Cách làm gà mẹt

 Mẹt gà (hay còn gọi là gà lên mâm, gà mẹt) là cách trình bày đặc biệt từ một con gà, chế biến thành nhiều món (thường 5-6 món) để đãi khách, tiệc gia đình, dịp lễ Tết hoặc cuối tuần ở Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Trung (Quy Nhơn, Bình Định) và miền Nam. Món này tận dụng hết con gà (thịt, da, xương, lòng), tạo mâm ăn đa dạng hương vị: hấp thanh mát, chiên giòn béo, gỏi chua ngọt, xào giòn dai, cháo/xôi ấm bụng – vừa tiết kiệm, vừa sang trọng, "đưa cơm" kinh điển. Ở TP.HCM, mẹt gà thường được trình bày trên mẹt tre hoặc mâm lớn, lót lá chuối, kèm rau sống tươi.

Hình ảnh mâm mẹt gà 5-6 món chuẩn nhà hàng: gà hấp lá chanh mềm thơm, gà chiên nước mắm giòn bóng, gỏi gà xé phay chua cay, lòng gà xào giá giòn, cháo gà nóng hổi, xôi gà dẻo thơm, topping hành phi, rau thơm, ớt tươi.

Hình ảnh mẹt gà trình bày đẹp mắt: các món xếp vòng tròn, gà hấp ở giữa, rau sống bao quanh, nước chấm giữa mâm.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 1 con gà ta 1.5-2kg, mẹt 5-6 món, 6-8 người)

• Gà ta/mái tơ: 1 con 1.5-2kg (tươi, da vàng, thịt chắc – chọn gà ta ngon hơn gà công nghiệp).
• Lòng gà (mề, gan, tim, cổ): giữ nguyên để xào.
• Rau củ & topping:
  • Lá chanh tươi: 20-30 lá.
  • Sả: 4-5 cây (đập dập).
  • Gừng: 1 củ lớn.
  • Hành tím, tỏi: 5-6 củ (băm).
  • Hành tây: 1-2 củ (cắt múi cau).
  • Giá đỗ: 200-300g.
  • Rau sống: rau răm, xà lách, diếp cá, húng quế, rau thơm (1 bó lớn).
  • Cà rốt, khế chua, xoài xanh: bào sợi cho gỏi.
  • Gạo nếp: 300g (cho xôi nếu làm).
• Gia vị chung:
  • Nước mắm ngon: 4-5 thìa.
  • Đường, hạt nêm, bột ngọt: tùy vị.
  • Dầu hào, dầu ăn, tiêu, ớt tươi.
  • Chanh/tắc, giấm: cho gỏi và nước chấm.

Dụng cụ: Nồi hấp, chảo sâu, nồi nấu cháo/xôi, mẹt tre/mâm lớn, lá chuối.

Cách làm mẹt gà 5-6 món chi tiết (khoảng 90-120 phút)

Bước 1: Sơ chế gà Rửa gà sạch, dùng muối + giấm/chanh chà xát khử mùi, rửa lại nhiều lần, để ráo. Chặt gà thành miếng vừa (giữ nguyên đùi, cánh cho đẹp; ức/lườn dùng xé gỏi). Lòng gà rửa sạch, chần sơ nước sôi.

Bước 2: Phân chia gà cho các món (tận dụng hết)

• Phần 1 (gà hấp lá chanh): Đùi, cánh, 1/2 lườn.
• Phần 2 (gà chiên nước mắm): Đùi/cánh còn lại.
• Phần 3 (gỏi gà xé phay): Ức/lườn còn lại.
• Phần 4 (lòng gà xào giá): Toàn bộ lòng.
• Phần 5 (cháo gà hoặc xôi gà): Xương, cổ, phần thừa.

Bước 3: Làm từng món

1. Gà hấp lá chanh (món chủ đạo, thanh mát) Ướp gà với muối, tiêu, bột nghệ, sả đập dập, gừng, hành tím, lá chanh cắt nhỏ 30 phút. Hấp cách thủy 25-35 phút đến chín mềm (da vàng nhẹ, thịt ngọt). Vớt ra, để nguội, chặt miếng hoặc để nguyên.
2. Gà chiên nước mắm (giòn béo, "gây nghiện") Phần gà còn lại ướp nước mắm + đường + tỏi ớt băm 30 phút. Chiên ngập dầu lửa vừa đến vàng giòn. Rim sốt: caramel đường + nước mắm + tỏi ớt, xóc gà vào cho thấm bóng đẹp.
3. Gỏi gà xé phay (chua ngọt giòn) Phần ức hấp/luộc chín, xé sợi. Trộn với hành tây ngâm chanh đường, cà rốt/xoài bào sợi, rau răm, hành phi, lạc rang giã dập, nước mắm + chanh + đường + tỏi ớt pha chua ngọt.
4. Lòng gà xào giá (giòn dai) Lòng gà chần sơ, thái nhỏ. Phi thơm tỏi hành, xào lòng với giá đỗ, nêm nước mắm + dầu hào + tiêu, xào nhanh tay giữ giòn.
5. Cháo gà hoặc xôi gà (món phụ ấm bụng)
   • Cháo: Hầm xương gà với gạo, hạt sen/nấm (tùy chọn), nêm nhẹ, rắc hành lá.
   • Xôi: Nấu xôi nếp với nước dừa + nghệ, trộn gà xé nhỏ hoặc ăn kèm.

Bước 4: Trình bày mẹt gà Lót lá chuối lên mẹt tre/mâm lớn. Xếp các món đẹp mắt: gà hấp lá chanh ở giữa (món chính), gà chiên, gỏi, lòng xào, cháo/xôi xung quanh. Trang trí rau sống, rau thơm, hành tây, ớt tươi, lá chanh. Đặt chén nước chấm (nước mắm + tỏi ớt + chanh + đường) giữa mâm.

Hình ảnh mẹt gà trình bày: mâm lớn lót lá chuối, món gà đa dạng màu sắc, rau sống tươi bao quanh, nước chấm giữa.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Tận dụng hết gà: Phân chia hợp lý để không lãng phí, giữ vị ngọt tự nhiên từ xương.
2. Da giòn thịt mềm: Hấp/luộc vừa chín, chiên lửa vừa, rim sốt caramel cho bóng đẹp.
3. Vị cân bằng: Mỗi món nêm khác nhau (hấp thanh, chiên mặn ngọt, gỏi chua cay).
4. Biến tấu: Thêm gà rô-ti (nướng), gà hấp sả, nem gà từ ức – tùy khẩu vị.
5. Lỗi thường gặp: Gà tanh (sơ chế kém), món khô (hấp/chín quá lâu), mâm nhạt (nêm thiếu).
6. Ăn kèm: Rau sống cuốn, bánh tráng, cơm trắng – tăng độ tươi mát.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm mẹt gà 5 món tại nhà, mẹt gà lên mâm đãi khách, mẹt gà 6 món, mẹt gà hấp lá chanh chiên nước mắm, mẹt gà Tết ngon, mẹt gà Quy Nhơn Bình Định.

Tag

#MẹtGà #GàLênMâm #MẹtGà5Món #ẨmThựcViệtNam #NấuĂnTạiNhà #MónĐãiKhách #GàHấpLáChanh #GàChiênNướcMắm #ẨmThựcTPHCM #MónNgonMỗiNgày