi ninh). Không dùng lá dứa (mùi không chuẩn Bắc).
6. Nêm vị thanh đạm: Ngọt từ đường phèn + xương gà, mặn từ nước mắm. Nếm nhiều lần, điều chỉnh dần.
7. Bảo quản: Nước dùng để nguội, tủ lạnh dùng 3-4 ngày. Hâm lại lửa nhỏ, thêm nước nếu đặc.
8. Ăn ngon hơn: Ăn nóng, thêm nhiều rau thơm, vắt chanh + ớt tươi để cân bằng vị béo nhẹ.

Áp dụng đúng, tô phở gà nhà làm sẽ thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội – nước trong, ngọt thanh, thịt mềm, bánh dai.

Từ khóa tìm kiếm

cách làm phở gà ngon, phở gà chuẩn vị Hà Nội tại nhà, cách nấu nước dùng phở gà thơm không tanh, công thức phở gà truyền thống, bí quyết ninh phở gà ngọt tự nhiên, phở gà tái lá chanh, phở gà miền Bắc, cách làm phở gà gia truyền, nấu phở gà không bột ngọt, món phở gà ngon như quán.

Tag

#phởgà #phởgàngon #phởgàHàNội #ẩmthựcViệtNam #mónngonViệt #nấuănngon #phởchuẩnvị #nướcdùngphở #bếpnhà #phởgàtruyềnthống #ngonmiệng #phởgàtái #ẩmthựcmiềnBắc #phởgiađình #đặcsảnViệt