Cách làm món bún rêu

 Cách làm bún riêu cua đồng ngon chuẩn vị miền Bắc – miền Nam tại nhà

(Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã, nước dùng chua ngọt thanh từ riêu cua, thơm lừng cà chua + đậu phụ + huyết heo, topping đầy ắp tôm thịt – ăn kèm rau sống, chấm mắm tôm là "đỉnh cao". Làm tại nhà dễ, chỉ cần đánh riêu cua kỹ + nấu nước dùng ngọt là ngon hơn quán. Công thức dưới đây cho 5-6 tô lớn.)

Nguyên liệu (cho 5-6 tô)

Phần riêu cua:

• 1kg cua đồng (cua lông hoặc cua đồng tươi, chọn cua chắc, nhiều gạch)
• 1-2 muỗng cà phê muối
• 1-2 quả trứng gà (đánh tan – giúp riêu cua dai, không vỡ)
• 1 muỗng cà phê bột canh/hạt nêm

Phần nước dùng & topping:

• 1-1.5kg xương heo (xương ống hoặc xương đuôi heo – ninh ngọt nước dùng)
• 300-400g cà chua (bổ múi cau)
• 2-3 miếng đậu phụ (cắt miếng vừa ăn, chiên vàng)
• 200-300g huyết heo (cắt miếng vuông, luộc sơ)
• 200g thịt băm (hoặc thịt heo nạc xay – tùy chọn cho topping)
• 100-200g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
• 1-2 miếng giò heo (tùy chọn)
• Hành tím + tỏi băm (phi thơm)
• Gia vị: 2-3 muỗng canh mẻ (hoặc giấm bỗng/dấm chua), 2-3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh đường, bột ngọt, tiêu, ớt bột (tùy cay)

Ăn kèm:

• Bún tươi (1-1.5kg)
• Rau sống: rau muống bào, bông chuối, kinh giới, húng quế, xà lách, giá đỗ, hành lá, rau thơm
• Chấm: mắm tôm + chanh + đường + ớt + tỏi băm (hoặc mắm tôm pha sẵn)

Các bước làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế cua đồng & lấy gạch (20-30 phút)

• Cua rửa sạch, dùng bàn chải chà vỏ, bỏ yếm.
• Tách mai cua, lấy gạch (phần vàng cam) để riêng.
• Giã hoặc xay nhuyễn cua (cả mai + càng + thân), thêm 1-2 muỗng muối + chút nước lạnh.
• Lọc lấy nước cua (dùng rây vải sạch, vắt kỹ). Phần bã cua bỏ đi hoặc dùng nấu canh.
• Đánh riêu cua: Cho nước cua lọc + gạch cua + trứng gà đánh tan + 1 muỗng bột canh/hạt nêm. Khuấy đều, để nghỉ 10 phút cho riêu nổi lên.

Bước 2: Ninh nước dùng xương (30-45 phút)

• Xương heo rửa sạch, chần sơ nước sôi + gừng để khử mùi.
• Đổ nước lọc (khoảng 3-4 lít), ninh lửa nhỏ 30-45 phút cho ngọt thanh. Hớt bọt sạch.
• Nêm nhẹ: chút muối + bột ngọt (nước dùng chưa cần đậm vì sẽ thêm mắm sau).

Bước 3: Làm nước lèo bún riêu (20-30 phút)

• Bắc chảo, phi thơm hành tím + tỏi băm với dầu ăn.
• Cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm, thêm chút ớt bột cho màu đỏ đẹp.
• Đổ cà chua xào vào nồi nước dùng xương, đun sôi.
• Nêm: nước mắm + đường + mẻ (hoặc giấm bỗng) cho chua ngọt vừa miệng (vị chua nhẹ nổi bật).
• Đun sôi nhẹ, từ từ chan riêu cua vào nồi (riêu nổi lên thành từng miếng đẹp). Không khuấy mạnh kẻo riêu vỡ.
• Thêm đậu phụ chiên vàng, huyết heo luộc sơ, tôm tươi (tôm chín nhanh).
• Nêm nếm lại lần cuối: thêm mắm nếu nhạt, đường nếu thiếu ngọt, ớt nếu muốn cay. Tắt bếp, rắc hành lá + tiêu.

Bước 4: Trình bày & thưởng thức

• Chan bún tươi vào tô, topping: riêu cua, tôm, huyết, đậu phụ, cà chua, rau sống.
• Chan nước lèo nóng hổi lên trên.
• Ăn kèm rau sống + bánh tráng cuốn + chấm mắm tôm pha (mắm tôm + chanh + đường + tỏi ớt băm).

Mẹo làm bún riêu cua “chuẩn vị quán” – riêu dai, nước ngọt thanh

• Riêu cua dai, không vỡ: Đánh riêu với trứng + bột canh, chan từ từ vào nồi sôi lăn tăn, không khuấy mạnh.
• Nước lèo ngọt thanh, không tanh: Ninh xương heo lâu + dùng mắm ngon + thêm cà chua + mẻ chua tự nhiên. Không đun mắm trực tiếp mà lọc nước cốt.
• Màu đỏ đẹp: Xào cà chua với ớt bột hoặc dầu điều.
• Phiên bản miền Bắc: Thêm giò heo, chả lụa, huyết heo nhiều hơn.
• Phiên bản miền Nam: Thêm tôm khô, thịt băm topping, rau nhút, bông điên điển.
• Bảo quản: Nước lèo để tủ lạnh 2-3 ngày, hâm lại khi ăn.

Món này chỉ khoảng 150-250k cho nồi lớn (tùy cua đồng), bổ dưỡng, hợp ngày cuối tuần hoặc tiệc gia đình. Ở Sài Gòn hay miền Tây, bún riêu cua thường ăn ở quán nổi tiếng quận 5, quận 7. Làm lần đầu chú ý đánh riêu kỹ + nêm chua ngọt là thành công ngay!

Chúc bạn thành công, bún riêu cua thơm lừng cả nhà sẽ mê tít! 😋🍜 Nếu muốn phiên bản bún riêu cua đồng miền Bắc, thêm huyết heo nhiều, hoặc làm nước lèo chay cứ hỏi thêm nhé!