cách làm gà bó xôi ngon

 cách làm gà bó xôi ngon – món ăn đường phố đặc trưng của Sài Gòn và miền Nam Việt Nam, với lớp xôi nếp dẻo thơm bọc ngoài miếng gà chiên giòn rụm, da vàng óng, thịt mềm ngọt, ăn kèm hành phi, nước mắm chua ngọt và dưa chua. Món này vừa lạ miệng, vừa no bụng, rất được yêu thích trong các buổi nhậu nhẹt, ăn vặt hoặc làm món chính trong bữa cơm gia đình.

Giới thiệu

Gà bó xôi (hay còn gọi là xôi gà chiên, gà cuốn xôi) là món ăn đường phố “quốc dân” ở Sài Gòn, xuất hiện phổ biến ở các xe đẩy, quán vỉa hè quận 1, quận 3, quận 5 hay Bình Thạnh. Tên gọi “bó xôi” xuất phát từ cách gói: miếng gà chiên được bọc chặt trong lớp xôi nếp dẻo, tạo hình trụ hoặc hình vuông gọn gàng, dễ cầm ăn.

Điểm nhấn của món ăn nằm ở sự kết hợp hoàn hảo:

• Lớp xôi nếp dẻo thơm, thấm vị nước cốt dừa và lá dứa.
• Miếng gà chiên giòn tan, da vàng ruộm, thịt bên trong mềm ngọt, thấm gia vị ướp đậm đà.
• Nước chấm chua ngọt cay (nước mắm tỏi ớt đường) và dưa chua hành phi làm tăng độ ngon miệng, giảm ngấy.

Món này không khó làm tại nhà, chỉ cần chú ý khâu chiên gà giòn và xôi dẻo vừa phải. Thời gian chuẩn bị và nấu khoảng 90-120 phút (bao gồm ướp và chiên), phù hợp cho 4-6 người ăn no. Ăn nóng là ngon nhất, cắn một miếng là cảm nhận ngay sự giòn – dẻo – thơm – béo hòa quyện.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm gà bó xôi ngon cho 4-6 người (khoảng 8-10 miếng lớn):

• Phần gà:
  • Đùi gà (hoặc cánh gà) có da: 1-1.2 kg (chọn đùi to, da dày để chiên giòn).
  • Gia vị ướp gà: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder – giúp da giòn), 1 muỗng canh dầu ăn.
• Phần xôi:
  • Gạo nếp cái hoa vàng (hoặc nếp than): 800g-1kg.
  • Nước cốt dừa: 400-500ml (từ 1 trái dừa già hoặc hộp nước cốt dừa nguyên chất).
  • Lá dứa (lá nếp): 4-5 lá (để tạo mùi thơm).
  • Muối: 1-1½ muỗng cà phê.
  • Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị ngọt).
  • Dầu ăn: 2-3 muỗng canh (trộn vào xôi để dẻo bóng).
• Phần chiên và hoàn thiện:
  • Bột chiên giòn (bột chiên xù, bột tempura hoặc bột mì đa dụng): 200-300g.
  • Trứng gà: 2 quả (đánh tan để lăn gà).
  • Dầu ăn: 1-1.5 lít (để chiên ngập).
• Ăn kèm:
  • Nước chấm: 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh/tắc, 2 muỗng canh nước lọc, tỏi ớt băm, ớt tươi thái lát.
  • Dưa chua: Dưa leo muối chua hoặc cà rốt dưa chua.
  • Hành phi, tỏi phi, ngò rí, ớt tươi.

Lưu ý: Chọn gạo nếp chất lượng tốt, hạt đều, không bị mốc. Đùi gà tươi, da dày sẽ giòn và ngon hơn.

Cách làm

Bước 1: Ướp và sơ chế gà

• Rửa sạch đùi gà, dùng dao khứa vài đường trên da và thịt để thấm gia vị.
• Trộn đều tất cả gia vị ướp (nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, bột nghệ, tỏi băm, hành tím băm, bột nở, dầu ăn).
• Bóp đều gà với hỗn hợp ướp, để tủ lạnh ít nhất 2-4 giờ (tốt nhất qua đêm) để thịt ngấm vị và mềm.

Bước 2: Nấu xôi

• Vo gạo nếp sạch, ngâm nước 4-6 giờ (hoặc qua đêm) cho hạt nở mềm.
• Vớt ra rổ để ráo. Trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1-2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh dầu ăn.
• Đặt lá dứa lót đáy nồi hấp (hoặc xửng hấp), cho gạo nếp vào, dàn đều.
• Hấp cách thủy lửa vừa khoảng 30-40 phút. Trong quá trình hấp, rưới dần nước cốt dừa (chia 2-3 lần) để xôi thấm béo thơm.
• Khi xôi chín dẻo, hạt trong, dẻo mềm (dùng đũa xới thấy rời rạc là được), tắt bếp, đậy kín 10 phút cho xôi nguội bớt.

Bước 3: Chiên gà giòn

• Lấy gà ướp ra, để ráo bớt nước ướp.
• Lăn gà qua lớp bột chiên giòn (hoặc bột mì), sau đó nhúng qua trứng đánh tan, rồi lăn lại lớp bột chiên giòn lần nữa (double coating để da giòn dày).
• Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (nhiệt độ khoảng 170-180°C).
• Thả gà vào chiên ngập dầu, lửa vừa. Chiên khoảng 12-15 phút (tùy kích cỡ), trở đều tay để da vàng đều, giòn rụm.
• Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Để nguội bớt 5-10 phút (da sẽ giòn hơn khi nguội nhẹ).

Bước 4: Bó xôi và hoàn thiện

• Xôi còn ấm (không quá nóng kẻo bỏng tay), dùng tay (đeo găng nilon hoặc dùng màng bọc thực phẩm) lấy một lượng xôi vừa đủ (khoảng 100-150g), dàn mỏng trên tay.
• Đặt miếng gà chiên vào giữa, gói chặt xôi bọc kín gà (hình trụ hoặc hình vuông, nén chặt để xôi dính chắc).
• Dùng màng bọc thực phẩm quấn ngoài để cố định hình dáng, để 5-10 phút cho xôi thấm vị gà.
• Cắt bỏ màng bọc, bày ra đĩa. Rắc hành phi, tỏi phi, ngò rí lên trên.
• Pha nước chấm: Hòa tan nước mắm + đường + nước cốt chanh + tỏi ớt băm, nếm vừa miệng (chua ngọt mặn cay cân bằng).

Món gà bó xôi hoàn thiện có lớp xôi dẻo vàng óng bọc ngoài, bên trong là miếng gà giòn tan, thơm lừng.

Kinh nghiệm & mẹo hay

1. Xôi dẻo ngon: Ngâm nếp lâu, hấp cách thủy, rưới nước cốt dừa dần dần. Không hấp quá lâu kẻo xôi nhão. Trộn dầu ăn giúp xôi bóng đẹp, không dính tay.
2. Gà giòn lâu: Bột nở trong ướp + double coating bột chiên + chiên lửa vừa. Chiên xong để nguội nhẹ trước khi bó xôi để da giữ độ giòn.
3. Không khô: Ướp gà qua đêm, chiên vừa chín tới (không chín quá). Xôi phải ấm khi bó để dính chặt vào gà.
4. Biến tấu: Dùng cánh gà nhỏ cho dễ ăn, thêm lá chanh thái sợi vào xôi cho thơm. Làm phiên bản ít dầu bằng nồi chiên không dầu (da vẫn giòn nhưng nhẹ hơn).
5. Nước chấm chuẩn: Tỷ lệ 1:1:1 (nước mắm:đường:nước cốt chanh) + tỏi ớt băm nhiều để dậy mùi.
6. Bảo quản: Bó xôi xong để nguội, cho vào hộp kín tủ lạnh dùng trong 1 ngày. Hâm lại bằng lò vi sóng hoặc chiên lại nhẹ để giòn.
7. Ăn ngon hơn: Ăn nóng, kèm dưa chua và rau thơm để giảm ngấy.

Áp dụng đúng các mẹo trên, gà bó xôi nhà làm sẽ ngon không kém hàng quán, thậm chí thơm và sạch hơn.

Từ khóa tìm kiếm

cách làm gà bó xôi ngon, gà bó xôi Sài Gòn, cách làm xôi gà chiên giòn, gà cuốn xôi chiên, công thức gà bó xôi tại nhà, bí quyết gà bó xôi da giòn, xôi gà bó xôi đường phố, món ăn vặt gà xôi, gà bó xôi nước chấm chua ngọt, cách ướp gà chiên giòn cho bó xôi.

Tag

#gàbóxôi #gàbóxôingon #xôigàchiên #ẩmthựcmiềnNam #mónngonSàiGòn #ănvặt #ẩmthựcViệtNam #nấuănngon #gàchiêngòn #bếpnhà #mónđườngphố #ngonmiệng #gàbóxôichuẩnvị #xôigà #ănngon