Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc

 Gà ác tiềm thuốc bắc (hay gà ác hầm thuốc bắc) là món ăn bổ dưỡng theo Đông y, rất phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt với phụ nữ sau sinh, người suy nhược, mệt mỏi, hoặc cần bồi bổ sức khỏe. Gà ác (gà đen, gà ri đen) có tính bình, vị ngọt, kết hợp các vị thuốc bắc như nhân sâm, táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn... tạo nên nước dùng thanh ngọt tự nhiên, thịt gà mềm nhừ, thơm lừng, ăn kèm cơm trắng hoặc cháo. Món này dễ làm tại nhà ở TP.HCM, nguyên liệu mua ở tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị, hầm chậm lửa để giữ dưỡng chất.

Hình ảnh món gà ác tiềm thuốc bắc hoàn chỉnh: gà nguyên con hoặc chặt miếng, nước dùng vàng óng trong, topping táo đỏ, kỷ tử, hạt sen, nấm đông cô, thơm phức trong nồi đất hoặc thố sứ.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người, 1 con gà lớn hoặc 2 con nhỏ)

• Gà ác: 1 con khoảng 800g-1.2kg (chọn gà tươi, da đen bóng, thịt chắc, không mùi lạ; hoặc 2 con nhỏ 500g/con).
• Thuốc bắc (mua sẵn thang tiềm gà hoặc tự chọn):
  • Táo tàu/táo đỏ khô: 10-20g.
  • Kỷ tử: 5-10g.
  • Nhân sâm (hoặc đẳng sâm): 5-10g.
  • Hoài sơn (củ mài): 10g.
  • Sinh địa: 5-10g.
  • Hạt sen (sen khô): 20-30g (ngâm mềm).
  • Long nhãn (nhãn nhục): 10g (tùy chọn).
  • Nấm đông cô: 3-5 cái (ngâm mềm).
  • Tùy chọn thêm: đương quy 5g, hoàng kỳ 5-10g, đông trùng hạ thảo 3-5g (nếu muốn bổ cao cấp).
• Dừa xiêm: 1 quả (nước dừa tươi để hầm, tạo ngọt thanh).
• Gia vị:
  • Rượu trắng: 50-100ml (khử tanh).
  • Gừng tươi: 1 củ lớn (đập dập).
  • Hành tím: 2-3 củ (đập dập).
  • Muối hạt, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn/mật ong: tùy vị.
  • Tiêu hạt: 1 thìa cà phê (rang thơm).
• Tùy chọn: cốm nếp xanh 15g (cho thơm), rau ngải cứu hoặc hạt sen tươi nếu thích biến tấu.

Dụng cụ: Nồi đất/thố sứ (tiềm tốt nhất giữ nhiệt), nồi áp suất (nếu muốn nhanh), dao sắc.

Hình ảnh nguyên liệu: gà ác đen bóng, các vị thuốc bắc đa dạng (táo đỏ, kỷ tử, nhân sâm, hạt sen), dừa xiêm, gừng hành – tươi ngon bổ dưỡng.

Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc chi tiết (khoảng 2-3 giờ hầm)

Bước 1: Sơ chế gà ác (khử tanh kỹ) Rửa gà dưới vòi nước mạnh, dùng muối hạt + rượu trắng + gừng đập dập chà xát toàn thân (trong và ngoài) 5-10 phút để khử mùi hôi tanh. Rửa sạch nhiều lần, để ráo.

Nếu mua gà nguyên con, có thể nhúng nước sôi già vài lần để da giòn hơn (tùy chọn). Chặt gà thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên con (nguyên con đẹp hơn khi trình bày).

Bước 2: Ướp gà Cho gà vào tô/thố, thêm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường phèn/mật ong, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút bột ngọt. Bóp đều, ướp 30-60 phút (càng lâu càng ngấm).

Bước 3: Sơ chế thuốc bắc Rửa sạch các vị thuốc bắc dưới vòi nước. Ngâm trong nước ấm 15-20 phút cho nở mềm (đặc biệt hạt sen, nấm đông cô). Vớt ra để ráo. Nếu dùng gói thuốc bắc sẵn, mở ra kiểm tra và rửa nhẹ.

Bước 4: Hầm gà

• Cách truyền thống (nồi đất/thố): Đặt gà vào nồi/thố, xếp các vị thuốc bắc, hạt sen, nấm đông cô, táo đỏ, kỷ tử quanh gà. Đổ nước dừa xiêm (hoặc nước lọc) ngập gà (khoảng 1-1.5 lít). Thêm gừng đập dập, hành tím, chút rượu trắng. Đậy nắp kín, hầm lửa nhỏ liu riu 1.5-2 giờ (hoặc dùng nồi đất đặt trong nồi cơm điện để hầm chậm).
• Cách nhanh (nồi áp suất): Hầm 30-45 phút sau khi áp suất lên.

Trong quá trình hầm, hớt bọt nếu có, nêm thêm muối/hạt nêm vừa miệng (hơi nhạt vì thuốc bắc đã có vị ngọt tự nhiên). Cuối cùng rắc tiêu hạt rang thơm.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức Tắt bếp, để nguội nhẹ rồi múc ra tô. Thịt gà mềm nhừ, nước dùng trong vàng óng, thơm nồng thuốc bắc. Ăn nóng, kèm cơm trắng, cháo trắng hoặc bánh mì. Chấm thịt gà với muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng ớt.

Hình ảnh quá trình hầm: gà ác trong nồi đất, thuốc bắc xếp quanh, nước dùng sôi liu riu, thành phẩm thơm phức vàng óng.

Kinh nghiệm và mẹo hay

1. Chọn gà ác tốt: Gà khoảng 0.8-1.2kg, da đen bóng, thịt chắc, không quá béo (gà mái thường ngon hơn).
2. Không tanh: Sơ chế bằng rượu + gừng + muối kỹ, hầm lửa nhỏ để giữ dưỡng chất.
3. Vị thanh ngọt: Dùng nước dừa xiêm thay nước lọc, thêm đường phèn/mật ong thay đường trắng. Không nêm quá mặn.
4. Biến tấu: Thêm hạt sen + rau ngải cứu cho phụ nữ sau sinh; hoặc dùng nồi áp suất tiết kiệm thời gian.
5. Lưu ý sức khỏe: Món bổ âm, tốt cho người suy nhược, thiếu máu, nhưng người nóng trong, cao huyết áp nên ăn ít; tham khảo bác sĩ nếu dùng nhiều thuốc bắc.
6. Lỗi thường gặp: Gà dai (hầm chưa đủ lửa nhỏ lâu), tanh (sơ chế kém), nước dùng đục (không hớt bọt).
7. Ăn kèm: Rau sống, dưa chua, hoặc cháo để cân bằng.

Từ khóa tìm kiếm phổ biến

cách làm gà ác tiềm thuốc bắc tại nhà, gà ác hầm thuốc bắc bổ dưỡng, công thức gà ác tiềm thuốc bắc sau sinh, gà ác tiềm thuốc bắc Quy Nhơn, cách hầm gà ác thuốc bắc không tanh, gà ác tiềm thuốc bắc nồi đất.

Tag

#GàÁcTiềmThuốcBắc #GàÁcHầmThuốcBắc #MónBổDưỡng #ẨmThựcĐôngY #NấuĂnTạiNhà #MónBồiBổ #GàÁcSauSinh #ẨmThựcViệtNam #MónNgonMỗiNgày #ẨmThựcTPHCM