Cách làm mực xào chua ngọt

 Cách làm mực xào chua ngọt – món hải sản nhanh gọn, giòn dai, chua ngọt đậm đà, rất hợp với cơm trắng nóng hổi. Món này phổ biến ở miền Nam Việt Nam, thường dùng mực tươi ống hoặc lá, kết hợp rau củ thập cẩm như dứa (thơm), cà chua, hành tây, ớt chuông, cần tây... để tạo vị chua tự nhiên và màu sắc bắt mắt. Thời gian chuẩn bị và nấu chỉ khoảng 20-30 phút, phù hợp cho bữa cơm gia đình hàng ngày.

Dưới đây là công thức chuẩn vị, dễ làm tại nhà (cho 3-4 người ăn).

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực tươi: 500-700g (mực ống hoặc mực lá tươi, chọn con còn nguyên đầu, mắt sáng, thân bóng, râu dính chặt, ấn tay đàn hồi tốt. Tránh mực đông lạnh vì dễ dai và ra nước).
• Dứa (thơm/khóm): 1/4-1/3 trái (khoảng 200-250g), gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
• Cà chua: 1-2 quả (khoảng 150-200g), rửa sạch, bổ múi cau.
• Hành tây: 1 củ (khoảng 100-150g), bóc vỏ, cắt múi cau hoặc miếng vuông.
• Ớt chuông (đỏ/vàng/xanh): 1-2 quả (khoảng 100-150g), bỏ hạt, cắt miếng vuông.
• Cần tây (rau cần): 2-3 nhánh (khoảng 50g), rửa sạch, cắt khúc 4-5cm.
• Dưa leo (tùy chọn): 1 quả, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn (tạo độ giòn thêm).
• Hành tím, tỏi: 3-4 củ hành tím + 4-5 tép tỏi, băm nhuyễn.
• Hành lá: 2-3 nhánh, thái nhỏ để trang trí.
• Gia vị:
  • Nước mắm ngon: 2-3 muỗng canh.
  • Đường: 2-3 muỗng canh (hoặc đường phèn).
  • Dấm ăn (hoặc nước cốt chanh): 1-2 muỗng canh (điều chỉnh độ chua).
  • Tương cà (ketchup): 2-3 muỗng canh (tạo màu đỏ đẹp và vị ngọt nhẹ).
  • Dầu hào: 1 muỗng canh (tùy chọn, tăng độ đậm đà).
  • Hạt nêm/bột ngọt: 1/2-1 muỗng cà phê.
  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
  • Dầu ăn: 2-3 muỗng canh.
  • Ớt tươi (tùy khẩu vị cay): 1-2 trái, thái lát.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế mực (bí quyết để mực giòn, không dai, không ra nước)

• Rửa mực dưới vòi nước sạch, lột da mỏng ngoài thân (nếu có), bỏ túi mực đen, rút xương sống trong.
• Bóp mực với muối hạt + chanh tươi (hoặc giấm) khoảng 2-3 phút để khử mùi tanh và giúp mực săn chắc.
• Rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh.
• Cắt mực thành khoanh tròn dày khoảng 0.5-1cm (hoặc khứa chéo caro để đẹp và thấm vị).
• Trụng sơ mực: Đun sôi nồi nước, thêm chút gừng đập dập + 1-2 muỗng canh rượu trắng (hoặc giấm). Thả mực vào trụng 30 giây - 1 phút (đến khi mực vừa chín tới, chuyển màu trắng đục), vớt ngay ra ngâm nước đá lạnh 1-2 phút để mực giòn dai, không bị dai. Vớt ra để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị rau củ

• Rửa sạch tất cả rau củ, cắt miếng vừa ăn (kích cỡ tương đương nhau để chín đều).
• Dứa cắt miếng, nếu dứa chua thì giảm dấm sau.

Bước 3: Làm nước sốt chua ngọt (pha sẵn để dễ điều chỉnh vị)

• Trong chén nhỏ, trộn đều:
  • 2-3 muỗng canh nước mắm
  • 2-3 muỗng canh đường
  • 1-2 muỗng canh dấm (hoặc nước cốt chanh)
  • 2-3 muỗng canh tương cà
  • 1 muỗng canh dầu hào (nếu dùng)
  • 1/2 muỗng cà phê hạt nêm + tiêu
• Khuấy tan đường. Nếm thử và điều chỉnh: chua ngọt vừa miệng, hơi mặn một chút vì sẽ thêm rau củ.

Bước 4: Xào mực

• Bắc chảo (chảo chống dính hoặc wok) lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
• Phi thơm hành tím + tỏi băm (và ớt nếu thích cay) đến khi vàng thơm.
• Cho mực đã trụng ráo vào xào lửa lớn khoảng 1-2 phút để mực săn lại, không xào lâu kẻo dai.
• Vớt mực ra đĩa riêng (bước này giúp mực giữ giòn, không bị ra nước nhiều khi xào rau).

Bước 5: Xào rau củ và hoàn thiện

• Giữ chảo trên lửa lớn, cho hành tây + ớt chuông + cà chua vào xào trước khoảng 1-2 phút (đến khi hành tây hơi trong, cà chua mềm).
• Thêm dứa + cần tây + dưa leo (nếu dùng), xào tiếp 1 phút.
• Đổ nước sốt chua ngọt vào, đảo đều, đun sôi nhẹ để sốt sánh lại (khoảng 1-2 phút).
• Cho mực trở lại chảo, đảo nhanh tay 30 giây - 1 phút để mực thấm sốt nhưng không bị dai.
• Nêm nếm lại lần cuối (thêm đường nếu nhạt, dấm nếu thiếu chua).
• Tắt bếp, rắc hành lá + tiêu xay lên trên.

Món ăn xong sẽ có màu đỏ cam bắt mắt, mực giòn dai, rau củ tươi giòn, nước sốt chua ngọt thấm đều.

Bí quyết để mực xào chua ngọt ngon "chuẩn nhà hàng"

• Không xào mực lâu: Chỉ 1-2 phút tổng cộng, lửa lớn để giữ giòn.
• Trụng sơ + ngâm đá: Bí quyết số 1 để mực dai giòn, không dai nhách.
• Xào rau trước, mực sau: Tránh mực ra nước làm rau bị nhũn.
• Nước sốt pha sẵn: Giúp vị đều, dễ điều chỉnh chua ngọt.
• Ăn nóng ngay: Món này nguội sẽ mất giòn, nên xào xong dọn ra ăn liền.

Từ khóa tìm kiếm

cách làm mực xào chua ngọt, mực xào chua ngọt giòn, mực xào thập cẩm chua ngọt, mực xào dứa chua ngọt, món mực xào chua ngọt miền Nam, bí quyết mực xào không dai, mực xào chua ngọt ngon, cách khử tanh mực.

Chúc bạn thành công và có bữa cơm thật ngon miệng! Nếu muốn biến tấu thêm ớt sa tế hoặc rau mùi tàu, cứ thử nhé. 🍤