cách làm mẹt bún đậu mắm tôm ngon

 cách làm mẹt bún đậu mắm tôm ngon – món ăn đường phố "quốc dân" của Hà Nội, nay đã lan tỏa khắp Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Sài Gòn và các thành phố lớn. Mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ topping, trình bày đẹp mắt trên lá chuối hoặc mẹt tre, với đậu phụ chiên giòn, thịt luộc mềm, chả cốm thơm, rau sống tươi, và đặc biệt là bát mắm tôm pha chuẩn vị – béo ngậy, thơm lừng, chua cay hài hòa.

Giới thiệu

Bún đậu mắm tôm (hay còn gọi là bún đậu mẹt) là món ăn dân dã, giản dị nhưng "gây nghiện" của người Hà Nội. Từ những hàng rong vỉa hè đến quán ăn gia đình, món này luôn thu hút bởi sự cân bằng hoàn hảo: bún trắng mềm, đậu phụ chiên vàng giòn, thịt luộc mềm thơm, rau sống tươi mát, và quan trọng nhất là bát mắm tôm – vị mặn béo, thơm nồng, chấm cùng mọi thứ đều "ngon hết sẩy". Phiên bản mẹt lớn thường dùng cho nhóm 4-6 người, trình bày trên mẹt tre hoặc lá chuối, đầy ắp topping như chân giò luộc, chả cốm, dồi rán, nem chua rán, ruốc rang... tạo cảm giác thịnh soạn, ấm cúng.

Món ăn này không chỉ ngon mà còn dễ làm tại nhà, tiết kiệm chi phí so với ăn ngoài. Bí quyết nằm ở việc chiên đậu giòn lâu, pha mắm tôm không bị ngán, và sắp xếp mẹt đẹp mắt. Ở Sài Gòn, nhiều quán đã biến tấu thêm topping phong phú như nem nướng, chả giò, nhưng chuẩn vị vẫn là phong cách Hà Nội cổ truyền. Thời gian chuẩn bị và làm khoảng 90-120 phút, phù hợp cho bữa ăn gia đình cuối tuần hoặc tụ họp bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ cho 4-6 người (mẹt lớn):

• Bún: 1-1.5 kg bún tươi sợi to (hoặc bún khô luộc chín).
• Đậu phụ: 4-6 miếng đậu phụ trắng (khoảng 800g-1kg), cắt miếng vuông vừa ăn.
• Thịt heo: 500-700g chân giò (hoặc ba chỉ có da), chọn thịt tươi, da dày để luộc giòn.
• Chả cốm: 300-500g (mua sẵn hoặc tự làm từ thịt nạc xay + cốm non).
• Nem rán/chả giò: 8-10 cái (mua sẵn hoặc chiên tại nhà).
• Dồi rán/thịt luộc: 200-300g dồi (hoặc thêm lưỡi heo, tim gan nếu thích).
• Rau sống: Rau muống bào, rau thơm (húng quế, tía tô, kinh giới, rau mùi), xà lách, dưa leo thái lát mỏng.
• Mắm tôm: 100-150g mắm tôm nguyên chất (loại ngon, không pha tạp chất).
• Gia vị pha mắm tôm:
  • Dầu nóng: 4-5 muỗng canh.
  • Tỏi băm: 3-4 tép.
  • Ớt tươi băm: 2-3 trái.
  • Chanh tươi: 2-3 quả (vắt nước cốt).
  • Đường: 2-3 muỗng canh.
  • Bột ngọt/hạt nêm: ½ muỗng cà phê.
  • Ruốc tôm rang (tùy chọn): 1-2 muỗng canh.
• Ăn kèm: Chanh tươi cắt múi, ớt tươi, hành lá thái nhỏ, hành phi, tỏi phi.

Lưu ý: Chọn đậu phụ tươi, không chua. Mắm tôm mua loại Hà Nội chính hiệu để vị thơm, không hắc. Thịt heo tươi, da dày sẽ giòn ngon khi luộc.

Cách làm

Bước 1: Luộc thịt và sơ chế topping

• Rửa sạch chân giò, chà xát muối + chanh/giấm để khử mùi, rửa lại nhiều lần.
• Đun sôi nồi nước, cho thịt vào luộc với chút muối + hành tím đập dập + gừng. Luộc lửa vừa khoảng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm (dùng đũa xiên dễ xuyên). Vớt ra ngâm nước đá 5-10 phút để thịt săn chắc, trắng đẹp. Thái lát mỏng vừa ăn.
• Chả cốm, nem rán, dồi: Chiên vàng giòn trên chảo dầu nóng (hoặc nồi chiên không dầu 180°C 10-12 phút). Thái lát hoặc để nguyên.

Bước 2: Chiên đậu phụ giòn (bí quyết giòn lâu)

• Cắt đậu phụ thành miếng vuông 3-4 cm, dày 1-2 cm.
• Lau khô đậu bằng khăn giấy hoặc để ráo nước 15-20 phút (bước này giúp đậu giòn, không bị nát).
• Đun nóng dầu ăn (ngập 1/2 miếng đậu), chiên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 5-7 phút mỗi mẻ). Vớt ra giấy thấm dầu. Nếu dùng nồi chiên không dầu: phun dầu mỏng, chiên 180°C 12-15 phút, trở mặt một lần.

Bước 3: Pha mắm tôm chuẩn vị (bí quyết không ngán)

• Cho mắm tôm vào chén, thêm đường + bột ngọt, khuấy tan.
• Phi thơm tỏi băm với dầu nóng (dầu sôi nhẹ, vàng thơm), đổ từ từ vào chén mắm (dầu nóng giúp mắm bớt tanh, thơm hơn).
• Vắt nước cốt chanh, thêm ớt băm, khuấy đều. Nếm thử: vị mặn béo, chua ngọt cay hài hòa, hơi sánh.
• Nếu thích béo hơn, thêm chút ruốc tôm rang hoặc tóp mỡ phi.

Bước 4: Sắp xếp mẹt bún đậu

• Lót lá chuối hoặc mẹt tre sạch.
• Xếp giữa: bát mắm tôm to, trang trí ớt cắt lát + chanh múi.
• Xếp xung quanh: đậu phụ chiên vàng, thịt luộc thái lát, chả cốm/chả giò cắt khúc, dồi rán.
• Thêm bún tươi cuốn gọn, dưa leo thái lát, rau sống tươi (rau muống bào giòn, húng quế, tía tô...).
• Rắc hành phi, tỏi phi, rau thơm thái nhỏ lên trên cho đẹp mắt.

Bước 5: Ăn

• Dùng đũa gắp bún, đậu, thịt, rau chấm mắm tôm. Ăn kèm chanh tươi vắt thêm cho chua cay.
• Mẹt ngon nhất khi ăn ngay, đậu còn giòn, mắm tôm thơm.

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Đậu giòn lâu: Lau khô đậu trước chiên, chiên lửa vừa, không chiên quá lửa kẻo cháy. Dùng nồi chiên không dầu để ít dầu, giòn đều.
2. Mắm tôm không tanh ngán: Phi tỏi dầu nóng đổ vào mắm, thêm chanh nhiều, đường vừa phải. Nếu mắm quá mặn, pha thêm dầu + nước cốt chanh.
3. Thịt luộc trắng giòn: Luộc với hành gừng, ngâm nước đá ngay sau khi chín để da giòn, thịt săn.
4. Mẹt đẹp mắt: Lót lá chuối tươi, sắp xếp màu sắc hài hòa (vàng đậu – trắng bún – xanh rau – hồng thịt).
5. Biến tấu: Thêm nem chua rán, chả cá, ruốc rang, trứng luộc, dưa chua. Phiên bản chay: đậu phụ, nấm, rau củ chiên.
6. Không ngấy: Ăn kèm nhiều rau sống, chanh tươi, ớt cay để cân bằng vị béo mặn.
7. Bảo quản: Ăn ngay khi làm. Nếu thừa, để riêng topping, bún, mắm tôm tủ lạnh dùng trong 1 ngày.
8. Mẹo quán ngon: Mắm tôm pha trước 30 phút để ngấm, đậu chiên hai lần (lần 1 chín, lần 2 giòn).

Áp dụng đúng, mẹt bún đậu mắm tôm nhà làm sẽ ngon như quán Hà Nội nổi tiếng, cả nhà "ăn một lần là ghiền".

Từ khóa tìm kiếm

cách làm mẹt bún đậu mắm tôm ngon, bún đậu mắm tôm Hà Nội tại nhà, cách pha mắm tôm chấm bún đậu chuẩn vị, mẹt bún đậu đầy đủ topping, cách chiên đậu phụ giòn cho bún đậu, bún đậu mắm tôm Sài Gòn, bí quyết bún đậu mắm tôm không ngán, mẹt bún đậu mắm tôm trình bày đẹp, cách làm bún đậu mắm tôm ngon như quán, công thức mắm tôm bún đậu.

Tag

#mẹtbúndậu #búndậumắmtôm #búndậuHàNội #ẩmthựcViệtNam #mónngonHàNội #ẩmthựcmiềnBắc #nấuănngon #bếpnhà #mắmtômchuẩnvị #đậuphụchiên #ngonmiệng #búndậuthậpcẩm #mónănvặt #búndậuđườngphố #ănngon