Cách làm gà mẹt

 Mẹt gà (hay còn gọi là gà lên mâm, gà mẹt) là cách trình bày món gà thành nhiều món (thường 5-6 món) từ một con gà, rất phổ biến ở Việt Nam để đãi khách, tiệc gia đình, dịp lễ Tết hoặc cuối tuần. Món này tận dụng hết con gà (thịt, lòng, da, xương), chế biến đa dạng: hấp, chiên, xào, gỏi, cháo/xôi... tạo mâm ăn đẹp mắt, phong phú, tiết kiệm mà vẫn sang trọng. Ở TP.HCM hay miền Nam, mẹt gà thường có các món như gà hấp lá chanh, gà chiên nước mắm, gỏi gà xé phay, lòng gà xào giá, cháo gà hoặc xôi gà – ăn kèm rau sống, nước chấm.

Hình ảnh mẹt gà 5-6 món hoàn chỉnh: gà hấp lá chanh mềm thơm, gà chiên nước mắm giòn bóng, gỏi gà xé phay chua ngọt, lòng gà xào giá giòn, cháo gà nóng hổi, trình bày trên mâm lớn với rau sống tươi.

Hình ảnh mâm mẹt gà sang trọng: các món gà đa dạng xếp đẹp, topping hành phi, rau thơm, ớt tươi, lá chuối nền.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 1 con gà ta 1.5-2kg, làm mẹt 5-6 món cho 6-8 người)

• Gà ta/mái tơ: 1 con 1.5-2kg (tươi, da vàng, thịt chắc).
• Lòng gà (mề, gan, tim, cổ): giữ nguyên để xào.
• Rau củ & topping:
  • Lá chanh tươi: 20-30 lá.
  • Sả: 4-5 cây (đập dập).
  • Gừng: 1 củ lớn.
  • Hành tím, tỏi: 5-6 củ (băm).
  • Hành tây: 1-2 củ (cắt múi cau cho gỏi).
  • Giá đỗ: 200-300g.
  • Rau răm, rau thơm, xà lách, diếp cá: 1 bó lớn (ăn kèm).
  • Cà rốt, khế chua, xoài xanh: bào sợi cho gỏi.
  • Gạo nếp: 300g (nấu xôi nếu làm món xôi gà).
  • Hạt sen, nấm đông cô: tùy chọn cho cháo.
• Gia vị chung:
  • Nước mắm ngon: 4-5 thìa.
  • Đường, hạt nêm, bột ngọt: tùy vị.
  • Dầu hào, dầu ăn, tiêu, ớt tươi.
  • Chanh/tắc, giấm: cho gỏi và nước chấm.

Dụng cụ: Nồi hấp, chảo sâu, nồi nấu cháo/xôi, mâm lớn trình bày.

Cách làm mẹt gà 5-6 món chi tiết (khoảng 90-120 phút)

Bước 1: Sơ chế gà Rửa gà sạch, dùng muối + giấm/chanh chà xát khử mùi, rửa lại nhiều lần, để ráo. Chặt gà thành miếng vừa (giữ nguyên đùi, cánh cho đẹp; phần ức, lườn dùng xé gỏi hoặc xay nem nếu biến tấu). Lòng gà rửa sạch, chần sơ nước sôi.

Bước 2: Phân chia gà cho các món

• Phần 1 (gà hấp lá chanh): Đùi, cánh, lườn (khoảng 1/2 con).
• Phần 2 (gà chiên nước mắm): Đùi/cánh còn lại.
• Phần 3 (gỏi gà xé phay): Ức/lườn.
• Phần 4 (lòng gà xào giá): Toàn bộ lòng.
• Phần 5 (cháo gà hoặc xôi gà): Xương, cổ, phần thừa.

Bước 3: Làm các món chính

1. Gà hấp lá chanh (món chủ đạo, thơm thanh) Ướp gà với muối, tiêu, bột nghệ, sả đập dập, gừng, hành tím, lá chanh cắt nhỏ 30 phút. Hấp cách thủy 25-35 phút đến chín mềm (da vàng nhẹ). Vớt ra, để nguội, chặt miếng hoặc để nguyên.
2. Gà chiên nước mắm (giòn béo) Phần gà còn lại ướp nước mắm + đường + tỏi ớt băm 30 phút. Chiên ngập dầu lửa vừa đến vàng giòn. Rim sốt: caramel đường + nước mắm + tỏi ớt, xóc gà vào cho thấm bóng.
3. Gỏi gà xé phay (chua ngọt giòn) Phần ức hấp/luộc chín, xé sợi. Trộn với hành tây ngâm chanh đường, cà rốt/xoài bào sợi, rau răm, hành phi, nước mắm + chanh + đường + tỏi ớt pha chua ngọt.
4. Lòng gà xào giá (giòn dai) Lòng gà chần sơ, thái nhỏ. Phi thơm tỏi hành, xào lòng với giá đỗ, nêm nước mắm + dầu hào + tiêu, xào nhanh tay giữ giòn.
5. Cháo gà hoặc xôi gà (món phụ ấm bụng)
   • Cháo: Hầm xương gà với gạo, hạt sen, nấm, khoai môn, nêm nhẹ, rắc hành lá.
   • Xôi: Nấu xôi nếp với nước dừa + nghệ, trộn gà xé nhỏ.

Bước 4: Trình bày mẹt gà Xếp các món lên mâm lớn (hoặc đĩa riêng): gà hấp lá chanh ở giữa, gà chiên nước mắm, gỏi, lòng xào, cháo/xôi xung quanh. Trang trí rau sống, rau thơm, hành tây, ớt tươi, lá chuối nền cho đẹp. Pha nước chấm: nước mắm + chanh + tỏi ớt + đường.

Hình ảnh mâm mẹt gà 5 món: gà hấp, gà chiên, gỏi xé, lòng xào, cháo gà – đầy đặn, màu sắc hấp dẫn.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Tận dụng hết gà: Phân chia hợp lý để không lãng phí, giữ vị ngọt tự nhiên.
2. Da giòn thịt mềm: Hấp/luộc vừa chín, chiên lửa vừa, rim sốt caramel cho bóng đẹp.
3. Vị cân bằng: Mỗi món nêm đậm nhạt khác nhau (hấp thanh, chiên mặn ngọt, gỏi chua cay).
4. Biến tấu: Thêm gà rô-ti (nướng), gà hấp sả, nem gà từ ức – tùy khẩu vị.
5. Lỗi thường gặp: Gà tanh (sơ chế kém), món khô (hấp/chín quá lâu), mâm nhạt (nêm thiếu).
6. Ăn kèm: Rau sống cuốn, bánh tráng, cơm trắng – tăng độ tươi mát.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm mẹt gà 5 món tại nhà, mẹt gà lên mâm đãi khách, công thức mẹt gà 6 món, mẹt gà hấp lá chanh chiên nước mắm, mẹt gà Tết ngon, mẹt gà Bình Định Quy Nhơn.

Tag

#MẹtGà #GàLênMâm #MẹtGà5Món #ẨmThựcViệtNam #NấuĂnTạiNhà #MónĐãiKhách #GàHấpLáChanh #GàChiênNướcMắm #ẨmThựcTPHCM #MónNgonMỗiNgày