Cách làm mắm trộn đu đủ ngon

 Mắm trộn đu đủ (hay đu đủ trộn mắm nêm) là món ăn dân dã miền Nam siêu ngon, giòn sần sật, đậm đà vị mắm thơm nồng quyện chua cay ngọt. Ăn kèm cơm trắng nóng, bún tươi, thịt luộc hoặc cuốn bánh tráng rau sống là “ghiền” luôn! Món này làm nhanh (15-20 phút), ít calo (~120-180 calo/phần tùy biến tấu), giàu chất xơ từ đu đủ xanh giúp no lâu – rất hợp ăn kiêng giảm cân như bạn hỏi nộm rau củ trước đó.

Dưới đây là 2 công thức ngon chuẩn vị, dễ làm tại nhà (cho 2-3 người ăn):

1. Đu đủ trộn mắm nêm cơ bản giòn ngon (ăn ngay, chuẩn miền Nam)

Nguyên liệu:

• 1 quả đu đủ xanh vừa (khoảng 500-600g)
• 100g mắm nêm loại ngon (mắm nêm Phú Quốc hoặc mắm nêm chay nếu ăn kiêng)
• 1 củ tỏi + 4-5 quả ớt tươi (tùy cay)
• 1-2 quả chanh (nước cốt)
• 2-3 thìa cà phê đường (hoặc đường kiêng/stevia)
• Tùy chọn: 50g lạc rang giã nhỏ, rau thơm (húng lủi, kinh giới), cà rốt bào sợi

Cách làm (siêu đơn giản):

1. Chọn đu đủ xanh vừa chín tới (vỏ xanh đậm, ruột trắng, giòn). Gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt, bào sợi mỏng (hoặc thái lát mỏng).
2. Ngâm đu đủ với nước muối loãng 10 phút để hết mủ và giòn hơn. Vớt ra, rửa sạch, vắt nhẹ tay cho ráo (KHÔNG vắt khô quá, giữ chút nước để thấm mắm ngon hơn).
3. Băm nhuyễn tỏi + ớt. Pha mắm: Cho mắm nêm vào tô, thêm tỏi ớt băm, nước cốt chanh, đường → khuấy đều đến khi tan và vừa miệng (ngọt chua mặn cân bằng).
4. Trộn đu đủ với hỗn hợp mắm, thêm lạc rang + rau thơm nếu thích. Để ngấm 5-10 phút là ăn được.
5. Để tủ lạnh ăn dần (dùng trong 1-2 ngày để giữ giòn).

Mẹo ngon: Đu đủ phải giòn, mắm nêm phải thơm (không tanh). Ăn với thịt ba chỉ luộc hoặc tôm luộc là “bá cháy”!

2. Mắm trộn đu đủ thập cẩm kiểu miền Tây (thêm tép/mắm cá, đậm đà hơn)

Nguyên liệu:

• 500g đu đủ xanh bào sợi (như trên)
• 80-100g mắm tép/mắm ruốc hoặc mắm cá chốt nhỏ (rửa sạch nếu cần)
• 1 củ tỏi + 3-4 quả ớt
• 2 thìa đường thốt nốt (hoặc đường thường)
• Nước cốt 2 quả chanh/tắc
• Tùy chọn: 50g cà rốt bào, dưa leo thái mỏng, khóm (dứa) thái nhỏ, lạc rang, rau thơm

Cách làm:

1. Sơ chế đu đủ như công thức 1.
2. Rửa sạch mắm tép/cá, để ráo. Băm tỏi ớt.
3. Pha sốt: Trộn mắm với tỏi ớt, đường, chanh → nêm vừa (mặn ngọt chua cay hài hòa).
4. Trộn đu đủ + cà rốt/dưa leo với sốt mắm, thêm khóm nếu thích cho thơm. Để ngấm 10 phút.
5. Rắc lạc rang lên trên, ăn ngay hoặc ủ tủ lạnh 1 ngày cho ngấm đậm hơn.

Biến tấu ăn kiêng/reduce calo:

• Dùng mắm chay hoặc giảm mắm, tăng chanh + ớt.
• Thêm nhiều rau củ (cà rốt, dưa leo, bắp cải) để tăng volume mà ít calo.
• Không thêm dầu, ăn với ức gà luộc hoặc đậu phụ.

Mẹo chung để món ngon “sực sực”:

• Đu đủ bào đều, ngâm muối + vắt vừa phải → giữ giòn không bị nhũn.
• Pha mắm trước, nếm thử nhiều lần cho vừa khẩu vị gia đình.
• Ăn tươi trong ngày để giữ độ giòn và thơm mắm.
• Nếu muốn ủ lâu hơn (kiểu mắm ngâm): Trộn xong cho vào hũ sạch, để tủ lạnh 1-2 ngày là ngon hơn.

Món này giải ngán cực đỉnh, đẹp da nhờ vitamin C từ đu đủ + chanh! Nếu bạn thích phiên bản chay hoàn toàn, thêm cá linh, hoặc kết hợp với nộm rau củ trước đó, cứ comment mình chỉnh ngay nhé. Làm thử đi, đảm bảo cả nhà mê luôn!